Brassins et expériences ⇒ 1er brassin tout grains... (reportage)

[Volovent]

Hello
Bon... alors voilà je me suis levé il y a 3 mois et je me suis dit "mais De Zeus (ou un équivalent), mon bon vieux Volovent tu apprécies bien ça la bière alors pourquoi pas en faire ?!!". Donc évidement je suis allé sur Google et je me suis rendu compte assez vite que je devais pas être le seul à me dire ça en me rasant le matin...

Après 2 mois de "montée en compétence -toute relative-" et voulant éviter les trucs en boite de conserve j'ai investi dans du matériel pour faire du tout grain. Alors voilà c'était hier le dépucelage et je soumets à votre jugement ce 1er brassin. Pour le moment je dirai que "tout s'est bien passé" mais tant qu'on a pas goûté au produit final, einh !
Il s'agit d'un Kit Brewferm appelé Mouten Kop (j'ai été attiré par le côté IPA mais pas sûr que ça donne vraiment ça).
Une bière ambrée légère IPA (Indian Pale Ale). Gout malté et légèrement amer avec une belle fin de bouche sèche et épicée. Avec un nez de houblon à l’arôme d’agrumes. Densité initiale : 1060. Alc : 6,5 vol %. EBU : 32. EBC : 13,5. Pour 20 litres.

Bon évidemment j'ai commencé par tout laver au Chemipro et j'avoue avoir été surpris de la consommation que l'on peut en faire. C'est simple j'ai vidé les 2/3 de la petite bouteille fournie avec le kit (Kit Brewferm deluxe eléctrique au fait).
Je concasse, tu concasses, il concasse...

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j'avais un doute sur la granularité mais apparemment ça a du être ok

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Empâtage à 66°C comme indiqué sur la recette (j'ai cru comprendre qu'il ne fallait pas suivre à la lettre les recettes Brewferm mais là en même temps je préférais me focaliser sur d'autres choses )

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L'empâtage s'est bien passé (variation de +/-2°C) durant les 90min. ça sent super bon !!!
J'ai remué quasiment tout le temps de peur que ça ne colle au fond.

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Je transvase de la cuve d'empatage à la cuve de filtration. J'ai eu l'impression de beaucoup transvaser hier d'ailleurs... maybe il y a des choses à améliorer sur ce point...
Le filtre ? bah c'est le filtre fourni par le fabricant (pour éviter de répéter 40 fois le nom dudit fabricant). J'ai vu que certains utilisaient une tresse en Inox. J'y ai pas encore vu l'avantage par rapport au système qui m'était fourni mais j'ai peut-être loupé un épisode ?

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Le lavage des drêches... euh... improvisé. J'ai cru comprendre que l'histoire de la douche à fabriquer en cuivre pouvait être une bonne option.

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La couleur me semblait pas mal et ma fois le gâteau était nickel d'un point de vu filtre car lorsque j'ai ouvert le robinet la 1ère fois je n'ai pas vu passer un seul morceau de drêches (la chance du débutant ?). J'ai tout de même reversé les 1 ou 2 premiers litres dans la cuve de filtration mais plus pour la forme. Pour le lavage j'avoue que c'est un peu gadget mais j'ai fais au pif (hum...) : à savoir je remettais de l'eau tant que j'atteignais pas les fameux 24L voulus pour la cuisson.

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Question sur l'épaisseur du gâteau => j'étais super étonné de son épaisseur ! (j'ai pris en photo le seul mètre étalon "commun" pour que vous vous rendiez compte). C'est normal cette épaisseur ? D'ailleurs comme c'était un peu épais et plein d'eau j'ai un peu "pressé" la bête à 2 mains jointes pour lui extraire sa divine substance...pas bien j'imagine ?

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Puis on retransvase le moût filtré vers la cuve de filtration (c'est là que j'ai eu l'impression de commencer à rajouter des étapes de "retranversements"... mais comme je me servais de la cuve Broubrou pour alimenter en eau chaude je pouvais pas directement reverser dedans).

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C'est parti pour 1h de cuisson à pleine ébullition !
(euh... en fait ça a mis un peu de temps la mise en ébullition d'ailleurs. Peut-être à cause du côté electrique de la chose. En tout cas je stressais un peu là car j'avais cru comprendre qu'il fallait que le moût reste bien chaud). Bref le moût a du baigner pendant 30mns avant que ça ne commence vraiment à être en ébullition. C'était pas non plus la grosse ébullition einh. Donc j'ai compté 1h de cuisson à partir de ce moment là seulement).

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Il était 15h avec tout ça... pause frugale avec petite Jupi du travailleur !

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Ajout des houblons aromatiques et épices en fin de brassin.
Et là... j'ai compris pourquoi j'aimais les bières extra-houblonnées... . De Zeus (ou l'autre là), j'aurais bien ça sous mon oreiller toute la nuit. ça sent mais super bon (là en plus c'est le Cascade bien citronné: miam!!!)

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[Kurczaku]

Sympa le reportage !

En ce qui concerne la tresse en inox, la douche en cuivre, les solutions pour moins transvaser,..etc... c'est l'autre coté stimulant du brassage amateur, tu peux (et tu veux) toujours améliorer ton matériel

[Volovent]

La suite...

Préparation de la levure en parallèle (eau à 25°C). Je m'attendais à ce que ça "gonfle" un peu dans le verre pendant la 1/2h où je l'ai laissé tranquille mais rien...

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Fin de cuisson, on transvase (pour changer) vers la cuve de fermentation et là pour le coup j'hésite pas à oxygéner...

