Les levures ⇒ fermentation basse

[marti]

une question,

quel est le temps nécessaire pour la fermentation primaire d'une fermentation basse ?

avec une S23, ça glougloute toujours... (15 jours)

12°C

la deuxième fermentation doit se faire à quelle température ??
la même ?

[philo]

une fermentation basse est toujours plus lente qu'une haute, je connais pas la s23 (je vais essayer cet hiver) mais rien d'affolant.
12° c'est bien, perso je continuerai à la même temp.
pour la durée totale de la fermentation, fies toi à ton densimètre

philippe

[Etienne]

quel est le temps nécessaire pour la fermentation primaire d'une fermentation basse ?

avec une S23, ça glougloute toujours... (15 jours)

C'est relativement normal, il faut être très patient. Peut-être peut-on accélérer un peu en oxygénant le moût, mais là il est un peu tard, l'idéal c'est en versant le moût de haut dans la cuve de fermentation. Etant donné qu'en fermentation basse on n'est pas vraiment gêné par la levure, tu pourrais aussi accélérer un peu le processus en secouant un peu la cuve pour mieux répartir les levures, bref réveiller tout ça. Je le fais toujours (en haute, la fois où j'ai fait en basse aussi), et jamais je n'ai eu à m'en plaindre.

12°C

Bien.

la deuxième fermentation doit se faire à quelle température ?? la même ?

Bin c'est un peu différent, la levure est moins active, et là vraiment on ne parle plus du tout de deuxième fermentation, mais vraiment de lagering. Le meilleur lagering possible se fait à 0,5°C pendant deux mois. A toi de voir si tu peux mettre en bidons bien fermés puis au réfrigérateur...