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Mon frère et moi souhaitons se lancer dans le brassage tout grain. Par manque de place pour stocker le matériel, nous pensions commencer par brasser dans un sac. En discutant des différents inconvénients de ce système (fabriquer un bon sac, le laver à chaque brassage, obtenir un bon rendement, rinçage des drêches...) il nous est venu une idée : faire l’empâtage et l'ébu dans la même cuve en réservant le mout dans un fermenteur (ou autre récipient) le temps de vider la cuve de son malt entre les 2 opérations.
Voila ce à quoi nous avons pensé en détail :
Matériel (on a déjà) : une cuve de 33L équipée d'un robinet, d'un fond filtrant et d'une résistance chauffante de 2500W
Processus :
on chauffe l'eau dans la cuve, fond filtrant en place
on ajoute le grain
on brasse en buvant une bière (veuillez noter que la bière n'est pas indispensable dans le process)
on filtre en soutirant le moût + rinçage
on retire le fond filtrant et on nettoie la cuve
on reverse le moût
ébullition
La suite est classique...
En trainant sur le forum, il ne me semble pas avoir vu quelqu'un brasser de cette façon. Du coup, on se demandait si cette technique était possible... Cela ne pose-t-il pas de problème de réserver le moût le temps de laver la cuve ? D’ailleurs, par expérience, combien de temps faut-il pour vider une cuve de ses drêches et la nettoyer correctement ? Est-ce grave si le moût redescend en température entre le dernier pallier et l'ébullition ? Un mash out est-il obligatoire du coup ? Dans quel récipient réserver le moût à 80°C ? Le fermenteur serait idéal pour des raisons de place mais il est donné pour 60°C par le fabricant (Speidel).
Merci d'avance pour vos éclaircissements !
Antoine
Dernière modification par Telcontar le 20 nov. 2013 9:46, modifié 1 fois.
"All that is gold does not glitter" ("Tout ce qui est or ne brille pas")
J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
Pour le mout avant l'ebu je pense q'une glaciere de pic nic serait parfaite : etanche et isotherme ! parce que transavaser 33l de mout a 80° ca fait lourd et surtout c 'est chaud !!!!
donc idealement je prendrais une petite pompte conrad et je ferai un trou avec vanne et passe paroi dans la glaciere.
Est ce que votre resistantce 2500W est grande ou petite , A voir avec les specialistes des brassages elecrtique mais mieux vaut avoir une resistance de grande surface et donc de basse densité pour eviter la caramélisation
Apres il ne fait pas qu'elle vous gene pour agiter
Comment vous allez controller la puisssance de la resistance pour maintenir l'ebulition ?.?
Salut,
tu peux regarder ma pico brasserie (la mini-pico de Philippe) sur le forum.
J'ai une cuve 50 litres dans laquelle je brasse, je filtre par gravité avec un anneau en cuivre percé de trou. Je stocke dans une autre cuve (pourquoi pas une cuve de fermentation).
Je nettoie ma cuve de 50 litres et je retransferts (j'ai une pompe) mais à la main c'est possible (gros récipient).
Mon équipement : marmitte inox 20 l + 50 l PID resistance electrique avec pompe de recirculation 2 glacieres pour monopalier kit de debutant young's ( seau barboteur etc) + seau de 30 l PEHD moulin a rouleau Brouwland Fermzilla 30l ( kitch!!)
Mon frère et moi souhaitons se lancer dans le brassage tout grain. Par manque de place pour stocker le matériel, nous pensions commencer par brasser dans un sac. En discutant des différents inconvénients de ce système (fabriquer un bon sac, le laver à chaque brassage, obtenir un bon rendement, rinçage des drêches...) il nous est venu une idée : faire l’empâtage et l'ébu dans la même cuve en réservant le mout dans un fermenteur (ou autre récipient) le temps de vider la cuve de son malt entre les 2 opérations.
Voila ce à quoi nous avons pensé en détail :
Matériel (on a déjà) : une cuve de 33L équipée d'un robinet, d'un fond filtrant et d'une résistance chauffante de 2500W
Processus :
on chauffe l'eau dans la cuve, fond filtrant en place
on ajoute le grain
on brasse en buvant une bière (veuillez noter que la bière n'est pas indispensable dans le process)
on filtre en soutirant le moût + rinçage
on retire le fond filtrant et on nettoie la cuve
on reverse le moût
ébullition
La suite est classique...
En trainant sur le forum, il ne me semble pas avoir vu quelqu'un brasser de cette façon. Du coup, on se demandait si cette technique était possible... Cela ne pose-t-il pas de problème de réserver le moût le temps de laver la cuve ? D’ailleurs, par expérience, combien de temps faut-il pour vider une cuve de ses drêches et la nettoyer correctement ? Est-ce grave si le moût redescend en température entre le dernier pallier et l'ébullition ? Un mash out est-il obligatoire du coup ? Dans quel récipient réserver le moût à 80°C ? Le fermenteur serait idéal pour des raisons de place mais il est donné pour 60°C par le fabricant (Speidel).
