Brassins et expériences ⇒ Pumpkin ale

[brassin33]

Bonjour
J'aimerais tenter cet automne un brassin de Pumpkin Ale.
Je me suis documenté sur le web (entre autres et j'ai prévu ceci :

Pour 18 litres en fermenteur :

Mash
3 kg de pils uk
500 g de crystal 60
500 g de munich
2 kg de purée de citrouilles

hops
18 g colombus 60 mn
20 g cascade 10 mn

Yeast
Safale us-05

Ajouter des épices est dans le style, mais j'ai envie de mettre des graines de courges fraîches grillées (pilées) à 0 minutes lors du refroidissement.
Je ne connais pas le profil fermentescible de la citrouille et je me demande si j'ai pas forcé sur le malt, j'aimerais sortir une bière à environ 5°
Qu'en pensez vous ?

[brasseriefernande]

Il y a une recette de ce profil sur byo avec ce type de proportion. De tout évidence la courge est peu saccharifiable, c'est beaucoup d'eau.
Par contre je déconseille d'en faire une purée, impossible à filtrer, mais plutôt faire des cubes dans une courge bien fibreuse comme une citrouille plutôt qu'un velouté de potimarron.
J'ai l'impression que les épices sont primordiales pour le style.

[Cambrinus]

J'en ai brassé une il y'a un petit moment maintenant, la ferveur que les américains ont autour de leurs pumpkin beers m'intriguait.

Faudrai que je retrouve ma recette pour te dire exactement mais il me semble que j'avais également rajouté du Caravienne pour le grain. En ce qui concerne les épices, comme l'a dit brasseriefernande évite la purée ou tu vas vraiment le regretter, car sans ca c'est déjà un beau foutoir à filtrer.
Pour ma part j'avais pas du tout joué la carte aromatique du houblon. Selon moi ce style de bière se démarque par son côté automnale, terreux c'est pourquoi j'avais utilisé juste un peu de magnum en first wort. Par contre j'avais rajouté un peu de noix de muscade et une pointe de cannelle durant l’ébullition.

Pour ce qui est de la courge, j'en avais mis à toutes les sauces: brassage, ébullition et secondaire.

Le plus chiant: les étapes de filtration, si tu veux pas avoir trop à manger quand tu bois.

[le beef]

Question con. Ça ressemble a quoi une pumpkin ale ?! Un truc bien lourd et riche non ? On sent le goût de citrouille ?

[brassin33]

J'en ai brassé une il y'a un petit moment maintenant, la ferveur que les américains ont autour de leurs pumpkin beers m'intriguait.

Faudrai que je retrouve ma recette pour te dire exactement mais il me semble que j'avais également rajouté du Caravienne pour le grain. En ce qui concerne les épices, comme l'a dit brasseriefernande évite la purée ou tu vas vraiment le regretter, car sans ca c'est déjà un beau foutoir à filtrer.
Pour ma part j'avais pas du tout joué la carte aromatique du houblon. Selon moi ce style de bière se démarque par son côté automnale, terreux c'est pourquoi j'avais utilisé juste un peu de magnum en first wort. Par contre j'avais rajouté un peu de noix de muscade et une pointe de cannelle durant l’ébullition.

Pour ce qui est de la courge, j'en avais mis à toutes les sauces: brassage, ébullition et secondaire.

Le plus chiant: les étapes de filtration, si tu veux pas avoir trop à manger quand tu bois.

Pour la filtration je pensais ajouter des écorces de riz et faire la purée comme indiquée sur la vidéo (cuire au four les citrouilles et retirer la pulpe à la cuillère), et je vais rester sur ce principe.
Hier soir je me dirais que je modifierais la partie houblon pour partir sur quelque chose de moins typé, et effectivement le magnum me parait bien.
Les malts je me pose encore la question, mais j'aimerais aller vers une couleur qui rappelle le champagne rosé, donc je vais peut être supprimer le crystal.
2 kg de pulpe de citrouille ça te parait "ok ou pas assez" ?

Peut être aussi que ce type de brassin est un bon candidat au brew in a bag (BIAB), comme ça la partie filtration est moins pénible.

[brassin33]

Question con. Ça ressemble a quoi une pumpkin ale ?! Un truc bien lourd et riche non ? On sent le goût de citrouille ?

Réponse con http://beeradvocate.com/beer/style/72

[brassin33]

Voilà voilà, demain on brasse la première pumpking. Si vous avez des remarques je suis preneur, pas la peine de me dire que je vais me misérer pour filtrer je m'y prépare psychologiquement.

Code : Tout sélectionner

Title: Pumpking the volume


Brew Method: All Grain
Style Name: Spice, Herb, or Vegetable Beer
Boil Time: 60 min
Batch Size: 18.93 liters (fermentor volume)


STATS:
Original Gravity: 1.058
Final Gravity: 1.016
ABV (standard): 5.49%
IBU (tinseth): 32.69
SRM (morey): 9.09

FERMENTABLES:
4 kg - Belgian - Pale Ale (57.1%)
400 g - United Kingdom - Munich (5.7%)
400 g - German - Vienna (5.7%)
200 g - United Kingdom - Crystal 70L (2.9%)
2 kg - Citrouille (28.6%)

HOPS:
50 g - Hallertau Hersbrucker, Type: Pellet, AA: 4.2, Use: Boil for 60 min, IBU: 32.69

OTHER INGREDIENTS:
1 tsp - Pumpkings Spicies, Time: 0 min, Type: Spice, Use: Boil

YEAST:
Fermentis / Safale - American Ale Yeast US-05
.

D'après ce ce que j'ai lu, la proportion de citrouille se situe entre 0.5 kg et 2 kg pour 18 litres et il faudrait procéder comme suit :
Caraméliser la citrouille au four sur une plaque à 180 degrés celcius durant 1 heure. Elle va se transformer en brun foncé sur la couche supérieure. Gratter pour collecter la pulpe puis l'incorporer au mash
Pour les épices, la noix de muscade , le piment , la cannelle et le gingembre forment le combo classique. J'ai préparé deux recettes d'épices et je n'ai pas encore décidé celle que je vais utiliser.

recipe Epices 1 :
4 cuillère à café de Canelle
2 cuillère à café de Gingembre
1 cuillère à café de Piment de la Jamaïque (quatre-épices)
1 cuillère à café de Noix de muscade

recipe Epices 2 :
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à café de muscade moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 pincée de cardamome.

Il serait possible d'aller jusqu'à une cuillère à café pour 5 litres.

[314r]

Content de voir ce sujet remonter, on commence à voir des belles citrouilles et je m'interrogeais sur la façon de procéder. Il me semble aussi qu'il y a une recette de Bellebouche qui traîne sur le forum.
Tiens nous au courant de la suite !

[brassin33]

Les mecs de chez NorthernBrewerTV font bien les choses
Si vous avez des soucis avec la langue, il suffit d'activer les sous-titres et de sélectionner français. La traduction n'est pas trop délirante.
Pour ne pas trop nous misérer avec la filtration, on vas mixer BIAG (uniquement pour la citrouille) et all-grain en mettant la citrouille dans des filets à houblon directement dans le mash

[belgiumfanatic]

Bonne idee de mettre en filet, pour eviter de galerer a la filtration, j aurai mis aussi de la citrouille en ebu ... j ai vu ca aussi, il y en a qui la mettent en fermentation secondaire aussi ,

si je trouve une citrouille je m en fait une aussi, mais sur une base de blanche , pour voir !