Les levures ⇒ Bière au levain

[lamouette]

désolé, je fais dabord confiance à celui qui a éssayé

[Hopverdomme]

...

[Lorenzo]

Je parle ici de ma propre expérience uniquement. Avec mon levain. Et je n'ai pas d'explications scientifiques.

Ok. Vous n'y croyez pas, c'est impossible, c'est du flan = je suis un menteur.
Je ne vois pas l'intérêt de poursuivre cette conversation dans ces conditions.

Libre à vous de jouer les St Thomas. Je vous laisse avec vos certitudes. Moi j'ai ma bière...

[apynala]

NOOOOOOOON,

Lorenzo, reste calme, personne n'a dit que tu étais un menteur. Je comprends ton énervement mais ton info est loin d'être inutille (surtout pour moi).
Personnellement, je te remercie, et je vais essayer à mon prochain brassin. Cela fait longtemps que je pense à faire de la bière au levain, grâce à toi, je vais essayer ce W-E.

[Wrendral]

Lorenzo reste !!
Moi aussi l’expérience me plait bien, et si tu dis avoir une bière qui est bonne je te crois sans problème ! Je ne vois pas l’intérêt que tu aurais a mentir.
Après il y a toujours les septiques ... Ils n'ont qu'a faire le teste eu même.

[lamouette]

hopverdomme, le mot levain c'est un mot générique pour désigner une culture , vu que c'est une culture sauvage, par principe et sans analyse on ne peut savoir ce qui la compose. Chaque culture sera differente, on ne peut donc généraliser.
Ca peut etre nul si le levain est mal habité mais si un gentil gars me dit qu'il a fait une bonne bière avec cette méthode je le crois. Après il est possible qu'en goutant ça ne me plaise pas , mais avant je ne me prononce pas.
Il existe des bières par fermentation spontanée réputées , je n'aime pas forcement mais le principe n'est pas trés éloigné, la bière est ensemmencée par ce qui tombe dedans, il faut appeller un chat un chat.Il n'y a pas de sélection de levure, sauf que celle qui est prédominante est celle qui a fini par se loger dans les plafonds, les murs etc. Il y a forcement plusieurs souches comme dans tout local.
Alors si ce que tu contestes c'est la culture en farine , je ne sais pas. A part ça pourquoi me parles tu d'acidité? Par rapport à un minimum que doit fournir une bière?

[Hopverdomme]

...

[lamouette]

pourquoi n'y aurait t-il aucun saccharomyces cervisiae? Il en existe à l'état naturel un peu partout sur les pollens, les fruits ... qui volent dans les airs, accrochés aux poussières etc, c'est loin d'etre une levure rare. Et il peut y avoir aussi des saccharomyces uvarum .

[apynala]

Salut Hopverdomme,

Que les choses soient claires, ce n'est pas parce que j'offre du crédit à Lorenzo pour son témoignage et que je souhaite essayer que je ne prend pas en compte tes dires.
Ainsi, étant en possession d'un levain qui a fait ses preuves, je souhaiterai expérimenter la chose.
Je vous en parlerai dans peu de temps .

A+

[Hopverdomme]

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