Salut,
Comment faire pour avoir une bière limpide, avec du matériel de cuisine?
Brassins et expériences ⇒ Bière limpide
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wantpat
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Re: Bière limpide
Ben le moyen principal est de laisser décanter assez longtemps, mais quelque fois, ça refuse de se clarifier.
Un changement de température, du style deux semaines dans un frigo à 2°C pour une fermentation haute, peut faire des miracles. Ensuite, il conviendra de soutirer délicatement pour ne pas soulever le sédiment.
Pour les cask ales, les britanniques utilisent des colles à base de poisson (isinglass), ou des poudres de plastique supposé entraîner la levure vers le fondmais c'est délicat à utiliser, et si tu peux éviter, c'est mieux...
Un changement de température, du style deux semaines dans un frigo à 2°C pour une fermentation haute, peut faire des miracles. Ensuite, il conviendra de soutirer délicatement pour ne pas soulever le sédiment.
Pour les cask ales, les britanniques utilisent des colles à base de poisson (isinglass), ou des poudres de plastique supposé entraîner la levure vers le fondmais c'est délicat à utiliser, et si tu peux éviter, c'est mieux...
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)
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pourchet
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Re: Bière limpide
1 - Le levain = Je prends 0.5 litre d'eau minérale + 50 g de sucre à T°C de la levure (20 à 25°C). Je mélange et ajoute un sachet de levure sèche (S04 => "Cette contrainte anglaise bien connue de bière anglaise montre la fermentation rapide avec les propriétés uniques de sédimentation, aidant à améliorer la clarté de bière. Dans la température ambiante recommandée de 18ºC-24ºC, le Safale S-04 atténuera le moût vers le bas à 1008-1012 dans 2 ou 3 jours. La levure idéale pour produire meilleur Alès !"). Je laisse un film sur la bouteille pour permettre au gaz de s'échapper (ne surtout pas la visser = explosion), et la secoue régulièrement (30 min) pour oxygéner.
Voila j'ai un levain super actif (réveille des levures et multiplication grace à l'O2). la moitié de ce levain sufit pour 20 litres de mout => actif en moins de 6 heures.
CONCLUSION : Un démarrage de fermentation rapide pour limiter les contaminants et une population de levure réduite (moins de trouble)
2 - la mise en bouteille.
Au momment de soutirer dans ta cuve pour y mettre le sucre, il est important d'utiliser un transvaseur anti-lie, mieux vaut perdre un litre que de mettre trop de levure.
Voila j'ai un levain super actif (réveille des levures et multiplication grace à l'O2). la moitié de ce levain sufit pour 20 litres de mout => actif en moins de 6 heures.
CONCLUSION : Un démarrage de fermentation rapide pour limiter les contaminants et une population de levure réduite (moins de trouble)
2 - la mise en bouteille.
Au momment de soutirer dans ta cuve pour y mettre le sucre, il est important d'utiliser un transvaseur anti-lie, mieux vaut perdre un litre que de mettre trop de levure.