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jean-francois a écrit :Je ne crois pas bon de faire un houblonnage à froid trop long (extraction d'arôme et de goût végétal). Ce que je ferais: vérifier si la primaire est presque fini, s'il reste environ 5 points à aller chercher, commencer ton ''diacetyl rest'' tout de suite. Ensuite, transférer en secondaire, période de maturation à froid environ 6 semaines. Goûter, si bon, ramener à température ambiante et faire ton dry-hop pour 5, max 7 jours.
J'ai fait des DH jusqu'à 15 jours avec du Cascade à 17-18°C et c'est vraiment que ça devenait un peu résineux mais c'était très bon. Après avoir fouillé un peu, j'ai trouvé des infos qui confirme ce que je pensais, soit que plus la température est basse, plus l'extraction est longue, donc 2 semaines à moins de 10°C (8.9°C pour l'instant) ça devrait être bon. Je dis ça surtout parce qu'il est trop tard, j'ai lancé mon houblon dans la cuve tantôt!
Il reste encore quelques points de gravité à aller chercher, alors je vais peut-être pas attendre 2 semaines avant de faire le D-rest et le transfert. Je vais voir. Rien ne m'empêche non plus de refaire un autre DH après le lagering, si le besoin est là... J'ai encore 50g de Tettnang frais.
La viennoise reste une bière assez axée sur le malt (avec levure ''Munich Lager'' surtout). Sans DH, c'aurait été aussi délicieux j'en suis sûr. Donc, bon, on va voir, je vous en donnerai des nouvelles!
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
J'avais fais trois semaines de DH au saaz sur mon clone de pilsner urquell la saison dernière. C'est pas mal, il faut aimer le côté épicé et herbeux de ce houblon, sinon réduire un peu la durée pour des arômes moins prononcés je pense. Sur la version de cette année j'ai supprimé le DH et préféré une touche aromatique tardive (saaz et sladek).
Le nain brasseur a écrit :J'avais fais trois semaines de DH au saaz sur mon clone de pilsner urquell la saison dernière. C'est pas mal, il faut aimer le côté épicé et herbeux de ce houblon, sinon réduire un peu la durée pour des arômes moins prononcés je pense. Sur la version de cette année j'ai supprimé le DH et préféré une touche aromatique tardive (saaz et sladek).
À quel T° ton DH avait été fait?
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
jai bien lu le procédé mais quand le glouglou est fini, on transfere en fut pour filter et là je mets mes 50g de saaz en pellets dedans?
mais certains parlent de 3jours , comment je les recupere si la garde continue.......ou dois je houblonner juste 3j avant la date d'embouteillage prevue puis filtrer à nouveau avant sucrage pour eliminer les resdius? ou alors un sac à houblon ou sachet à thé?
Il y a énormément d'informations et de sujets qui traitent du dry hopping sur le forum, il suffit de chercher un peu, notamment dans cette rubrique : forum158.html
Une fois n'est pas coutume, je confirme ce que dit mon ami luthierbrasseur : la température influe le temps d'extraction, un peu à la manière des levures pdt la fermentation : + chaud = + d'extraction - chaud = - d'extraction.
Après pour le temps, il n'existe pas de science : après en avoir longuement discuté, il semble que les 4 premiers jours on extrait surtout le fruité frais, ensuite, on extrait petit à petit les composés résineux, herbacés, et aussi les polyphenols, ce qui augmente la perception générale de l'amertume dans la bière (qui va souvent de pair avec les DH).
Donc si tu veux du fruité sans ce coté amertume soutenue, go pour 3-4j, sinon pour une bière plus structurée, et aussi pour avoir une meilleure longeur en bouche, go pour plus longtemps !
(Mes dires se sont vérifiées sur au moins mes 3 derniers brassins)
Le mieux reste encore de faire tes propres expériences et d'en tirer des conclusions !
oui, sauf que c'est pour une lager donc comme tu as dit: moins de chaud=moins d'extraction
donc, je laisserai le dry hop plus longtemps (10 jours environ)
en chaussette comme ça tu peux l'enlever quand tu veux(j'aime bien retirer la chaussette 3 jours avant l'embouteillage afin que les résidus puissent bien
retomber au fond)
je fais comme ça pour les lagers dry hoppées et j'aime bien le résultat
après faut tester....
