Brown Ale - Porter - Stout ⇒ On change les habitudes: RIS

[brassin33]

Outch, j'ai horreur de la T58 et peut-être encore plus dans les stouts, elle te balance pleins d'esters fruités.

J'aime pas non plus la T58 mais plutôt à cause des arômes poivrés et épicés qu'elle dégage. Je n'ai jamais remarqué quoique ce soit de fruité dans cette levure.

[choussinga]

T'as déjà essayé WLP004 ou Wyeast 1084 ?

Sur la première version de mon Imperial Stout, c'est que ce j'avais utilisé. Super résultat. Depuis, quelques temps j'ai laissé tombé les levures liquides...atténuations pas suffisamment basses.
J'ai contrôlé la température de fermentation et fais la primaire à 20°C. Je ne devrais pas avoir autant d'esters que si je lui avais laissé le champ libre.
Je ne sais pas pq mais j'avais le souvenir que la T-58 était pas mal pour les Imperials Stouts....

J'ai retrouvé ceci. Cela provient d'une brochure Fermentis.http://www.fermentis.com/wp-content/upl ... let_En.pdf

[villager]

Depuis, quelques temps j'ai laissé tombé les levures liquides...atténuations pas suffisamment basses.

En fait j'avais aussi un soucis d'atténuation mais depuis que je fais des secondaires de 8 semaines j'ai des atténuations plus que correctes...
En fait il faut donc avec les levures liquides faire de longues, très longues secondaires sinon on a des bombes après

[pompix]

Secondaire de 2 semaines et j'atténue bien même à la liquide.
Pour la T58 et les esters, c'est peut-être au dessus d'une certaine température mais ça revient souvent, je trouve.

[El diablo]

La T58 donne du poivré à partir de 24°C en suite, plus haut (26°-27°C)
je trouve qu'on commence à aller chercher le fruité. Plus haut, c'est la pomme qui prend le dessus.

j'ai eu de magnifique résultat sur une triple Belge, sans épice mais en travaillant avec cette levure et le temps à différentes température
de fermentation, la bière fut une merveille.

Axel, je suis impatient de gouter ton RIS, on pourra comparer les deux interprétations du style, je suis impatient

Alors pour en revenir à cette bière,
Je ne l'ai pas mis au froid, elle est en secondaire à 20 °C
6°P c'est encore trop haut. J'ai lancer un FAT tantôt et je verrai le résultat demain matin.
faut dire aussi qu'elle vient 22°P...

[choussinga]

FAT

?

Je vais dry hopper 23 litres avec un duo Pacific Gem/Saaz

[El diablo]

fast attenuation test, tu prélèves un peu de bière dans un erlen, tu rajoutes de la levure et barboteur
ensuite tu mets refermenter à 30°C (sur le modem internet )

Et tu prend mesure l'extrait après 36 heures. Normalement, l'atténuation limite est atteinte.
Tu sais donc jusqu'à combien ta bière peut descendre en extrait.

En comparant ton extrait final et ton extrait limite, tu peux calculer combien cette portion va apporter de CO2
et donc adapté ton sucrage.

Du coup, on peut gagner du temps sur la fermentation en passant en garde un peu plus vite et en plus, on ne prend pas de risque
lors de la refermentation en bouteille.

[El diablo]

stable à 6°P, je trouve ça très haut mais bon...
passage à 2,5°C aujourd'hui.

Je voulais tester un nouveau truc: j'ai ajouter de la framboise pour la garde:
de la framboise congelée, que j'ai décongelé dans une casserole avec un peu d'eau
et monter à 80°C, pendant 30 min. Puis ajouter au brassin qui était à 10°C au moment de l'ajout.

On verra le résultat mais ça sera donc une raspberry impérial stout.
En goutant tantôt, ça chauffe bien derrière les oreilles, encore une bière de Juda

[pompix]

Pour du stout avec un palier de 30min à 70°C, ça ne m'étonne pas beaucoup. Tu ne connais même pas l'atténuation théorique de ta levure "mystère".
Quand je fais mes petits gras stouts, je suis à 17°P et je descends à 5.5°P en monopalier à 69°C et avec une compo à peu près de 20% de grains torréfiés.

[El diablo]

oh tu sais, ça m'importe peu, c'est pas prévu pour de l'industriel, je me fais plaisir
6°P me convient bien, surtout que ça chauffe déjà pas mal

Par contre je suis agréablement surpris entre le mariage de l'alcool et de l'amertume