Brassins et expériences ⇒ évaporation

[sebastodiabolus]

salutation,

J'ai un petit souci d'ébullition récurrent a chaque brassage.
en effet environ 5 l de moût disparaissent pendant le houblonnage
(de 1h30 environ) c'est beaucoup quand même.........!
Je pensais mettre un couvercle la prochaine fois...... !??????!
qu'en dites-vous?


Merci

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[bernie]

Salut
si tu met un couvercle fait gaffe au débordement , car ensuite bonjour le nettoyage
a+

[leyon]

si selon ton calcul, ta densité désirée est celle avec les 5L non évaporés, rajoute de l'eau.
si tu sais quel est le pourcentage d'évaporation (ce qui semble être la cas) ajoute cette eau d'amblée en début d'ébullition.
tu vois ce que je veux dire?

[mathbourgeois]

Tu devrais peut être abaisser ton temps d'ébullition. 1 heure serait suffisant.

[Pecks]

Ou jouer sur la puissance de chauffe une fois l'ébullition atteinte pour que cette dernière soit moins "violente"

[leyon]

à ceci près que toutes les recettes de base parlent d'une "ébullition franche".

si on sait combien on va perdre, il suffit d'ajouter cette eau en début d'ébullition et le tour est joué. normalement, on bout plus que le volume désiré afin d'obtenir après évaporation ce volume.

[Pecks]

Oui mais ça veut dire quoi franche ??? Si je me souviens bien, il existe des fourchettes chiffrées de quantités raisonnables à évaporer, du style 5 à 10%. Si on évapore 25%, il faut se poser des questions je pense et dans ce cas réduire la chauffe ! Inutile de caraméliser le brassin hein !

[olivierpicard]

Ah ben ça tombe bien, parce que moi j'ai eu exactement le problème inverse pour le premier essai de ma pico samedi dernier !

Quand je faisais des brassins de 5 L, je comptais 6,5 à 7 litres d'eau en tout. Comme ma cocotte minute faisait 8 Litres à ras bord, j'étais obligé de laisser ouvert pour que ça continue à bouillir sans déborder, ça réduisait jusqu'à 5 litres avec une bonne OG à 1045 -1050.

Avec la pico, tout le contraire : pour arriver à 25 litres, j'ai mis 32 litres en tablant sur le même pourcentage d'évaporation. Mais comme la cuve fait 100 litres, il n'y a pas de risque de débordement et j'ai laissé le couvercle presque tout le temps pour éviter de transformer le garage en sauna, et cela pendant une heure et demie. Erreur !

Résultat : 30,5 litres d'un liquide titrant 1035, bref de la pisse d'âne...J'ai quand même mis la levure, mais sans grande conviction.

Je concluerai en disant que si on peut maintenir une bonne ébullition en limitant l'évaporation c'est quand même mieux pour le confort, la dépense d'énergie, et le contrôle de l'OG, non ? Donc vive le couvercle !

Prochaine fois je tablerai sur 5 % d'évaporation.

Est ce qu'il existe une règle de compensation permettant de connaître l'OG à venir en faisant une mesure dans le moût à 100 °C avec un densimètre étalonné à 20 °C ? Ca permettrait de savoir avant refroidissement où l'on se situe et de faire des corrections éventuelles !

[Johns]

Ben en fait, la relation entre la densité et la température est assez complexe.

Il me semble que ça doit être un truc avec pleins de coefficients, la température critique et le tout à des puissances compliquées....

Y a des tables qui donnent la relation. Au pire y a des valeurs pour l'eau,
http://www.thermexcel.com/french/tables/eau_atm.htm
mais elle sont pas vraiment utiles considérant que le sucre modifie pas mal les choses.

[xavier 07]

Donc vive le couvercle !

Que nenni!Laisse ton couvercle pour la chauffe et enleve le le lors de l'ebulition,cela permet l'evacuation de ...je sais plus quoi,faudrai fouiller dans le forum