Strong Ale ⇒ Et pourquoi pas un Barley?

[bacco]

A 2g ce sera quasiment comme à 0 niveau perception.
Sauf si ta fermentation n'est pas totalement finie comme ça semble être le cas d'ailleurs.
Pour ce genre de bière, amenée à vieillir un ou 2 ans, il faut être persuadé que la densité ne bouge plus pour embouteiller, sinon tu vas avoir une carbo qui fluctue dans le temps et non-maitrisable, c'est dommage.

Sérieux? moi je comptais sur la très longue fermentation en bouteille (plus de 6 mois) pour avoir un peu de mousse dense et crémeuse
Il est clair que, vu le style de la bière, les bulles serait vraiment une erreur dans ce cas ou tout du moins un excès de bulles...
La densité n'a pratiquement pas bougé depuis le 13 avril et je n'ai "perdu" que 2 points de gravité et ceci seulement lors des premiers jours. Ca fait maintenant 4 jours que je test la gravité et elle n'as pas bougé d'un poil (de goret )
Tu dis que je dois attendre encore?

[pompix]

Cela n'engage que moi mais j'attendrais 2 à 3 semaines pour être sûr que rien ne bouge et j'embouteillerais à 4.5-5g/l.
T'façon t'es pas à 20 jours prêt, tu dis attendre noël pour goûter.

[bacco]

Cela n'engage que moi mais j'attendrais 2 à 3 semaines pour être sûr que rien ne bouge et j'embouteillerais à 4.5-5g/l.
T'façon t'es pas à 20 jours prêt, tu dis attendre noël pour goûter.

c'est ce que j'utilise d'habitude pour toutes mes bières et je me demande si c'est ce que je recherche pour un Barley...

[luthierbrasseur]

Cela n'engage que moi mais j'attendrais 2 à 3 semaines pour être sûr que rien ne bouge et j'embouteillerais à 4.5-5g/l.
T'façon t'es pas à 20 jours prêt, tu dis attendre noël pour goûter.

c'est ce que j'utilise d'habitude pour toutes mes bières et je me demande si c'est ce que je recherche pour un Barley...

4.5-5.0, c'est parfait. J'aime aussi une carbonatation basse en général. Je dépasse rarement 6gL, mais je suis descendu une fois à 4.5 sur un doppelbock, et c'est vraiment la limite basse à mon avis. Plus bas, c'est pas assez pour créer mousse et ça parait plat. C'est pas linéaire comme mesure.

[bacco]

Cela n'engage que moi mais j'attendrais 2 à 3 semaines pour être sûr que rien ne bouge et j'embouteillerais à 4.5-5g/l.
T'façon t'es pas à 20 jours prêt, tu dis attendre noël pour goûter.

c'est ce que j'utilise d'habitude pour toutes mes bières et je me demande si c'est ce que je recherche pour un Barley...

4.5-5.0, c'est parfait. J'aime aussi une carbonatation basse en général. Je dépasse rarement 6gL, mais je suis descendu une fois à 4.5 sur un doppelbock, et c'est vraiment la limite basse à mon avis. Plus bas, c'est pas assez pour créer mousse et ça parait plat. C'est pas linéaire comme mesure.

Et tu penses aussi que je doive attendre encore 2 semaines comme Pompix?

[pompix]

Cela n'engage que moi mais j'attendrais 2 à 3 semaines pour être sûr que rien ne bouge et j'embouteillerais à 4.5-5g/l.
T'façon t'es pas à 20 jours prêt, tu dis attendre noël pour goûter.

c'est ce que j'utilise d'habitude pour toutes mes bières et je me demande si c'est ce que je recherche pour un Barley...

4.5-5.0, c'est parfait. J'aime aussi une carbonatation basse en général. Je dépasse rarement 6gL, mais je suis descendu une fois à 4.5 sur un doppelbock, et c'est vraiment la limite basse à mon avis. Plus bas, c'est pas assez pour créer mousse et ça parait plat. C'est pas linéaire comme mesure.

Tout à fait !
4.5-5g et c'est déjà bien carbonaté chez toi ? Tu embouteilles à quelle température ?

[villager]

Ce ne serait que moi j'attendrais même 4 semaines voire plus. Rien ne sert de te presser et au moins tu seras certain que l'activité sera complète

[luthierbrasseur]

Et tu penses aussi que je doive attendre encore 2 semaines comme Pompix?

C'est un sage cochon, il faut l'écouter

Sans blague, vaut mieux attendre, par précaution, car sinon c'est vrai que sur 1 an ou plus de vieillissement, la carbo peut augmenter au cours du temps si la fermentation n'est pas à 100% terminée. Par contre, faut pas faire l'erreur de laisser trop longtemps. Mon premier barleywine (si on peut l'appeler comme ça, disons plutôt un Quadruple Porter Belge...), je l'ai laissé 3 mois en fermentation (1 semaine primaire, 3 semaines secondaire, 2 mois tertiaire), eh ben, j'avais plus de levures en vie. La bière a maintenant 7 ou 8 mois, et c'est totalement plat, zéro bulle, rien, niet, très mauvais.

Je dirais de laisser une autre semaine, du moins, et sucrer à 4.5gL.

[luthierbrasseur]

Tout à fait !
4.5-5g et c'est déjà bien carbonaté chez toi ? Tu embouteilles à quelle température ?

Ohh, avant ça jouait beaucoup, je faisais des secondaires, à plus froide température parfois, et/ou des passages au froid. Maintenant je fais que des primaires de 4 semaines à 20°C et rien d'autre (parfois une secondaire pour libérer/nettoyer une cuve ou pour faire des DH). Donc j'embouteille à 20°C. J'ai pas encore eu assez d'embouteillages depuis que je fais ça pour voir si je devrai ajuster mon sucrage.

J'ai eu des sous-carbo sur les deux dernières, mais je crois que c'est plutôt que je refermentais trop bas et que c'est pas tout à fait fini. La pièce est à 22-23°C, mais sur le sol, dans un coin, c'est 17-18°C. Je me fabrique une chambre isolée chauffée pour la refermentation, ce sera 23-25°C.

[pompix]

Oui, passé un certain stade, faut embouteiller avec un poil de levure fraiche.