Les levures ⇒ Ensemmencer d'un fond de bouteille

[beeraddict]

Lien très intéressant qui me pause une question : est-ce que le contrôle microbiologique est obligatoire pour la commercialisation ?

[Nezahualcoyotl]

Lien très intéressant qui me pause une question : est-ce que le contrôle microbiologique est obligatoire pour la commercialisation ?

Pas à ma connaissance ( sur plusieurs brasseries que je fréquente ) . Mais si Olivier Picard , entre autre, passe par là ...

Nezahualcoyotl, mauvaises fréquentations

[belgiumfanatic]

Hay compadre gracias!!


mais j ai envie d apprendre ,


ca m aiderai a guider notre essaie de travail.

muchas gracias carnal !!


Edit : j ai trouver un lien simpa : http://biotech.spip.ac-rouen.fr/spip.php?article152

C'est la condition sine qua non!

Si non, le dénombrement sur boîte de Pétri est à proscrire: tu n'auras ta valeur que 48h plus tard !! Il te faut être plus réactif! Une énumération sur lame Mallassez ou sur Hémacimétre ( ou lame de Kova: jetable et pas onéreuse !) et tu as ton résultat dans la minute!

Merci pour le lien !!

Nezahualcoyotl

Ok je me renseigne la dessus, en effet je saisi bien pourquoi maintenant le denomrement sur petrit n est pas utile .

gracias compa ,

[Utisateur 22080 supprimé]

pied de cuve


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Déterrage de post.

Est ce qu'un brassam bien sympa pourrait me dire ce qu'il pense de ma culture de fond de Westmalle visuellement.

J'ai pris un moult d'un clone de rochefort en cours pour reprendre des levures de Westmalle. Le dépôt au fond de mon erlenmeyer me plait mais aucun krausen. Pas de mousse, ou très peu. J'ai fait cette culture sous agitateur au minimum mais rien de très spectaculaire. Mon moult fait 1020 je ne sais pas si cela a une incidence.

Je voudrais démarrer une triple avec ça mais je ne suis pas sur de mon starter.

Un avis ?

Merci pour ce forum super fourni et instructif !!!

[Aza-]

J'ai toujours ça lors de mes récupérations sur bouteille au premier étage. Il va te falloir plusieurs autres étages pour atteindre une quantité suffisante.

[Utisateur 22080 supprimé]

Ok merci pour ta réponse.

Quand tu parle d'étage, tu veux dire vire le moult pour en remettre un nouveau ?

Combien de fois tu le fais ? Tu as du krausen ? Agitateur ? combien de temps ?

La j'ai pris un moult bouilli, et 4 fond de bouteille. et j'ai recommencé 3jours plus tard pour le résultat sur la photo. Je dois refaire l'opération a ton avis ?

[Aza-]

Quand tu parle d'étage, tu veux dire vire le moult pour en remettre un nouveau ?

Oui

Combien de fois tu le fais ? Tu as du krausen ? Agitateur ? combien de temps ?

Ça dépend. En général 3 étages. Rarement sur le premier étage. Oui, agitateur et des étages de 3 jours au début.

La j'ai pris un moult bouilli, et 4 fond de bouteille. et j'ai recommencé 3jours plus tard pour le résultat sur la photo. Je dois refaire l'opération a ton avis ?

Donc tu en es au 2ème étage avec 4 fonds de bouteille ? C'est en effet pas très efficace.

[Utisateur 22080 supprimé]

Ok merci tu m'as surement éviter un brassin gâché.

Je ne comprend pas pourquoi cela ne prend pas mieux.

Mon moult, densité 1020 est peut être infecté... Je vais passer à la DME, ce sera peut être plus sur. j'ai refais 2 étages et c'est pas fulgurant non plus.

Comment être sur qu'un starter a bien pris ? Actuellement j'ai 5mm de dépôt a fond de mon erlenmeyer.

[ajja]

Salut,

je suis très loin d'être un spécialiste, mais il me semble que 1020 c'est bas, je fais mes pieds de cuve avec du moût rectifié (récup de fin de rinçage) à 1040.

J'utilise l'outil du Nain pour connaître le volume de sucre à ajouter et arriver à la densité voulue + 10 grammes / litre de nutriments à levure.

A+

[Utisateur 22080 supprimé]

Ok je pensais qu'on pouvait prendre n'importe quel moult. Mais il faut qu'il ait une densité assez importante.

Si il est a 1020 ? J'ajoute du sucre ?