Les questions des ptits nouveaux ⇒ La Diacétyle, cette inconnue...
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bacco
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La Diacétyle, cette inconnue...
Je continue mes traductions italo-française cette fois-ci ça concerne la Diacétyle. Ca interesse quelqu'un
imaginer le meilleur, préparer le pire
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villager
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Ben oui en plus ça t'entraine 
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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pompix
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
ça m'intéresse beaucoup oui, merci.
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belgiumfanatic
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Oui ca m interesse aussi, bien que mes bieres soit clean 
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El diablo
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Super merci.
Il y'a aussi un petit test que l'on peut faire à la maison pour détecter la présence de diacétyl,
Avec un peu d’entraînement on peut même devenir vachement bon:
il faut une casserole d'eau chaude (60-70°C) et une d'eau froide.
Prendre une bière à tester, remplir deux petits verre identique de la même quantité de bière.
Recouvrir d'un film plastique ou d'un alu et mettre un des échantillons dans l'eau chaude et l'autre dans l'eau froide.
Après 20 min, on sort les pots de l'eau, on les ouvre et on sent pour comparer. Trois cas de figures:
1- Pas de différences, le taux de diacétyl est inférieur au seuil de perception, parfait!
2- Le verre chaud sent le beurre: pour une lager, nécessite un diacétyl rest, pour une ale, quelques jours de secondaire en plus.
3- Les deux échantillons sentent le beurre, c'est soit une infection par un Pediococcus ou éventuellement un Lactobacillus
Ou bien, notre levure à beaucoup trop de mutant et ils ne réassimilent pas correctement le diacétyl.
Explication du test:
La bière contient de l'alpha-acétolactate (AAL) qui en s'oxydant forme du 2,3-butanedione plus connu sous le nom de diacétyl.
Hors, la température accélère cette réaction d'oxydation ce qui nous permet de comparer les échantillons
Il y'a aussi un petit test que l'on peut faire à la maison pour détecter la présence de diacétyl,
Avec un peu d’entraînement on peut même devenir vachement bon:
il faut une casserole d'eau chaude (60-70°C) et une d'eau froide.
Prendre une bière à tester, remplir deux petits verre identique de la même quantité de bière.
Recouvrir d'un film plastique ou d'un alu et mettre un des échantillons dans l'eau chaude et l'autre dans l'eau froide.
Après 20 min, on sort les pots de l'eau, on les ouvre et on sent pour comparer. Trois cas de figures:
1- Pas de différences, le taux de diacétyl est inférieur au seuil de perception, parfait!
2- Le verre chaud sent le beurre: pour une lager, nécessite un diacétyl rest, pour une ale, quelques jours de secondaire en plus.
3- Les deux échantillons sentent le beurre, c'est soit une infection par un Pediococcus ou éventuellement un Lactobacillus
Ou bien, notre levure à beaucoup trop de mutant et ils ne réassimilent pas correctement le diacétyl.
Explication du test:
La bière contient de l'alpha-acétolactate (AAL) qui en s'oxydant forme du 2,3-butanedione plus connu sous le nom de diacétyl.
Hors, la température accélère cette réaction d'oxydation ce qui nous permet de comparer les échantillons
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
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belgiumfanatic
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Tres interessant merci.
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pompix
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Génial la technique, merci.
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thorgahl
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Re: La Diacétyle, cette inconnue...
Quand tu parles de bière: c'est le produit fini, embouteillé ?El diablo a écrit : ......
Prendre une bière à tester, ....
.....
2- Le verre chaud sent le beurre: pour une lager, nécessite un diacétyl rest, pour une ale, quelques jours de secondaire en plus.
en 2, tu écris : pour une ale, quelques jours de secondaire en plus . Donc là c'est pendant la fermentation secondaire ? (là, pour moi ce n'est pas encore de la bière!) ton test bien sympathique est-il valable dans les deux cas ?
Merci
Sans transgression de la norme, pas de progrès possible. (F.Zappa)