Le brassage d'extraits ⇒ Petite recette simple ?

[kolbek]

Bonjour tout le monde,

J'aimerais faire un test à petite échelle de brassage d'extrait.

J'ai des bombonnes d'eau minérale de 5 litres, je pensais faire une mini brassin de 3,5 ou 4 litres...

Comme sur le site de bières du monde (qui est à côté de chez moi) je vois qu'ils vendent de houblon par 100gr et l'extrait par 500gr (OK ca revient plus cher), je me disais que je pourrais facilement faire cette petite expérience.

Auriez vous une petite recette sympa, simple pour moi ?

J'ai bien regardé les posts et j'ai par exemple trouvé pour 20 litres :
2,50 kg Light Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 83,33 %
0,50 kg Light Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 16,67 %
40,00 gm Saaz [2,80 %] (Dry Hop 14 days) Hops -
30,00 gm Saaz [2,80 %] (60 min) Hops 11,5 IBU
30,00 gm Saaz [2,80 %] (10 min) Hops 4,2 IBU

sauf que désolé pour mon ignorance, mais c'est quoi les 83.33% / 16.67% ? Et la différence entre les 3 proportions de Saaz ?

J'ai pas du tout bien comprendre, mais il semblerait qu'une telle recette soit assez simple pour mon test ?

Merci à vous, et bonne journée.

PS 1 : Si le houblon Saaz n'est pas dispo, je peux remplacer par quoi ?
PS 2 : Au niveau levure, que me conseillez vous (il y a des sachets à l'unité à moins de 2 euros...)

Nico.

[schhub]

sauf que désolé pour mon ignorance, mais c'est quoi les 83.33% / 16.67% ?

Les différents pourcentages représentent la proportion de chaque extrait par rapport à la quantité totale d'extrait :
En tout tu as 3 Kg (2,5 + 0,5) d'extrait de malt.
Donc
2,50 Kg sur 3 Kg = 83.33%
0,50 Kg sur 3 Kg = 16.67%

Et la différence entre les 3 proportions de Saaz ?

La différence c'est la durée d'ébullition 60 min pour les 30 premiers grammes et 10 minutes pour les 30 suivants.

Les 40 grammes restants quand à eux seront rajoutés après fermentation primaire ce qu'on appelle le Dry Hopping et pour une durée de 14 jours.

Ces indications figurent après le % acides alpha sur chacune des lignes concernant les houblons dans ta recette.

40,00 gm Saaz [2,80 %] (Dry Hop 14 days) Hops -
30,00 gm Saaz [2,80 %] (60 min) Hops 11,5 IBU
30,00 gm Saaz [2,80 %] (10 min) Hops 4,2 IBU

[kolbek]

Merci ça commence à devenir plus clair

Juste deux précisions :

1) Dans :

2,50 kg Light Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 83,33 %
0,50 kg Light Dry Extract (8,0 SRM) Dry Extract 16,67 %

J'ai bien compris les pourcentages, mais je ne comprend pas la distinction du coup. Que fait on de différent avec les 2,50kg et avec les 0,5kg ? Il n'y a pas de précision de durée pour ce cas là ?

2) Pour les houblons, que représente 11,5 IBU et 4,2 IBU ?

Merci encore.

[Chag]

Pour le 1)
C'est que l'extrait se met souvent en 2 fois. La il faura ajouter les 16% vers la fin de ton ebu (15/10 minutes avant la fin de l'ebu par exemple).

Ensuite l'IBU c'est la mesure de l'amertume que va apporter ton houblon.
Plus le houblon reste longtemps dans l'ebu, plus il donnera de l'amertume a ta bière. Le houblon rajouter en fin d'ebu est dénommé "aromatique" et le premier "amérisant".

Voila pour mes maigres connaissances.

[kolbek]

Très bien.

Alors afin de reproduire un peu le principe, pour mon test sur une petite quantité, j'ai une bombonne de 5L d'eau de source.

Je vais partir sur un sachet de 500 gr d'extrait, soir 3.33 Litres

0,40 kg d'Extrait de malt Blond 80 %
0,10 kg d'Extrait de malt Blond 20 %
8,00 gr ???
5,00 gr ???
5,00 gr ???

Levure : Safbrew S-33

On ajoute pas du tout de sucre dans le cas d'en brassage en extrait ?

Pour les ??? du houblon j'hésite :
http://www.bieresdumonde.fr/houblons-am ... alpha.html
http://www.bieresdumonde.fr/houblons-ar ... alpha.html
http://www.bieresdumonde.fr/houblons-ar ... alpha.html
http://www.bieresdumonde.fr/houblons-ar ... alpha.html

Qu'en pensez vous ?

J'ai entendu également parler de "grain spéciaux" ? Qu'est-ce que c'est ? Puis-je en ajouter pour donner un petit "plus" ?

Merci encore à vous.

Bonne journée.

[nicopremier]

15 IBU en tout c'est, je pense, trop peu. Pour une petite blonde sans chichi j'irais chercher un bon 30IBU.
Le dry-hop est une excellente idée.
Avec 3kg d'extrait, je ferai bouillir 1kg dans 4-5L d'eau que je mettrai dans un seau. Je répète l'opération. J'obtiens 2kg d'extrait que je réserve (et donc refroidis naturellement) de façon étanche (dans un seau fermé).
Le dernier kilo je l'amène à ébullition avec 4-5L d'eau puis je mets mon houblon amérisant puis l'aromatique.
Je balance ce contenu dans le seau et j'ajoute si nécessaire de l'eau pour obtenir le volume final.
Je vérifie la température et transfère dans un autre seau. Levure et hop, nettoyage...

[nicopremier]

J'aurais opté pour une S-04 perso. Et les grains spéciaux vont beaucoup oui!

[cacofon]

Hello ! !

Perso, je trouve ça sympa. Je la tenterai telle quelle, même si que 15IBU (presque pas d'amertume). Le dry hopping est une excellente idée.

Si tu n'as pas de Saaz, le Styrian Golding fait super bien l'affaire et tu peux aussi tenter le East Kent Golding que j'affectionne tout particulièrement et qui est un peu plus fort en alpha.
Si tu peux faire un peu plus que 4Litres, n'hésite pas, ça te prendra le même temps.

Nico

[libertluc]

Si tu a pas de saaz le SPALT SELECT fera aussi l affaire en plus économique

[kolbek]

J'aurais opté pour une S-04 perso. Et les grains spéciaux vont beaucoup oui!

Oui mais justement ma question était de savoir ce que c'est exactement les grains spéciaux et comment les utiliser ? (d'ailleurs tu les trouve à bière du monde ??)

15 IBU en tout c'est, je pense, trop peu. Pour une petite blonde sans chichi j'irais chercher un bon 30IBU.

Qui pourrais m'expliquer ces notations "IBU" ? Je ne sais pas de quoi il s'agit ...

D'où vient ce 15 ?

Si tu n'as pas de Saaz, le Styrian Golding fait super bien l'affaire et tu peux aussi tenter le East Kent Golding

http://www.bieresdumonde.fr/houblons-ar ... alpha.html
C'est ca ?

Si tu peux faire un peu plus que 4Litres, n'hésite pas, ça te prendra le même temps.

Le but n'est pas de gagner du temps là, mais bien de faire des essais