Strong Ale ⇒ Birkake

[Panpanse]

Pour citer une célèbre série : Winter is coming. Bon vous allez me dire que l'été est pas encore arrivé mais ça c'est un détail. Et pour l'hiver quoi de mieux qu'une bonne strong ale belge qui réchauffe les entrailles. à part peut-être le saucisson qui va avec. Donc je vous propose, une bonne bière qui en fous pleins la gueule : la birkake. Elle sera brassé au mois de Septembre pour être prête à boire au coin du feu au mois de Décembre.

Recipe Specifications
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Boil Size: 28,52 l
Post Boil Volume: 26,00 l
Batch Size (fermenter): 25,00 l
Bottling Volume: 24,00 l
Estimated OG: 1,078 SG
Estimated OG: 1,018 SG
Estimated Color: 72,2 EBC
Estimated IBU: 30,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 80 Minutes
Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 68,2 %
0,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 2 5,7 %
0,50 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3 5,7 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 4,5 %
0,40 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 5 4,5 %
0,30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 6 3,4 %
0,70 kg Candi Sugar, Dark (541,8 EBC) Sucre 7 8,0 %
50,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - ébullition 80,0 min Houblons 8 16,4 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 80,0 min Houblons 9 8,9 IBUs
20,00 g Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] - ébullition 10 min Houblons 10 2,3 IBUs
20,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 10 min Houblons 11 3,0 IBUs
15,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins) Epice 12 -
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Levures 13 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T58- Levures 14 -
Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 8,80 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 21,12 l d'eau à 68,9 C 63,0 C 30 mn
Saccharification Monter à 69,0 C en 15 min 69,0 C 30 mn
Saccharification Monter à 73,0 C en 10 min 73,0 C 5 mn
Saccharification Ajouter -0,00 l d'eau à 78,0 C 78,0 C 10 mn
Sparge: Rinçage continu avec 15,51 l d'eau à 75,6 C

[Panpanse]

Personne n'a un avis à donner sur la recette?

[Frangran1]

Ben, apparemment y sont tous en vacances ou au peu de soleil qui nous revient...

...pour ma part, j'ai pas grand chose à dire car suis tjrs open d'esprit..
ça a l'air en effet d'être une bonne grosse bière à boire au coin du feu en hiver...
ça a l'air pas mal du tout.

[Jean-Luc]

Moi je découvre cette recette par hasard, (tu peux essayer de la charger sur l'application recette du forum ?), et je trouve la carte des malts plutôt sympathique, côté houblonnage on reste dans le classique mais whynot, le mélange de levure S33-T??(58?) est assez connu pour donner de bon résultats dans ce type de bière forte quoique je ne vois pas d'ABV estimée, normal ?

Hâte de voir/goûter ce que ça donne

[Panpanse]

Oui effectivement c'est de la T-58. En ABV ça donne 7,9%. Et je m'en vais de ce pas charger la recette. J'ai hâte également de la gouter mais ça sera pas avant le mois de novembre . Avec un peu de chance il y en aura encore pour le prochain salon à Saint-Nicolas. Ce sera peut-être même l'occasion de présenter ma première bière au concours.