Les questions des ptits nouveaux ⇒ La Diacétyle, cette inconnue...

[El diablo]

Après la primaire, on peut déjà considérer le produit comme de la bière.
le moût devient bière dés qu'il y'a fermentation.
En fait, on peut faire ce test sur des bières en bouteille, comme petit test
Mais c'est vraiment avant la garde que ça prend tout son sens puisque tu peux encore corriger les défauts.

[thorgahl]

je testerai çà au prochain brassin, Merci

[belgiumfanatic]

Il y a tout de meme un truc que je pige pas, si le diacetyle se forme a cause d une fermentation trop chaude, pourquoi donc monter la temperature de fermentation pour reabsorbé le diacetyle ???

[bacco]

Comme d'habitude un petit teaser pour vous faire patienter...
Allez faire un tour dans votre frigo et hummez votre margarine pour avoir un avant goût de ce qu'est la diacétyle
Un petit goût de je ne sais quoi...

[El diablo]

Il y a tout de meme un truc que je pige pas, si le diacetyle se forme a cause d une fermentation trop chaude, pourquoi donc monter la temperature de fermentation pour reabsorbé le diacetyle ???

La tu me pauses une colle, je ne me suis jamais demandé pourquoi la hausse de température permet ça...
Par contre, la production d'A.L.L. se fait naturellement dans le cycle de la levure.
Je me pause vraiment la question du comment du pourquoi de l'influence de la température
Vais pauser la question à un gars que je connais qui est une bête dans le domaine des fermentations. Je vous partagerai la réponse

[Trey]

Attention, le diacetyl n'est pas toujours notre ennemie.

Un goût de butterscotch peut être voulu pour certain type de bière.

Même certaines micros anglaises on des fermenteurs en pierre carré pour accentuer le diacetyl.

Trey

[El diablo]

Qu'est ce qui accentue la production du diacétyle dans le fait d'utiliser des pierres
et un fermenteur carré?

[belgiumfanatic]

Super, merci

La temperature influe sur le comportement de la levure,j en suis bien consicent, et c est pour ca que j ai baisser mon firgo a 16°c, pour avoir des biere plus clean, mais je comprend pas pourquoi on doit augmenter la temperature pour reabsorber le diacetyle, si justement la haute temperature en fait produire.....bizarre

[Trey]

de El diablo » 13 Sep 2013 14:08

Qu'est ce qui accentue la production du diacétyle dans le fait d'utiliser des pierres
et un fermenteur carré?

Ça précipite la chute des levures dans le fond du fermenteur.
Elle n'engendre pas plus de diacetyl mais empêche les levures de la consommer.

Si tu lit l'anglais :
http://byo.com/stories/item/2356-diacetyl-techniques
Trey

[Trey]

Le sujet est aussi ici :

ftopic9908.html


Trey