bonjour à tous,
je suis à la recherche d'information pour la création d'un générateur à levure. A se jour je brasse avec une levure humide et je trouve que les résultat sont toujours meilleur quand est issu d'un start plus que d'une récolte en fond de fermenteur, c'est pour cela que j'aimerais mettre en place un générateur afin d'avoir de la levure neuve tout au long de l'année.
merci par avance
Les levures ⇒ Générateur à levure
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shy17
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Viketor
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Re: Générateur à levure
Salut Shy17,
Peux tu expliquer le principe du générateur à levure? Je connais vraiment pas du tout ce truc!
Peux tu expliquer le principe du générateur à levure? Je connais vraiment pas du tout ce truc!
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carpstrike
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shy17
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Re: Générateur à levure
je ne connais cette machine
se que j'appel un générateur à levure
c'est un fermenteur en continu ou l'on injecte différent élément afin de produire de la biomasse
et régulièrement on en retire une partie afin de faire de la place, cette partie retiré sert a inoculer les brassins
un peut comme font les fabriquant de levure
se que j'appel un générateur à levure
c'est un fermenteur en continu ou l'on injecte différent élément afin de produire de la biomasse
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Viketor
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Re: Générateur à levure
a oui effectivement ça doit être super pratique! Faut demander à Nezahuacoytl ou regarder peut être sur des sites de matériel de labo?
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belgiumfanatic
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Re: Générateur à levure
Il me semble que les pro utilise un sodakeg comme generateur de levure, j ai deja vu ca, le keg est "trafiquer" avec une grosse sortie et ca envoie le tout en fermenteur,
impossible de retrouver le reportage....si ca me revient je vous le met.
impossible de retrouver le reportage....si ca me revient je vous le met.
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Nezahualcoyotl
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Re: Générateur à levure
Bonsoir,
La photo de brasserieduNico est un levurier.
Un biofermenteur , comme tu le souhaiterais, semble être un réacteur en fedback ( la composition - en oxygène, en sucre, en pH - du milieu est ajusté au fur et à mesure de l'évolution de la culture afin de conserver les conditions optimum de production ) , en opposition avec un réacteur en batch ( comme nous starters généralement, ie, nous ensemençons nos levures dans un milieu et nous récoltons au bout de 2 ou 3 jours ).
Donc un tel réacteur, thermostaté, nécessité des sondes ( au minium j'en vois deux nécessaires: pH et oxygène ; au minium ... ) et une agitation !!!
Quelque part sur mon ordi de labo, je possède un article pour un fermenteur " home made ". Je le posterai de retour ; rappelez-le moi si d'aventure ...
Nezahuacoyotl, loin, loin ....
La photo de brasserieduNico est un levurier.
Un biofermenteur , comme tu le souhaiterais, semble être un réacteur en fedback ( la composition - en oxygène, en sucre, en pH - du milieu est ajusté au fur et à mesure de l'évolution de la culture afin de conserver les conditions optimum de production ) , en opposition avec un réacteur en batch ( comme nous starters généralement, ie, nous ensemençons nos levures dans un milieu et nous récoltons au bout de 2 ou 3 jours ).
Donc un tel réacteur, thermostaté, nécessité des sondes ( au minium j'en vois deux nécessaires: pH et oxygène ; au minium ... ) et une agitation !!!
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fab.paris
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Re: Générateur à levure
à quoi sert un levurier?Nezahualcoyotl a écrit :Bonsoir,
La photo de brasserieduNico est un levurier.
Nezahuacoyotl, loin, loin ....
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Nezahualcoyotl
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Re: Générateur à levure
Un réservoir à levure, afin de la reconditionner en vue de l'ensemencement suivant.fab.paris a écrit : à quoi sert un levurier?
De mémoire.
Nezahualcoyotl, presque parti