bonsoir ,
voila ma recette pour samedi. Je sais que la levure n est pas dans le style; levure haute plutot qu une basse; mais mes ratages de l'année me poussent vers un terrain connu et .. maitrisé ,ou presque.
Innovation pour moi , travailler en décoction plutot qu'une infusion comme a l'accoutumé.
Hutt'2
Bohemian Pilsner
Type: Tout Grain Date: 23/11/2011
Batch Size (fermenter): 20,0 l Brewer:
Boil Size: 26,6 l Asst Brewer:
Boil Time: 80 min Equipment: Pot ( 5 Gal/19 L) - Mini-BIAB
End of Boil Volume 22,8 l Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Final Bottling Volume: 19,2 l Est Mash Efficiency 71,3 %
Fermentation: Lager, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0
Taste Notes:
Ingredients
Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total
5,05 kg Pilsner (2 Row) UK (3,0 EBC) Grain 1 100,0 %
35,00 g Saaz [4,00 %] - 1er jus (First Wort) 60,0 min Houblons 2 19,3 IBUs
35,00 g Saaz [4,00 %] - ébullition 60,0 min Houblons 3 17,6 IBUs
30,00 g Saaz [4,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 4 9,1 IBUs
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Levures 5 -
20,00 g Saaz [4,00 %] - dry hopping 21,0 Jours Houblons 6 0,0 IBUs
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,049 SG Measured Original Gravity: 1,046 SG
Est Final Gravity: 1,014 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4,6 % Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Bitterness: 46,0 IBUs Calories: 427,1 kcal/l
Est Color: 6,1 EBC
Mash Profile
Mash Name: Decoction Mash, Triple Total Grain Weight: 5,05 kg
Sparge Water: 10,6 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 75,6 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20
Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Acid Rest Ajouter 21,07 l d'eau à 36,2 C 35,0 C 45 mn
Protein Rest Décoction6,37 l de maîsche et la faire bouillir 52,0 C 20 mn
Saccharification Décoction5,58 l de maîsche et la faire bouillir 63,0 C 15 mn
Saccharification Décoction3,88 l de maîsche et la faire bouillir 68,9 C 30 mn
Mash Out Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 75,6 C en 10 min 75,6 C 15 mn
Sparge Step: Rinçage continu avec 10,6 l d'eau à 75,6 C
Mash Notes: Authentic Germany mash schedule. Attempt to draw decoction from the thickest portion of the mash. Some sources recommend that each decoction amount be given a 15 minute saccharification rest at 158 F (70 C) before boiling it.
Carbonation and Storage
Carbonation Type: Bouteille Volumes of CO2: 2,3
Pressure/Weight: 112,88 g Carbonation Used: Embouteiller avec 112,88 g Corn Sugar
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C Age for: 30,00 days
Fermentation: Lager, Two Stage Storage Temperature: 15,6 C
Notes
Created with BeerSmith
voila a vous de me dire ce que vous en pensez
Lager - Pilsner ⇒ bohemian
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Tout le monde savait que c'était impossible. Il est venu un imbécile qui ne le savait pas et qui l'a fait. M Pagnol
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Re: bohemian
Ça me parait un peu juste tes paliers à 63 et 69... en tout ça ne fait que 45 minutes pour transformer tout l'amidon en sucrecorix a écrit :Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Acid Rest Ajouter 21,07 l d'eau à 36,2 C 35,0 C 45 mn
Protein Rest Décoction6,37 l de maîsche et la faire bouillir 52,0 C 20 mn
Saccharification Décoction5,58 l de maîsche et la faire bouillir 63,0 C 15 mn
Saccharification Décoction3,88 l de maîsche et la faire bouillir 68,9 C 30 mn
Mash Out Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 75,6 C en 10 min 75,6 C 15 mn
J'aurais enlevé le palier à 35° racourci à 10 minutes le palier à 52° puis doublé le palier à 63° et rajouté pratiquement un bon quart-d'heure au palier à 69°
Soit au final :
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Protein Rest Décoction 6,37 l de maîsche et la faire bouillir 52,0 C 10 mn
Saccharification Décoction 5,58 l de maîsche et la faire bouillir 63,0 C 30 mn
Saccharification Décoction 3,88 l de maîsche et la faire bouillir 68,9 C 45 mn
Mash Out Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 75,6 C en 10 min 75,6 C 15 mn
Sinon pour ce qui est des ingrédients, pourquoi mettre du Saaz en FWH et au début de l'ébu ?
Perso j'aurai viré le houblon à 60mn et laissé uniquement celui en FWH. Celui à 60 min. je l'aurai mis vers les 5 minutes avant la fin (ou éventuellement en rajout de 20g pour le dry-hop). Ca ferait du pratiquement 3g/ litre en DH c'est pas mal.
Bon courage et bon brassin
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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Re: bohemian
merci pour ta reponse rapide.
Les paliers sont ceux fournis par beersmith ; et n'ayant jamais travaillé en decoction , j ai laissé tel quel!
Pour le houblon, c est le meme houblonnage que celle qui avait ete brasse pour le Brassam et qui a ete apréciée a partir de aout!! j ai donc laissé sans rien touché!
Cest aussi pour avoir un apercu de difference eventuelle quant au mode de brassage...
donc je corrige de suite les paliers .
Merci
fred
Les paliers sont ceux fournis par beersmith ; et n'ayant jamais travaillé en decoction , j ai laissé tel quel!
Pour le houblon, c est le meme houblonnage que celle qui avait ete brasse pour le Brassam et qui a ete apréciée a partir de aout!! j ai donc laissé sans rien touché!
Cest aussi pour avoir un apercu de difference eventuelle quant au mode de brassage...
donc je corrige de suite les paliers .
Merci
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Re: bohemian
J ai donc testé le brassage en decoction ..... franchement , c est top !!villager a écrit : Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Protein Rest Décoction 6,37 l de maîsche et la faire bouillir 52,0 C 10 mn
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Perso j'aurai viré le houblon à 60mn et laissé uniquement celui en FWH. Celui à 60 min. je l'aurai mis vers les 5 minutes avant la fin (ou éventuellement en rajout de 20g pour le dry-hop). Ca ferait du pratiquement 3g/ litre en DH c'est pas mal.
Bon courage et bon brassin
plus besoin de se soucier du temps de montée en palier ! mine de rien on gagne pas mal de temps...
j ai suivi les palier donnés par Villager ,et juste modifié le houblonnage comme suit ( pas assez de saaz pour ce jour la!!):
30,00 g Sladek [5,00 %] - 1er jus (First Wort) 60,0 min Houblons 2 17,3 IBUs
20,00 g Northern Brewer [10,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 3 24,2 IBUs
30,00 g Sladek [5,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 4 9,5 IBUs
30,00 g Sladek [5,00 %] - ébullition 10,0 min Houblons 5 5,7 IBUs
par contre levure T-58 donc fermentation haute et non lager..
elle termine sa primaire et est passe de 1045 a 1015 ....
demain transfert en secondaire
fred
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Re: bohemian
mise en bouteille ce jour apres 1 semaine de garde au frais et .... eclaircissement au the noir ...
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Jads
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Re: bohemian
La décoction m'interesse grandement pour faire une pils prochainement.
Tu pourrais dire comment elle est maintenant ?
Et un peu plus de détail sur ton process ?
Merci
Tu pourrais dire comment elle est maintenant ?
Et un peu plus de détail sur ton process ?
Merci