American Ale ⇒ American Pale Ale 3 malts 5 houblons

[yoancito]

Voila la petite dernière, faite cet après midi.
J'ai peur d'avoir eu la main un peu lourde sur le special B, 250g c'était peut etre trop, j'ai peur que ça camoufle bien trop les houblons.
Qu'est ce que vous en pensez?
Je suis trop monter en température pendant l'empatage, faute à un termomètre pas assez réactif, j'ai bien du passer 20 min à 70º...
Finalement j'ai 23L à une densité de 1060, au lieu des 24L et des 1052 visés.

American Pale Ale
Type: All Grain Date: 29/03/2013
Batch Size (fermenter): 24,00 l Brewer: Yoan
Boil Size: 27,96 l
Boil Time: 75 min Equipment: Marmite 30L
Final Bottling Volume: 24,00 l Est Mash Efficiency 76,0 %
Fermentation: Ale, Two Stage Taste Rating(out of 50): 30,0

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pale Ale (7,0 EBC) Grain 1 87,0 %
0,50 kg Carared (39,4 EBC) Grain 2 8,7 %
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 17 -
10,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - Boil 5,0 min Hop 9 2,4 IBUs
10,00 g Citra [14,80 %] - Boil 10,0 min Hop 7 5,9 IBUs
10,00 g Chinook [12,50 %] - First Wort 75,0 min Hop 4 15,9 IBUs
10,00 g Motueka [7,80 %] - Boil 10,0 min Hop 8 3,1 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - Boil 10,0 min Hop 5 4,4 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [10,90 %] - Boil 0,0 min Hop 13 0,0 IBUs
10,00 g Citra [14,80 %] - Boil 5,0 min Hop 11 3,3 IBUs
10,00 g Citra [14,80 %] - Boil 0,0 min Hop 15 0,0 IBUs
10,00 g Motueka [7,80 %] - Boil 5,0 min Hop 12 1,7 IBUs
10,00 g Motueka [7,80 %] - Boil 0,0 min Hop 16 0,0 IBUs
10,00 g Centennial [11,50 %] - Boil 5,0 min Hop 10 2,5 IBUs
10,00 g Centennial [11,50 %] - Boil 0,0 min Hop 14 0,0 IBUs
10,00 g Centennial [11,50 %] - Boil 10,0 min Hop 6 4,6 IBUs
0,25 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3 4,3 %

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Measured Original Gravity: 1,060 SG
Est Final Gravity: 1,009 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,7 % Actual Alcohol by Vol: 6,6 %
Bitterness: 43,8 IBUs Calories: 562,7 kcal/l
Est Color: 27,0 EBC
Mash Profile

Mash Name: Mono palier 64 Total Grain Weight: 5,75 kg
Sparge Water: 19,62 l Grain Temperature: 22,2 C
Sparge Temperature: 80,0 C Tun Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mono palier Add 14,10 l of water at 74,7 C 65,0 C 70 min
Mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min

[pompix]

D'après moi, le Special B va te bouffer un peu de la fraicheur houblonnée.
Mais il y a aussi tes 20 min à 70°C qui vont te faire péter la DF ! Tu n'auras jamais 1010 donc moins d'alcool et plus de sucre résiduels qui vont bouffer ton amertume.

Ce qui va te sauver et le reste de l'empâtage à 64°C et la US-05 qui mange bien.
PS : 70 pour 64, joli overshoot !

[yoancito]

Pour l'instant ça glougloute fort et ça sent bien bon le houblon, ça me rasure un peu...
On va voir ce que donne l'expérience...

[villager]

Y-a pas de raison

pour le special B effectivement si la bière était un peu plus charpenté ça serait mieux passé (2IPA par exemple)... m'enfin tu nous donneras des nouvelles

[pompix]

Pour l'instant ça glougloute fort et ça sent bien bon le houblon, ça me rasure un peu...
On va voir ce que donne l'expérience...

Tout ce qui sort du barboteur, c'est ce que tu n'auras pas dans la bière ! Mes glouglous ont toujours nosés terribles. Mais dans tous les cas, ce sera un bonne bière.

[luthierbrasseur]

Il faut relativiser les choses...

Si on regarde strictement BJCP / 10A - American Pale Ale, le Special-B est vraiment "off" et te donnera des saveurs qui ne sont pas les bienvenues dans le style, et ta DF (fort probablement) assez haute va couper ton amertume et la fraicheur de tes houblons.

Par contre, si on oublie la théorie et les conventions, t'auras une bonne bière maltée avec des arômes très intéressantes!

[villager]

Pareil... Faut attendre et voir ce que ça donne

[yoancito]

Ok merci les gars.
Je donnerais des nouvelles de la p'tite.

[pompix]

Et pas la boire en 3 semaines comme ma Brown IPA... c** de cochon !

[yoancito]

Et pas la boire en 3 semaines comme ma Brown IPA... c** de cochon !

Tu veux dire lui laisser le temps de madurer, non?