La barrique est relativement jeune, donc contiendra encore un bon niveau de tannin, et il s'agit principalement du cépage Frontenac, développé pour le froid québécois, et souvent utilisé pour les vins sucrés fortifiés de type porto, pour ses caractéristiques très fruitées (cerises noires, cassis, etc...).
Nous y allons avec une base de lambic plutôt simple, dans les 1055 de DI (si on descend à 1.000, ça fera dans les 7.5% en bouteilles, dans les 8 si ajout de fruits).
60% pils, 40% flocons de blé, et du houblon pour 10 IBUs maximum.
Nous allons regarder fréquemment l'évolution, pour ne pas se retrouver avec un lambic trop tannique, vu la fraicheur de la barrique. Le cas échéant, nous allons transférer en touries et terminer le vieillissement ainsi, probablement avec ajouts de cerises ou autres, vu la nature de la barrique!
Par la suite, une infinité de possibilité de blend...!