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Pour info j'ai 17l de produit final contre 20 attendu. En fait je pense que cela vient du fond de cuve qui suite à la cuisson me semblait un peu bizarre En plus je me suis dit que si la sortie de cuve ne permettait pas de sortir de reste sans pencher la cuve, bah... c'était que c'était normal de pas le sortir ! . Mais bon quand même ça avait une drôle de tête :

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Mesure au densimètre : 1048/1050
(Aaargh... c'était 1060 de prévu. Qué passa ? où est la faute...)
En plus du houblon en fin de cuisson j'ai jouté environ un mug de sucre (cassonade... j'avais que ça sous la main) mais j'ai un doute que ce ne devait pas être plutôt destiné pour 2ème fermentation ? euh... si c'est bien ça qui était écrit sur la notice succinte du "Ferment Brassé" (quantité de sucre pour la refermentation dans la bouteille : 7g/litre

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Mise en place du barboteur (j'ai mis de l'eau).

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Voilà... c'est fatigant le brassage. Et puis stress de dernière minute ! comme chez moi ça chauffe pas beaucoup en journée il fait moins de 18°C !!! Re-Aaaargh ! Heureusement j'ai confié le "bébé" à un voisin (chez qui il fait 24°C... presque trop chaud). Et apparemment ça glougoute gentillement depuis hier soir (bien le reportage sur le dindon au passage!).

Affaire à suivre.

[Catchole]

Pour la densité, tu l'as prise à quelle température ? Parce que normalement, le densimètre est étalonné pour 20°C. Le site (ici) offre un chapitre pour la calculer en fonction de la T°.
Maintenant, c'est peut-être dû au rinçage : l'eau à quelle température (si tu sais appuyer sur le gâteau avec tes mains, ça ne doit pas être très chaud ?), les drêches ont-elles bien été parcourues par l'eau de rinçage afin de lessiver tous les sucres encore dans le gâteau ?
Parce que si tu as ajouté du sucre en plus après le rinçage et que ta densité est trop basse, il y a un petit problème ...
Peut-être la température du palier ? Les enzymes n'ont pas su transformer tout l'amidon en sucre. Un petit test à l'iode aide à voir si tout l'amidon est transformé.
Mais bon, si ça glougloute, tu devrais avoir de la bière au final. Pas de découragements : c'est l'expérience de ce premier brassin qui te fera t'améliorer !

[Kurczaku]

Tiens, comment as tu refroidis ton mout?

[Volovent]

Tiens, comment as tu refroidis ton mout?

Ah oui tiens il manque la photo pour la phase de "refroidissement"
Pas de pb de ce côté-là ça s'est bien passé à mon avis. J'ai branché le refroidisseur à plaques et ça sortait à 23-28°C on va dire.

Pour la densité, tu l'as prise à quelle température ? Parce que normalement, le densimètre est étalonné pour 20°C. Le site (ici) offre un chapitre pour la calculer en fonction de la T°.
Maintenant, c'est peut-être dû au rinçage : l'eau à quelle température (si tu sais appuyer sur le gâteau avec tes mains, ça ne doit pas être très chaud ?), les drêches ont-elles bien été parcourues par l'eau de rinçage afin de lessiver tous les sucres encore dans le gâteau ?
Parce que si tu as ajouté du sucre en plus après le rinçage et que ta densité est trop basse, il y a un petit problème ...
Peut-être la température du palier ? Les enzymes n'ont pas su transformer tout l'amidon en sucre. Un petit test à l'iode aide à voir si tout l'amidon est transformé.
Mais bon, si ça glougloute, tu devrais avoir de la bière au final. Pas de découragements : c'est l'expérience de ce premier brassin qui te fera t'améliorer !

J'ai bien pris la densité à 20°C pile (coup de bol) => merci pour le lien pour corriger en fonction de la T°C car j'ai cru comprendre qu'on pouvait mesurer directement dans la cuve ébu avant d'arrêter la cuisson. De ce fait si c'est pas bon on continue un peu, c'est ça ? c'est un peu plus maîtrisé de ce fait.

L'eau pour les drêches était bien à 70-80°C (je confirme, ça brulait un peu aux mains ). J'ai bien fait d'appuyer dessus à ton avis ?
Yes j'ai fais aussi le test à l'iode => c'était ok (pas teinté de bleu)

Oui j'essaie de me rassurer sur le fait que ça glougloute bien !

[Kurczaku]

Si ce n'est rien de tout ca..ce serait au niveau du concassage? (même si ca a l'air bien sur la photo...)

Au pire tu auras une bière plus légère que prévu.. tu pourras en boire plus !

[agathez]

ta température d'eau de rincage n'est pas bien précise, tu dis entre 70 et 80, tu n'as pas mesuré ?
as tu remué ton gâteau d'une façon ou d'une autre ?
sinon, le mout refroidi entre 23 et 28°C, c'est chaud ! tu risques d'avoir des esthers "indésirable " dues aux levures
travaillant à cette température, mais rien de grave,
et bon, pour un premier brassage, c'est bien je trouve
tu vas vite trouver tes marques et améliorer ton process et ton matériel petit à petit,
bon courage pour la suite

[Hopverdomme]

...

[rudolph7]

J'ai trouvé sympa le reportage>. J'aurais pas fait mieux au démarrage.
Attention avec les épices, met les plutôt dans des chaussettes, sinon tu risques de boucher le robinet de ta cuve broubrou.

Pour la densité, pas de soucis, les kits brouwland ont souvent des densités farfelues...et tu te rendras vite compte que l'efficacité de l'installation est pas le pérou.

Bien vu le coup du thermomètre dans la cuve, car ce matos c'est la galère, leur thermostat marche pas bien.

Bonne continuation.