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J'aimerais avoir votre conseil sur une manipe que je voudrais tenter. J'ai pour le moment un brassin en seconde fermentation et j'aimerais brasser avec la même levure. Sauf que je n'en n'ai plus sous la main, donc ma seule source reste le brassin lui même.
J'ai donc trois solutions :
-ne pas toucher au brassin et tempi je brasse avec une autre levure : ça limite les risques de contamination
-Ouvrir le seau et sous tirer avec un tuyau stérile un peu de mout (ou alors enlever le barboteur et passer un tuyau par le trou de ce dernier) et commencer un starter avec.
-j'ai un robinet plastique en bas du sceau donc ouvrir le robinet pour récupérer un peu de mout et commencer un brassin
Selon vous quelle serait la technique à privilégier? Pour la qualité des levures, serait-il mieux de prélever au fond de seau ou à la surface? je me pose aussi la question de la nécessité du starter et du coup des volumes à prélever (avec ou sans starter) pour ensemencer 25L
- 1er solution c'est dommage de ne pas brasser avec la bonne levure.
- 3iéme solution le robinet plastique est source d'infection car pas facile a désinfecter.
Donc pour moi c'est la deux, l'ouverture du fut est peux risquer car ta bière est déjà alcoolisé.
Mais le mieux et de les récupérer en fin de primaire si tu changes de cuve mais dans ton cas c'est trop tard ^^
Je me dis aussi que c'est peu être la moins risquée! En passant par le trou de barboteur je pense que ça peut encore limiter plus les risques.
Aurais tu un avis sur la quantité à prélever et sur faire un starter ou non? ^^
Mon équipement : 2 cuves de fermentation de 30 l et 2 cuves de décantation de 27 litres (plus cinq cuves de fermentation en prêt). 1 marmite de 20 litres pour débuter le brassage à base d'extrait de malt. Une autre marmite de 34 litres. Un serpentin maison. Moulin Broubrou
Tu verse le tout dans un bocal désinfecté et tu mets au réfrigérateur. Tu ressors ta levure trois ou quatre jours avant et tu fais un starter. Je fais comme cela et n'ai jamais eu de problème.
michel.deco a écrit :Tu verse le tout dans un bocal désinfecté et tu mets au réfrigérateur. Tu ressors ta levure trois ou quatre jours avant et tu fais un starter. Je fais comme cela et n'ai jamais eu de problème.
Bonjour,
Il me semble avoir lu sur le forum qu'il valait mieux récupérer ce que le krausen laisse sur les bords du fermenteur, pour éviter de récup les levures mortes sédimentées et des tas d'autres choses qu'on ne veut pas utiliser dans une autre bière (résidus de protéines par ex)...
Si vis pacem, para bierum (Si tu veux la paix, prépare la bière)
Mon équipement : 2 cuves de fermentation de 30 l et 2 cuves de décantation de 27 litres (plus cinq cuves de fermentation en prêt). 1 marmite de 20 litres pour débuter le brassage à base d'extrait de malt. Une autre marmite de 34 litres. Un serpentin maison. Moulin Broubrou
Je récupère le fond des seaux et parfois, je rajoute ce que j'ai gratté sur les parois du seau. Il suffit de prendre quelques précautions, de lire ce qui se fait sur le forum et c'est parti ... Je n'ai jamais eu de problème de redémarrage de fermentation.
J'ai même réutilisé de la levure après quatre mois de réfrigérateur
