Brassins et expériences ⇒ Christ'mousse

[Dokoeur]

Hello tous le monde,

je reviens vers vous pour soumettre à votre sagacité mon prochain brassin, une bière de noël. Je souhaiterais partir sur une bière rouge pas trop forte mais bien épicée.
J'ai fais le tour du forum et je me suis inspiré d'une recette du Nain (Another brick in the wall) et d'une recette de Villager (Noël 2011).

Recipe: Christ'mousse
Brewer: Nicolas
Style: Christmas/Winter Specialty Spice Beer
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
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Boil Size: 26.13 l
Post Boil Volume: 20.80 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.077 SG
Estimated Color: 20.3 EBC
Estimated IBU: 32.3 IBUs
Brewhouse Efficiency: 66.00 %
Est Mash Efficiency: 66.0 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5.00 kg Pils (3.0 EBC) Grain 1 66.7 %
1.00 kg Carared (39.4 EBC) Grain 2 13.3 %
0.50 kg Biscuit Malt (45.3 EBC) Grain 3 6.7 %
0.50 kg Corn, Flaked (2.6 EBC) Grain 4 6.7 %
0.50 kg Candi Sugar, Clear (1.0 EBC) Sugar 5 6.7 %
15.00 g Magnum [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 6 24.5 IBUs
1.00 Items Anise, Star (Boil 30.0 mins) Spice 7 -
10.00 g Challenger [7.50 %] - Boil 20.0 min Hop 8 5.3 IBUs
15.00 g Saaz [4.00 %] - Boil 10.0 min Hop 9 2.5 IBUs
25.00 g Orange Peel, Bitter (Boil 5.0 mins) Spice 10 -
25.00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5.0 mins) Spice 11 -
4.00 g Coriander Seed (Boil 5.0 mins) Spice 12 -
1.00 g Cinnamon Stick (Boil 5.0 mins) Spice 13 -


Mash Schedule: Temperature Mash, 2 Step, Light Body
Total Grain Weight: 7.50 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Protein Rest Add 18.26 l of water at 54.4 C 50.0 C 15 min
Saccharification Heat to 62.0 C over 15 min 62.0 C 45 min
Saccharification Heat to 71.0 C over 10 min 71.0 C 35 min
Mash Out Heat to 78.0 C over 10 min 78.0 C 10 min

Sparge: Fly sparge with 18.89 l water at 80.0 C

Je souhaiterais vraiment avoir une couleur bien rouge, aussi j'ai lu sur un post qu'une ébullition plus longue pourrait aider, qu'en pensez-vous ?

merci !!

Nicolas

[Le nain brasseur]

Oui ça peut via les réactions de maillard, mais c'est surtout les malts du genre carared, melanoidin ou encore spécial B qui vont t'aider à obtenir une couleur rougeâtre.

[Dokoeur]

D'accord alors je vais rester sur 80 minutes.
Par contre, je viens de me rendre compte que j'ai pas mis les levures, je compte partir sur un mélange s33 t58.

Nicolas

[Dokoeur]

Bon si y a pas d'insulte, c'est que la recette doit se tenir à peu près
Enfin hormis les temps de pallier un peu long.

C'est parti pour la commande !

Nicolas

[Dokoeur]

Hello,

je reviens vers vous pour vous donner des nouvelles de cette bière de noël. Alors je l'ai brassée le 9 juin, 1 semaine de primaire, 3 semaines de secondaire et une semaine de garde à froid.
Je viens de la mettre en bouteille à l'instant.

Au niveau du gout, pour le moment c'est l'orange qui attaque le premier, puis un léger gout anisé. Elle est plutot sèche (DI 1085 - DF 1011, le mélange S33 T58 marche du tonnerre, un peu trop peut-etre)
Au nez, on retrouve très légèrement la cannelle derrière les agrumes.



Je suis plutôt content de la couleur, par contre j'ai fais pour la première fois une garde à froid et je m'atendais à plus de clarté...

J'ai bien recirculé, j'ai utilisé de l'irish moss, wirlpool... bref, j'ai encore à travailler de ce coté.

Première ouverture dans un mois, je viendrais vous faire un retour.

Nicolas

[Dokoeur]

Hello,

après deux mois, ouverture d'une petite bouteille pour contrôler un peu tout ça.

Au gout, l'orange s'est bien affiné. On dirait que l'orange amer commence à prendre le dessus sur la douce, plutôt sympa. L'anis se découvre ainsi que la cannelle.
Au nez, beaucoup d'agrumes et la cannelle.

La mousse n'est pas très épaisse mais persiste bien et est assez compacte.

Je la trouve un peu sucrée, étrangement. (DF 1011)

Par contre, toujours pas de clarté, dommage.







Voilà, en attente de noël, ou avant ^^

Nicolas

[pompix]

Jolie couleur en tout cas !

[villager]

Sympa le retour et perso même si c'est trouble ça ne me dérange pas... De toute façon au bout de quelques pintes tu vois tout troubles

[Dokoeur]

Oui je suis plutôt satisfait de la couleur.
Pour le trouble, ça ne me dérange pas plus que cela non plus, mais j'aimerais bien trouver un process pour y arriver au moins une fois. C'est surtout que j'espérais être bien clair pour cette couleur rougeâtre. ^^

Nicolas