Bonjour à tous, je viens de gouter mon 9ème brassin, et là c'est la catastrophe, là bière est imbuvable !
Alors en attaque elle est plutôt agréable et ensuite il y a une acidité qui ressort qui est plus que désagréable.
Le brassin ne m'a jamais semblé infecté, rien de suspect entre les 2 fermentations et la mise en bouteille.
La bière est plutôt limpide et ne présente pas d'odeur suspecte.
J'ai essayé plusieurs bouteilles pour supprimer l'éventuelle bouteille mal désinfectée.
D'après vous, est ce plutôt un problème de recette ou de manipulation ? Avez vous déjà eu ce genre de brassin très acide ?
En soit ce n'est pas grave, bien qu'un peu frustrant mais je ne voudrais pas reproduire les mêmes erreurs.
Voici la recette que j'ai appliquée (pondue grâce à beersmith et à partir de mes "restes")
Pour 22 litres :
0,43 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) Grain 1 10,9 %
0,18 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2 4,6 %
=> mash de 60 minutes à 68 °C
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 3 50,8 %
1,00 kg Dark Dry Extract (34,5 EBC) Dry Extract 4 25,4 %
0,32 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sugar 5 8,3 %
30,00 g Bramling Cross [6,00 %] - Boil 60,0 min Hop 6 19,4 IBUs
30,00 g Bramling Cross [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 7 7,0 IBUs
=> ébullition 60 minutes
Sucrage à 7g/l à la mise en bouteille (DF 1015)
A noter que mon malt chocolat est un "peu vieux" !
Merci de vos éventuels retours.
Brassins et expériences ⇒ Une brune imbuvable
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Fyx
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Re: Une brune imbuvable
S'il y a de l'acidité c'est qu'il y a eu une petite infection... Aucune bouteille n'éclate ? Pas de surcarbonatation ?
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: Une brune imbuvable
J'ai eu la meme chose, piqure acétique. C'est typique si la mousse ne tient pas et tu as un gout qui oscille entre citron vinaigre. Avec le temps, ça ne passe pas. Comment nettoies-tu tes bouteilles avant embouteillage?
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Re: Une brune imbuvable
Attend un peu, j'avais toute une cuve de brune (75l) qui sentait horriblement mauvais pendant des semaines. J'ai failli la jeter, mais je me suis dit qu'on sait jamais. Je l'ai donc laissée plus de 2 mois avant d'embouteiller. Et après embouteillage, la première dégustation était à tomber par terre. En fait, c'est la levure qui a produit tout une série de composés qui ont finis par être réabsorbés ou transformés avec la longue garde.
Ca m'est déjà arrivé avec des bouteilles aussi, des DMS et tout ça, produits par la refermentation, et qui sont réabsorbés ensuite. il faut laisser le temps.
Peut être que c'est quand même une infection, mais laisse toi peut être un délai de au moins 2 mois avant de jeter.
Ca m'est déjà arrivé avec des bouteilles aussi, des DMS et tout ça, produits par la refermentation, et qui sont réabsorbés ensuite. il faut laisser le temps.
Peut être que c'est quand même une infection, mais laisse toi peut être un délai de au moins 2 mois avant de jeter.
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Fyx
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Re: Une brune imbuvable
Merci pour vos retours.
Je vais tenter de réouvrir une bouteille ce soir voir si il y a surcarbonation ou pas, et la tenue de la mousse.
Pour info je passe mes bouteilles dans une solution de chemipro avant embouteillage ... jamais eu ce soucis sur d'autre brassin.
Après je garderai ça dans un coin et on verra pour éventuellement cuisiner avec ...
Je vais tenter de réouvrir une bouteille ce soir voir si il y a surcarbonation ou pas, et la tenue de la mousse.
Pour info je passe mes bouteilles dans une solution de chemipro avant embouteillage ... jamais eu ce soucis sur d'autre brassin.
Après je garderai ça dans un coin et on verra pour éventuellement cuisiner avec ...