Brassins et expériences ⇒ 1 brassin --> 4 levures

[gomick]

Bien le bonjour au forum,

J'en suis à mon 3ème brassin( extrait malt grand cru, kit tout grain Gabriel, kit tout grain mouten kop). Je fais un brassage collectif le 09 juin toujours avec un kit (golden beverius)

Comme pas mal de monde, j'ai envie d'arrêter les kits pour commencer à produire ma propre bière et façonner ma propre recette (clone de triple karmeliet sous le coude ^^)

Pour ce faire, j'aimerai tenter quelques expériences sur ce que donnent plusieurs levures différentes. Et je pense que la méthode la plus simple, c'est de partir sur un brassin unique et donc de lancer la fermentation avec 4 levures différentes.

Je pense donc partir sur une recette assez simple :

Test levure S33
8A. Standard/Ordinary Bitter

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.017
Teinte : 23 EBC
Amertume : 0 IBU
Alcool (vol) : 6.0 %

Rendement : 72.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 20.0L

Grains et sucres
----------------------
500g Candi Sugar (Clear)
5000g Pilsner

Houblons
----------------------
30g Hallertauer (α5.0%, Feuille) @ 0min (Ébullition)

Levures
----------------------
S33
ou T58
ou US05
ou S23

qu'en pensez-vous ?

J'aimerai faire pareil après avec les houblons ...

merci

[brasseriefernande]

Voila qui devrais t'intéresser

J'ai embouteillé il y a peu un brassin sur ce principe, une partie à fermenté à la S-04, une autre à la US-05, sur une base de pale ale. Résultats dans peu de temps.

[fab.paris]

tu fais bien d'expérimenter, il n'y a rien de mieux pour apprendre.
Le test sur les différentes levures peut être assez surprenant, l'impression de boire des bières qui n'ont rien à voir.
attention la s23 est une levure pour fermentation basse.
Ceci dit rien ne t'empêche, de la tester à fermentation haute. ce style porte un nom: california common comme ça tu pourras te renseigner dessus.
sinon le reste ça va, tu vas avoir des différences bien marqués à mon avis.

Pour le houblonnage de ta bière, s'il te reste du houblon rajoutes-en aussi à 20 et 5 min.

[gomick]

Voila qui devrais t'intéresser

J'ai embouteillé il y a peu un brassin sur ce principe, une partie à fermenté à la S-04, une autre à la US-05, sur une base de pale ale. Résultats dans peu de temps.

merci pour le lien. Malgré mes recherches, j'étais passé au travers

Pour le houblonnage de ta bière, s'il te reste du houblon rajoutes-en aussi à 20 et 5 min.

Pour l'amértume c'est ça ? quelle quantité à 20 et à 5 ?

merci ^^

[Wrendral]

Pour l'amértume c'est ça ?

C'est pour le coté aromatique
En gros l'ébullition longue favorise l'isomérisation de la lupuline ( pour jaune et amers du houblon que l'on recherche) qui permet a l'amertume de tenir dans le temps mais a l'inverse les composé aromatique sont volatil donc :

=>Le houblon a 60 minutes te permet d'avoir une amertume qui dure dans le temps.
=> le houblon en fin d'ebu ( 30 -5 minutes ) donne le coté aromatique car les arômes ne se sont pas évaporé .

Cdlt

[gomick]

merci je pensais que c'était l'inverse. me coucherai moins bête

je peux mettre le même houblon ou il faut que j'en prenne un plus aromatique et l'autre amérisant ?

[Wrendral]

En théorie il y a des houblon dit " amerisant " et les houblon "aromatique" les amerisant ont un taux d'acide alpha plus important ( dans les 10 % )
Mais tu peux très bien faire une bière avec une bonne amertume juste en utilisant un houblon aromatique et inversement !

[gomick]

ok et donc dans la recette test que je voudrais brasser, quel houblon unique pourrait être le candidat parfait ? hallertau perle ? target ? magnum ? challenger ?

[fantomas]

mon 1er tous grains etait un tout hallertau perle

[gomick]

Hello,

voilà j'ai tout ce qu'il faut pour brasser cette recette.

Munich 15 ebc --> 5 kg
Hallertau perle pellet --> quantité ? durée ébu ?
Sucre --> combien ? nécessaire ?

Pour les levures, voici celles que j'ai :

S33
T58
S04
US05

Si vous pouviez m'aider à construire la recette (quantité eau empâtage, qté houblon, durée d' ébu etc ... ). Merci d'avance