Les levures ⇒ wyeast 1007

[el_busardo]

Bonjour à tous,

Je compte utiliser de la wyeast 1007 (que je viens d'éclater) dimanche pour faire 20L (gravité initiale prévue 1.047).
Je n'ai jamais utilisé que des levures sèches.
Faut il faire un starter?
Que faire si ça ne démarre pas d'ici dimanche?
Faut il vraiment oxygéner le mout?

En résumé, j'attends que ça gonfle et hop, dans le mout refroidi, c'est bien ça?, j'ai rien raté?

[leyon]

pas besoin de faire un starter pour un smack pack.
si tu "scroll down" un peu, tu trouveras un sujet en cours sur les levures sèches et liquides.

c'est assez complet par rapport à ta question.
si tu manques d'info parès lecture, n'hésite pas!

L

[el_busardo]

Ok, merci
On verra bien dimanche!
Ca doit vraiment gonfler le sachet? Parce que pour l'instant, c'est pas très spectaculaire.

Pierre.

[philo]

avec les levures liquides un starter est toujours conseillé.


philippe

[libertluc]

Ça doit vraiment gonfler le sachet? Parce que pour l'instant, c'est pas très spectaculaire.

oui quand ce sera bon le sachet sera gonflé comme si il allait éclater
ça prend un certain temps pour en arriver le on compte 2 jours pour de la levure fraîche plus un jour par mois de conservation

exemple une levure qui a 4 mois 2 jours + 4 jours = 6jours pour que le sachet soit gonflé la première fois c'est assez déconcertant

donc avec les levures sèche = brasse quand on VEUX
levures liquide = brasse quand on PEUT :t wisted:

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[leyon]

Pas le peine de trop flipper non plus.
si tu as mal calculé ton timing et que tu te retrouves avec un mout prêt à être inoculer sans levure en pleine multiplication, ben vite ton pack Wyeast-au-bois-dormant dedans et ferme bien hermétiquement tout en surveillant.
Ton brassin ne démarrera peut-être qu'après 24 ou 48h, mais c'est assez peu risqué.
naturellement, évite tout contact de ton mout avec l'air ambient entre le refroidissement et le début d'activité de la levure.

ps: mettre le mout dans ton fermenteur que tu fermeras hermétiquement)à la fin d'ébullition, le faire refroidir de la sorte et ne l'ouvrir que pour ensemmencer ne t'expose vertuellement pas à une contamination quelconque.

re-ps: n'oublie pas de mettre ton barboteur en début d'actibité, tout de même, sinon c'est pas cool

[Gwenaël]

Je compte utiliser de la wyeast 1007 (que je viens d'éclater) dimanche pour faire 20L (gravité initiale prévue 1.047).

C'est un bon choix de souche.
Bien que ce soit une haute, elle se comporte très bien à température relativement basse, sous les 18°C généralement admis pour une fermentation haute. A 16°C, elle fermentera plus lentement mais produira une bière sèche et bien malté, nettement plus nette qu'une fermentation à 25°C, donnant une bière blindée d'esters et autres phénols.

Bon brassage.

Gwen

[el_busardo]

Suite des évenements:
Finalement ça a gonflé assez vite, j'ai même du calmer les levures une matinée au frigo, par contre le démarrage de la fermentation à pris plus de 48H.
Pour la premiere fois, j'ai fait une fermentation secondaire, le tout est au frigo depuis 2 semaines.
Je compte mettre en bouteille ce week-end, est-ce que je dois remettre de la levure ou non? attendre que la température remonte un peu?

Merci de votre aide.

[libertluc]

Non ne remet pas de levure le frigo ne les tue pas donc simplement le sucre pour les bubulles en bouteille

[el_busardo]

OK, merci beaucoup
Je me lance.