Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Cyanide Stout

[pompix]

Je ne sais pas, tu veux plus ou moins te rapprocher d'une bière, tu trouves une recette et te demandes si ça vaut le coup de la respecter.
Essaye de faire un lièvre à la royale sans foie gras et regarde le résultat...

[TAU]

Salut cristobald,
A l'origine j'essayais pas particulièrement de faire un clone de black albert. D'ailleurs le résultat ne s'en approche que de très loin. Comme je disais l'idée c'était vraiment de se lacher sur la recette, d'où les 7 malts (mais 3 houblons seulement). Je pense que si tu veux simplifier, tu dois pouvoir virer le spécial-B et le biscuit, par contre je pense aussi que le cold steep a vraiment son importance. Si tu mets le black pendant toute la durée de l'empatage le résultat sera surement très différent (peut-être en bien, je parle sans en avoir fait l'expérience). Si tu comptes tenter cette recette, je te conseil aussi de changer la levure (même si j'aurais du mal à t'en conseiller une autre), perso je trouve que la S04 laisse un gout "métallique" qui s'accentue avec le temps.

[Cristobald]

Ok super merci beaucoup pour ta réponse constructive !

[TAU]

Un retour sur cette bière après 1 an: le café moulu direct ajouté dans le fermenteur c'est nul L'apport gustatif est pas extraordinaire (même si certains me disent qu'elle est trop café, moi je trouve toujours ça pas suffisant et surtout je trouve que ça s'estompe avec le temps) mais surtout l'effet sur la tenu de mousse est catastrophique. J'ai une mousse effervescente type efferalgan qui tient même pas une microseconde (la bière reste carbonaté convenablement) alors que la version sans café a une mousse qui tiens "raisonnablement sans être extraordinaire".
Pour relativiser et pour ceux qui voudrait quand même tenter l'expérience 10 g/L c'était peut-être trop, ou alors choisir un autre type de café (je sais pas trop comment choisir mais je dirais un café le plus torréfié possible)

[pompix]

Je ne sais pas combien Shyne a mis de café moulu au whirlpool ce week-end mais c'était déjà super comme rendu sur le moût refroidi.

[houblon44]

Dans le style , j'avais infusé du café avec des ecorces orange que j'avais ajouté en fin d'ébu .
Le rendu est devenu formidable après 6 mois, la mousse est cappuncino et cremeuse à souhait mais a gagné en effervescence fugueuse c'est vrai.

[TAU]

Je ne sais pas combien Shyne a mis de café moulu au whirlpool ce week-end mais c'était déjà super comme rendu sur le moût refroidi.

Moulu fin ? car j'avais pu observer qu'au début le café flotte puis après plusieurs jour il finit par couler. Du coup je me demande si vous avez réussi à ne pas le transférer dans le fermenteur ? même si ça serai évidement pas un drame...

[pompix]

Assez fin, oui.
Et en effet, peut-être bien qu'il est dans le fermenteur... et en on s'en cogne !

[shyne]

Je ne sais pas combien Shyne a mis de café moulu au whirlpool ce week-end mais c'était déjà super comme rendu sur le moût refroidi.

60g de Guatemala Asuvim Lot #19 ajouté au whirlpool pour environ 40L de bière, j'espère qu'avec la tresse inox + les cones il n'y a pas eut trop de particules de café dans le fut de fermentation (mais comme dit Pompix "on s'en cogne")