American Ale ⇒ Recette APA / Tout grain

[leonidou]

Bonjour,
Je brasse cet après midi une bière pour une fête d'anniversaire. Les personnes présentes seront de gros buveurs de bière, mais des buveurs classique. (Lager de soif!)
Pensez-vous que cette recette sera passe partout et à boire par litre...
Je vais utiliser comme levure une safale s-05.
Est ce vraiment du style APA?


RECETTE: American Pale Ale
Ingredients

4.21 kg Pale Malt (2 Row) UK (5.9 EBC) Grain 1 90.1 %
0.25 kg Caramunich III Malt (110.3 EBC) Grain 2 5.4 %
0.21 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 3 4.5 %

15.00 g Northern Brewer [10.00 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons4 20.7 IBUs

8.00 g Irish Moss (Ebullition 15.0 mins) Clarifiants5 -

20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 15.0 min Houblons6 6.8 IBUs
10.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 5.0 min Houblons7 1.4 IBUs
20.00 g Cascade [5.50 %] - ébullition 1.0 min Houblons8 0.6 IBUs
25.00 g Cascade [5.50 %] - dry hopping 10.0 Jours Houblons9 0.0 IBUs

Beer Profile
Est Original Gravity: 1.050 SG
Est Final Gravity: 1.014 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 %
Bitterness: 29.5 IBUs
Est Color: 15.6 EBC

Mash Profile : 68°C / 75min
Mash out : 78°C
Levure Safale S-05
Carbonation kegs

Salut!!

[pompix]

Pas mal. La US 05 est bien dans le style.
Par contre c'est quoi ce mash à 78°C ???.
Si tu mash à 68°C avec cette compo en grain compte plutôt environ 80-82% d'atténuation soit 1009-1010 de DF soit 5.3 voire 5.5% d'alcool.

[leonidou]

Oui en effet petite erreur de frappe.. c'est bien 68°C..
C'est beersmith qui a calculé la DF, j'ai pas les bons paramètres?

[brasseriefernande]

Oui elle va être bonne et subtile, c'est complétement dans le style.

Personne ne sais calculer une DF. Pour l'estimer vaguement BS utilise une % d'atténuation apparente, estimée et rentrée dans les caractéristiques de ta levure, ce % varie selon les recettes (malt, palier, technique, conditions de la levure, etc)

[pompix]

L'atténuation dépend de plein de paramètres qui eux-mêmes dépendent en partie de ton matos. C'est donc pas mal de l'empirique mais la US-05 est gourmande, 88% sur mon dernier brassin mais j'ai une compo en grain très simple et un empâtage à 66°C.

[leonidou]

Voilà, brassage terminé. DI de 1051 comme calculé. Mais vu vos commentaires sur l'atténuation de la S-05 je vais me retrouver avec une bière plus forte en alcool.
J'espère qu'on pourra quand même la boire par litres...

[villager]

Sympa comme recette

Vous pourrez la boire par litre mais vous risquez d'être pétés comme des porcs

NB : désolé pompix pour la comparaison

[pompix]

Y a pas de mal, la dénomination de porc est gratifiante à mes yeux !

Tiens nous au jus, ton atténuation m’intéresse.

[brasseriefernande]

Mais vu vos commentaires sur l'atténuation de la S-05 je vais me retrouver avec une bière plus forte en alcool

Il n'y a que pompix qui confond l'us-05 et les brettanomyces, ou alors il prends ses densités comme un porc. Cette levure à une atténuation moyenne. J'annonce 1.012

[pompix]

Fais un 100% pils empâté à 65-66°C avec la dose adéquate de levure et on verra bien ton atténuation.
J'ai plus souvent eu dans les 80-84% avec la US-05 et dernièrement 88% sur ma SMASH.