Brassins et expériences ⇒ Piggython Day

[korova]

J'avoue que la question de la précision des thermomètres me taraudais depuis un bon moment, mais je pensais pas que c'était à ce point!

Quand tu dis "mes"... tu parles des quels???

[pompix]

J'en ai 2.
Tu me fileras le tien que je le vérifie.

[korova]

ça roule on fera ça!!!

[pompix]

Des nouvelles du front, après 10 jours de primaire, on transfère.

Et là, le stout présente un aspect surprenant et des plus appétissants...

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Densités : 1004, 1008, 1022(Les 70°C en raison de l'erreur thermomètre ont été fatals mais au moins, ce sera gras ! Avec 130 EBC, 150 IBU et 6%, ça devrait le faire ! )

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[pompix]

Sa mère, plus de 4 mois que j'avais pas brassé !
ça revient vite et je signe mes deux plus beaux brassins avec résolution de mon problème de filtration, on règle le moulin entre les deux brassins et je retombe sur du 20min pour filtrer/recirculer/rincer mes 28l !

Premier concassage la veille
6h40 : chauffe de la flotte
7h00 : j'empâtage
7h30 : j'emmène les bambinos chez la nounou (merci la glacière!)
11h00 : j'ensemence le 1er
13h45 : le 2ème
14h00 : tout est nettoyé

Le 1er est une Pale à 1039 sur-houblonnée Nelson/Galaxy, avant fermentation ça tue déjà !
Le 2nd est un Stout à 1044 au Colombus, à 150IBU, je crois que j'ai un peu fait le goret...

Levure du mexicain, WLP001 et WLP004 !
Le 22 décembre à midi, y en aura plus une goutte !

[alex73]

C'est dingue !
J'ai brassé ce matin : une bitter full cascade ensemencée à la WLP001 mexicaine aussi ^^
j'ai la même DI et Je l'ai brassé à 66,9°C et toi ?
92% pale
8% munich

[pompix]

68°C (qui s'est cassé la gueule à 65°C sur la fin, je sais vraiment pas pourquoi... c'est sûr que j'ai moins d'inertie à 3.7kg+16l que 19l+8kg)
85% Marris
15% Munich
50g Galaxy 10 min
100g NS 5min
100g NS + 50g Galaxy au Whirlpool
Le tout en cônes, 2012 pour le Galaxy, 2013 pour le Nelson.

Je pense qu'elle va faire mal !

Edit : tu me raconteras pour ton lag time, ça m'intéresse. De mon côté, refroidis à 19,5°C et calme plat à +7h.

[alex73]

Je sors le moût aux alentours de 23 °C
Je pitch avec un starter de 500 ml à 25°C

je commence à refroidir la cuve avec un ventilo dès qu'elle est pleine

là, elle est à 21,3°C
demain matin, elle sera à 20°C et la fermentation aura déjà bien commencé (normalement)
je n'ai pas de barboteur alors je ne sais pas trop quand ça part. La seule indication c'est le thermomètre.
Quand la température remonte c'est que c'est en marche

Je régule à 20°C avec mon système de ventilateur pour refroidir et un petit soufflant pour réchauffer (mais ça se sera pour quand il fera froid dans la brasserie. Avec le temps que l'on a eu aujourd'hui plus la chaleur du brassage, il n'y a pas besoin de chauffer ^^

Pour le houblonnage, j'ai fait :
Full Cascade / 50L
50g à 60'
40g à 20'
40g à 10'
80g à 0'

ça fait environ 30 IBU : soft!

[villager]

@pompix : pareil j'ai brassé le week-end dernier après pas mal de mois sans brassin

@alex : petit joueur avec tes 30 IBU

[pompix]

Une petite soixantaine d'IBU pour moi : soft aussi en comparaison du petit stout qui a suivi à 150IBU ! Stout pour lequel je vais peut-être enfûter avec un petit sirop au piment...

Très intéressante ta technique pour le départ de fermentation ! Depuis que je m'applique à descendre à 19-20°C ça met nettement plus de temps à partir...