Le conditionnement ⇒ Sondage : sucre d'embouteillage

[luthierbrasseur]

L'idée du sondage m'est venu après quelques discussions récentes que j'ai eu. Beaucoup de gens que je croise sucrent à 7 et 8gL, alors que je sucre à 6gL et parfois moins.

Et puis, on s'entend que la moyenne doit se trouver entre 6 et 7, ce qui est un bon passe partout. Mais pourtant, si je regarde les ''guidelines'' du BJCP et que je traduis les vol/vol de CO2 en g/L avec Beersmith, ça me donne des trucs qui font sursauter. Le plus frappant pour moi est le cas de la bitter:
0.8 à 2.2vol = 0g à 5gL. (J'imagine que 0.8vol=0gL, ça veut dire que Beersmith calcule le CO2 déjà dissout dans la bière lors de la fermentation)


Donc voilà, la question principale à commenter:

- Quelle est votre préférence, pour quels styles, et pourquoi?

- Racontez vos expérience de carbo hors-norme, ou hors-moyenne

[luthierbrasseur]

Je sucre personnellement à 6gL en général. Pourquoi? Je trouve que c'est le parfait équilibre pour avoir une mousse dense qui ne part pas en nuages, et pour la sensation d'effervescence, je trouve personnellement que c'est juste assez comme ca.

Pour les IPA et bières très houblonnées, j'aime monter à 7 pour que la montée de bulles plus intense envoient le houblon direct dans le nez, et l'effervescence sert bien ce type d'arômes.

Pour les stouts et/ou bières plus maltées, j'aime descendre aussi bas que 5. J'ai trouvé 5.5 étant l'idéal pour les stout. Ça fait une mousse très compacte qui se tient, et puis ça laisse plus de place aux saveurs.

Je suis descendu à 4.5 une fois sur la doppelbock. Ça sert bien les saveurs, ça c'est sur! Par contre, niveau mousse c'est très limite. Je fixe donc mon plancher à 5.

[brasseriefernande]

J'ai sucré toutes mes dernières à 5g/L. Il est surement un peu trop tôt pour que je puisse en tirer des généralités, mais je donne mes premières impressions; tu as un col fin de mousse très stable qui fait très esthétique à mon goût, les bulles très fines, et peu de pétillance, ce qui libére un peu de place pour les saveurs et la texture de la bière. Au bout d'une demie heure par contre il n'y a plus de mousse du tout, à moins de remuer le verre et encore rapidement ça ne marche plus.
Pendant longtemps j'ai sucré à 6, et je ne sucrerais jamais plus au dessus, le col de mousse est plus épaix, il est un peu moins stable mais se régénère rapidement, les bulles sont très bien aussi et moins fines, en bouche c'est relativement plus "agressif".

Je crois que je vais repartir sur du 6, sauf pour les IPA qui ont un équilibre de saveur très sensible, et limiter l'agressivité. Quoi que la remarque de LB est pertinante .

Après il faut adapter son verre à la carbonatation (verre droit type pils ou ouvert style Rochefort), et puis 5 ou 6 c'est un peu du chipotage et j'aime ça, il y a d'autres facteurs qui influent sur la carbo comme la température et la précision du brasseur (atténuation limite atteinte, estimation/mesure du volume à embouteiller etc)

[luthierbrasseur]

Après il faut adapter son verre à la carbonatation (verre droit type pils ou ouvert style Rochefort), et puis 5 ou 6 c'est un peu du chipotage et j'aime ça, il y a d'autres facteurs qui influent sur la carbo comme la température et la précision du brasseur (atténuation limite atteinte, estimation/mesure du volume à embouteiller etc)

Très pertinent comme commentaire! Vrai que le verre affecte.

Pour la précision, voilà une autre raison pourquoi j'aime 6gL. Si j'estime un peu mal... 5.5 et 6.5 c'est encore bon!

Je crois que je vais repartir sur du 6, sauf pour les IPA qui ont un équilibre de saveur très sensible.

Ça veut dire plus ou moins que 6, pour les IPA?

EDIT: T'as édité pendant que je répondait, mon vilain!

[brasseriefernande]

Pour la précision, voilà une autre raison pourquoi j'aime 6gL. Si j'estime un peu mal... 5.5 et 6.5 c'est encore bon!

J'avoue que ça me traverse l'esprit à chaque mise en bouteille.

EDIT: T'as édité pendant que je répondait, mon vilain!

Ouai, j'aime bien faire ça! En fait c'est plus compliquer, j'envoyais cette réponse sur le sujet bitter, quand je me suis aperçu que tu créeééais ce sondage, j'ai alors coupé-collé en adaptant ma réponse au nouveau sujet. Donc en fait c'est toi qui a commencé à faire le vilain!

Du coup je suis perplexe sur la carbonatation des IPA. Que dit le BJCP.

[luthierbrasseur]

Pour la précision, voilà une autre raison pourquoi j'aime 6gL. Si j'estime un peu mal... 5.5 et 6.5 c'est encore bon!

J'avoue que ça me traverse l'esprit à chaque mise en bouteille.

EDIT: T'as édité pendant que je répondait, mon vilain!

Ouai, j'aime bien faire ça! En fait c'est plus compliquer, j'envoyais cette réponse sur le sujet bitter, quand je me suis aperçu que tu créeééais ce sondage, j'ai alors coupé-collé en adaptant ma réponse au nouveau sujet. Donc en fait c'est toi qui a commencé à faire le vilain!

Tu peux expliquer pourquoi pour Beersmith, entre 0.8-0.9 vol/vol de CO2 = 0g de sucre à l'embouteillage?

[brasseriefernande]

Et bien tu la dit; c'est le CO2 présent dans la bière avant refermentation. La masse volumique du CO2 est de 1,87g/L d'après wikipédia.
0,8*1,87=1,5g/L
D'après la grosse BS prévois la mise en bouteille à 20°C.
( au passage 2,2*1,87=4,1 Plus les 5g de sucre ça donne du 6,5g/L de CO2)

[pompix]

Pour la tenue de mousse, y a la carbo, le verre, la température, le service en lui-même mais y a aussi la densité de la bière et sa viscosité.
J'ai sucré mes dernières à 6g/l pour de la blonde houblonnée et c'était parfait.
Ensuite j'ai forcé en keg...
Mon dernier stout 5.6g/l, premier test après 16j de refermentation 19°C et WLP001, c'était vraiment pas assez, j'espère que ça va s'améliorer.

[luthierbrasseur]

Et la majorité qui a répondu 7... pas de commentaire?

[Frangran1]

Nous, on sucre à 7, par habitude je dirais, sans même se poser de question.
Car on a rarement des gushings, et que ça arrive même que la bière pétille à peine (dû sans doute à des bières trop fortes et donc levures "mortes").
Bref, en gros, c'est dans la bonne moyenne pour nous, donc pas de raison de changer.
Parfois j'ai tendeance à sucrer moins si j'ai un doute sur la finalité complète de la fermantation.

C'est vrai que la bitter est peut-être un cas extrême, où par définition sans doute elle est moins pétillante...