Strong Ale ⇒ recette dans le style Rochefort10

[pierre91]

Juste pour info, le livre de Voluer, n'est plus trop à jour ...

[burzum]

Argh, griinn, gottferdam et autres interjections onomatopesques ad hoc,

Et comme je fais systématiquement une boulette par brassin, la boulette de celui ci était un mauvais paramètrage de beertools.
J'avais saisi :
- Volume Boiled 20 L
- Batch Size 24

au lieu de
- Volume Boiledhelp 24 L (d'ailleurs en pratique j'ai eu plutot 28).
- Batch Size 20

Mais je m'en suis rendu compte après la brassage... Sinon c'est pas drole...

Donc les données théoriques ne sont pas :
Original Gravity 1.097
Terminal Gravity 1.017
Color 31.14 °SRM
Bitterness 24.8 IBU
Alcohol (%volume) 10.7 %

mais :
Original Gravity 1115
Terminal Gravity 1.026
Color 33.61 °SRM (en pratique je pense que j'ai moins)
Bitternesp 36.8 IBU
Alcohol (%volume) 12.0 %


Donc on n'est plus sur de la rochefort 10 mais sur de la Rochefort 12° (bière que ma femme commande fréquemment dans les pubs (véridique) mais que curieusement elle obtient assez rarement...).

J'ai hésité à rajouter 4L après ensemencement pour retomber sur mes pattes, mais finalement, ca sera l'occas d'avoir faut unn barley wine donc je vais laisser tel quel.

En tous cas merci de vos réponses.
Si c'est buvable - > brassam 2014.

Combien de temps faut garder avant de mettre en bouteilles un truc comme ca à 1115 d'OG?? 8 semaines?


Arnaud

[burzum]

Une petite note pour la postérité.
Le résultat est délicieux.
Et pour faire un euphémisme, ceux qui me connaissent savent que c'est quelque chose que je n'ai hélas que très rarement l'occasion de dire quand je parle de mes brassins

1 mois plus tard j'ai refait la meme recette avec 4L d'eau en plus.

La 1ere version:
DI : 1115
DF:1036!!
ABV: 10°

La 2eme version:
DI : 1096
DF:1029!!
ABV: 8.6°

Pourquoi des DF si hautes me demanderez vous (j'ai du mettre 2 densimètres pour vérifier)?
Parce que le palier de brassage était de 72°dans les 2 cas.
C'est certes très loin des standards, mais pour qui aime les bières rondes, c'est efficace.
En tout cas, je suis très content.
Merci encore.

Arnaud

[Frangran1]

Bravo ! c'est gai quand on est content du résultat..

[Fabian]

Au final, tu peux partager ta recette idéale, sans boulette ? (même si c'est plus drôle).
Merci

[villager]

Je confirme les dires d'Arnaud car je ne l'ai jamais entendu dire qu'il aimait une de ces bières

Donc félicitation en gardes-en pour le brassam

NB : moi c'est tout le contraire... en ce moment

[Jeanjack]

Au final, tu peux partager ta recette idéale, sans boulette ? (même si c'est plus drôle).
Merci

Je suis d'accord ! Est-ce la même recette que tu as posté sur la première page ?
Je suis justement en train de boire une Rochefort 10 et je n'aurais qu'un reproche à faire : le taux d'alcool trop élevé. Je trouve, très personnellement, que ça gâche un peu le goût de la bière. Je serai bien tenté par essayer de faire une clone de Rochefort sans ajout de sucre !

Je confirme les dires d'Arnaud car je ne l'ai jamais entendu dire qu'il aimait une de ces bières

Donc félicitation en gardes-en pour le brassam

NB : moi c'est tout le contraire... en ce moment

Tu parles de la Maudite et la Seigneurale ?

[villager]

Non pour le moment juste de la saison!

[burzum]

OK OK donc les ingrédients de la dernière version dont je suis le plus satisfait étaient:

Pour 23 L:

3.5 kg Belgian Pils 
1.5 kg Munich 25 EBC
0.5 kg Belgian Wheat Malt 
0.3 kg Special B
1 kg Crystal Malt 60°L 
1 kg Blond Dry; Brewferm ( = extrait de mat blond deshydraté)
0.5 kg Barley Flaked 
1 kg Candi Sugar Dark 
et en bonus pour ajouter un peu de complexité:
50g malt café (250)
50g orge gril

51.4 g Styrian Goldings (Pellets, 4.4 %AA) boiled 90 min. 
50 g Hersbrucker (Pellets, 4.2 %AA) boiled 5 min. 
9 g. Juniper Berries (fresh)
10 g. Corriander seeds 
Yeast : WYeast 3787 Trappist High Gravity™ info

Donc 1096 de DI
J'ai eu 1029 de DF avec une température moyenne entre 71 et 72°.

Réembouteillé avec 3g de sucre candy. C'est peu, mais avec une DF de 1029, j'avais peur qu'il reste du sucre fermentescible pas encore transformé.

Arnaud

[Fabian]

Watcha ça en fait des MP.

Merci en tous les cas !