Le conditionnement ⇒ Sondage : sucre d'embouteillage

[Brassmu Breit]

Pour ma part, je sucre différemment selon que j'embouteille en 33cl ou en 75cl : pour obtenir à peu près la même carbonation, je met 6 g/L pour les 75cl et 7g/L pour les 33. Quand je mettais le même dosage, la bière en 75 pouvait jaillir à l'ouverture et la 33cl être juste nickel. C'est une histoire de rapport volume pression.
Ca dépend aussi de la température de garde en cuve : plus c'était froid, plus du CO2 est resté dissous dans le moût, ce qui se répercute dans la bière à l'embouteillage. Parfois, il arrive que la bière soit déjà relativement gazeuse en cuve sans ajout de sucre. Pour savoir exactement ce qu'on fait il y a des tables de mesures et des formules.

Pour la surcarbonation qui s edécouvre quelques mois plus tard, il suffit par exemple que la chaine du frais soit interrompue, càd que ta bière qui était toujours exposée à une température inférieure à 15 ° par exemple, soit à nouveau laissé qq jours à 20° : paf, la fermentation reprend!

Avez vous déjà eu des bouteilles qui ont éclatées?

[pompix]

Jamais d'explosion par contre jamais vu de différence de carbonatation entre 33 et 75 !

[Brassmu Breit]

jamais vu de différence de carbonatation entre 33 et 75 !

on parle bien d'un même moût embouteillé en plusieurs contenant différents. Je le constate clairement. Je vais essayer de retrouver le bouquin où ils expliquent. A moins que ce soit psychologique?!? .

[pierre91]

Nous on embouteille toujours un brassin en 33 cl et 75 cl et on a jamais constaté de différences ...

[luthierbrasseur]

Je vote pour l'explication psychologique.

[Brassmu Breit]

j'suis cuit!!!

[Choucrouteur]

J'ai embouteillé un brassin test de 20L divisé en 4 et fermenté avec 4 levures différents. Je voulais mettre 7g/L. Donc 4 sirops avec 35 grammes de sucre. Seulement le brassin faisait un peu moins de 20L, et dans la dernière partie j'ai mis 35g de sucre pour à peine plus de 4 litres de bière. Soit environ 8,75g/L.

Dois-je faire évacuer le périmètre ?

Ce que j'ai en tête c'est d'attendre un peu et décapsuler/recapsuler, de sorte qu'un peu de gaz s'échappe mais qu'il reste du sucre pour une rerefermentation en bouteille.
Quel serait le bon délai pour dé/recapsuler ?

[Choucrouteur]

Ah oui ! Di:1053 Df:1011, trois semaines de fermentation 20°c->18°c

[Le nain brasseur]

J'ai fusionné ton sujet avec un autre qui sera pratique pour te répondre.
Tu es dans la fourchette haute du sucrage mais ça reste correct. En fait ça va dépendre si la densité finale est vraiment atteinte ou non. Alors avant d'ouvrir tes capsules, soit patient et voit ce que ça donne en ouvrant une bouteille de temps en temps

[Choucrouteur]

Merci.
J'ai testé la recherche mais les mots que j'ai utilisé "ont été ignorés parce qu'ils sont trop communs".
J'ai juste peur que les capsules sautent ou que la moitié de la bouteille fiche le camp à l'ouverture, et n'ayant que 8 bouteilles (50cl) je ne voudrais pas qu'il n'y ait plus rien à la fin de la semaine.
Je n'avais pas prévu de repeindre l'appart non plus.