Merci d'avance pour vos éclaircissements !
Antoine
bonjour,
pour le process , pas de souci !
pour le transvasement, ca se fait pendant le rincage il te faut donc une cuve tampon ( fermenteur serait parfait) nettoyage de la cuve et mise en ebulition .. pendant ce temps la re nettoyage du fementeur ...
pour la mise en fermenteur tu devra attendre de toute facon le refroidissement pour mettre les lesvures
fred
Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
De mon côté, j'empâte et fait l'ébullition dans la même cuve pour des brassins de 20 litres. Par contre, j'ai préalablement chauffé l'eau d'empâtage dans un chaudron en aluminium que j'ajoute sur les grains dans ma cuve d'empâtage avec faux fond et robinet. La raison est simple, l'eau devient trop chaude entre entre le fond et le faux fond et il faut re-circuler fréquemment. Pendant l'empâtage, si je veux faire des palliers, je recircule le mou qui se trouve au fond afin qu'il ne surchauffe pas trop, sinon, j'empâte sans palliers, légèrement au dessus de la température voulue pour terminer légèrement en dessous. Je transfert le mou dans une cuve plastique alimentaire, le temps du rinçage, je vide les drèches, retire le faux fond, un p'tit coup de nettoyage et re-transfert le tout dedans pour l'ébu. C'est comme ça que ça se passe chez nous
Flacatoune
En fermentation: Impérial Stout café et copeaux chêne dans le bourbon, IPA
En bouteilles: Barleywine, RyePa au Szechuan, Gose, IPA tout Cascade
adementhiere, la résistance est une résistance de faible intensité mesurant 1m80. Elle a été achetée ici. Elle a été cintrée pour rentrer au fond de la cuve. Elle sera alimentée par un relais SSR piloté par un Arduino.
flacatoune, le problème que tu rencontre vient du fait que la chaleur ne passe pas le fond filtrant, c'est ça ? Pourrais-tu me dire de quelle façon tu chauffe et quel est le diamètre des trous de ton fond filtrant stp ? Car si c'est le cas sur notre installation, ça risque d'alourdir le process s'il faut recirculer en permanence : (
Si je ne me trompe pas, il est courant de chauffer directement dans la cuve d’empâtage pour faire les paliers ? C'est le principe du "brassage multi-paliers à chauffage direct" non ? Dans ce cas, l’empâtage est fait dans une cuve et le filtrage dans une autre pour éviter ce problème ?
Antoine
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J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
@telcontar : Elle est bien cette resistance ? tu monte en ébu en combien ? pas de pb de caramélisation ?
Elle fonctionne comment ? Tu fait 2 trous dans ta cuve l'un au dessus de l'autre et tu passe chaque extrémité de ta resistance ? Les trous sont de quelles tailles ?
Désolé j'ai plein de question, mais je recherche une bonne solution pour passer à l'electrique sans que ce soit trop compliqué (je suis pas très outillé...). Ta solution à l'air pas mal, donc ton retour d'expérience m'aiderait beaucoup !
A+ et merci !
En cours : En fermentation : En bouteille : Kit Blanche, IRA en extraits, APA, triple belge, Porter, IPA (colombus/chinook/centennial/cascade), IPA (Summit/Nelson Sauvin), Russian Imperial Stout, "Clone" Orval
Pour installer la résistance, il faut effectivement faire 2 trous (Ø 14mm de mémoire) dans la cuve et utiliser les fixations à gland préconisées par le vendeur. Un fois monté ça donne ceci :
Le plus dur est de cintrer la résistance avec ses petits bras et les outillages à dispo, une pince étau et un tabouret dans mon cas. L'idéal est d'avoir à disposition une cintreuse (pour cintrer, c'est pas déconnant en fait) du type de celles utilisées en plomberie.
J'ai pris des photos afin d'ouvrir un topic retraçant les étapes de fabrication pour ceux que ça intéresse.
Par contre, n'ayant jamais brassé avec cet équipement, je ne peux pas te renseigner quant au risque de caramélisation et au temps de montée en température.
Pour en revenir à mon sujet, quelqu'un pourrait-il me confirmer qu'il est impossible de chauffer dans un cuve d’empâtage sous le fond filtrant sans recirculation ? En fait, si quelqu'un pouvait me dire "Ça marche nickel !", ça m'arrangerai mais j'ai des doutes suite au post de flacatoune...
Antoine
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J.R.R. Tolkien, The Lord of the Rings
