Brassins et expériences ⇒ 2 saccharo et 3 brett

[luthierbrasseur]

Voilà un autre projet qui s'en vient pour moi. Un brassin de 150L qui sera divisé en 7 touries, pour expérimenter le comportement de trois souches de brettanomyces sur deux levures de base différentes. Voici donc d'abord la recette de base:


42.5% Pale Malt
42.5% Pils
5% Flocons de blé
5% Caramunich
5% Caravienna

Styrian golding en amérisant pour 30 IBUs
Styrian golding a 2.5gL à 10 minutes

DI: 1060

L'inoculation de bretts se fera en secondaire.

Tourie 1: WLP500 Trappiste + Brettanomyces Bruxellensis
Tourie 2: WLP500 Trappiste + Brettanomyces Lambicus
Tourie 3: WLP500 Trappiste + Brettanomyces Clausennii
Tourie 4: WLP565 Saison 1 + Brettanomyces Bruxellensis
Tourie 5: WLP565 Saison 1 + Brettanomyces Lambicus
Tourie 6: WLP565 Saison 1 + Brettanomyces Clausennii
Tourie 7: Sais pas...

Le vieillissement devrait être de 9 à 12 mois, alors... on s'en reparle en 2015

[pompix]

Quelle patience, c'est remarquable !

[luthierbrasseur]

Quelle patience, c'est remarquable !

Quand j'ai commencé à brasser, je me suis dès lors intéressé aux lambics et bière brettées, et on m'a regardé de haut. Maintenant, c'est moi qui rit bien, avec mes kriek, rouge des flandre, saison impériale brett, etc, qui sont à terme et délicieuses

Oser, et savoir patienter, rien de sorcier.

[pompix]

Oser, c'est bien ça le problème !

[fab.paris]

Oser, c'est bien ça le problème !

mais non, oser c'est la solution!
le problème c'est les idées reçues.

[pompix]

Oui oui, on est bien d'accord, le problème c'est les gens qui n'osent pas.

[Frangran1]

c'est vrai que ça me tente aussi de plus en plus ce goût des wild ales... envie parfois de taper dans une tourie un truc "infecté" à une bonne levure de gueuze, pour la laisser très longtemps et voir ce que cela donne...

[pompix]

Vas-y Françoise, lâche-toi !!!

[agathez]

je suis vraiment admirative de vos essais avec bretts et autres
moi, j'ai trop peur de manier ces bebittes chez moi
et puis, jsuis pas vraiment fan sauf sur les "hautes gammes" que je trouve absolument divines et en petites quantités
j'ai gouté vendredi une des versions yeast (celle aux bretts )des supermarchés delhaize(brassé par de proef, je crois): j'ai cru boire du jus d'écurie de chevaux
alors, chapeau bas et je serai bien curieuse de gouter des versions amateurs

[Frangran1]

Vas-y Françoise, lâche-toi !!!

Le pire c'est qu'on se lâche sans le savoir ! L'année passée Steve avait brassé une bière de Noël... descendue bcp + bas que prévu, et un goût délicieux et subtil inconnu... on a baptisé les p'tites bêtes, les "bretts de Châtelet" ... même que Diablo en a fait une culture...
Autre expérience récente: une pale ale au EK toute simple, brassin séparé en 2 cuves broubrou... une cuve a un petit goût de gueuze... et bien, cette bière, j'y reviens même plus volontier que les autres ! J'ai même envie d'en taper une bouteille dans un autre brassin pour ne pas perdre la souche (comme je ne sais pas cultiver les levures...)

Et puis je ne sais pas pourquoi mais j'aime bien l'idée de production de "sauvage" local... car apparemment, ici, les souches locales sont bonnes !

j'ai gouté vendredi une des versions yeast (celle aux bretts )des supermarchés delhaize(brassé par de proef, je crois): j'ai cru boire du jus d'écurie de chevaux

et bien moi je l'aimais bien cette bière aux bretts !