Les sucres ⇒ Désinfection du miel

[luthierbrasseur]

Ça m'amène à poser une autre question: J'ai l'intention de faire une liqueur de malt, et d'y ajouter miel et sirop d'érable après la primaire, pour faire monter l'alcool autour de 15%, après un après de 8 à 10% du malt. Si je pasteurise seulement le miel avant de le lancer dans la cuve de secondaire, ça devrait être bon, vu le taux d'alcool déjà présent, les levures en forme, et le taux d'alcool qui va continuer à monter? Je pensais simplement mettre le pot de pot (en verre) en bain marie entre 60 et 80°C pendant un certain temps, ensuite ouvrir le pot et tout verser simplement dans la cuve. Même chose pour la conserve de sirop.

[émilien]

Génial merci à chacun d'entre vous!!
ce forum est m'a fois toujours aussi efficace!! j'ai appris les bases ici y'a quelques années en arrières et maintenant quand j'ai besoin d'une réponse plus technique rapidement j'ai toujours les infos que je recherche!!
merci à tous!!

Amicalement émilien

[Bmxfou]

Ça m'amène à poser une autre question: J'ai l'intention de faire une liqueur de malt, et d'y ajouter miel et sirop d'érable après la primaire, pour faire monter l'alcool autour de 15%, après un après de 8 à 10% du malt. Si je pasteurise seulement le miel avant de le lancer dans la cuve de secondaire, ça devrait être bon, vu le taux d'alcool déjà présent, les levures en forme, et le taux d'alcool qui va continuer à monter? Je pensais simplement mettre le pot de pot (en verre) en bain marie entre 60 et 80°C pendant un certain temps, ensuite ouvrir le pot et tout verser simplement dans la cuve. Même chose pour la conserve de sirop.

Faudra quand même mélanger ou remuer la cuve car avec ton sirop et ton miel ça sera tellement visqueux que ça va pas être très homogène, je serais toi je pendrais un peu de mout en fermentation de ta cuve pour diluer tout ça et faire chauffer.

Enfin moi c'est comme ça je fais, tu dilues pas car c'est du mout.

[luthierbrasseur]

Ça m'amène à poser une autre question: J'ai l'intention de faire une liqueur de malt, et d'y ajouter miel et sirop d'érable après la primaire, pour faire monter l'alcool autour de 15%, après un après de 8 à 10% du malt. Si je pasteurise seulement le miel avant de le lancer dans la cuve de secondaire, ça devrait être bon, vu le taux d'alcool déjà présent, les levures en forme, et le taux d'alcool qui va continuer à monter? Je pensais simplement mettre le pot de pot (en verre) en bain marie entre 60 et 80°C pendant un certain temps, ensuite ouvrir le pot et tout verser simplement dans la cuve. Même chose pour la conserve de sirop.

Faudra quand même mélanger ou remuer la cuve car avec ton sirop et ton miel ça sera tellement visqueux que ça va pas être très homogène, je serais toi je pendrais un peu de mout en fermentation de ta cuve pour diluer tout ça et faire chauffer.

Enfin moi c'est comme ça je fais, tu dilues pas car c'est du mout.

Oui j'ai pensé à cette idée.. sinon jsute un peu d'eau, tout juste pour liquéfier sans trop diluer. Mais en chauffant le miel à 80°C, il devient assez liquide... par contre j'avoue qu'au contact du mout, ça peut figer

Je vais considérer l'idée de récupérer du mout je crois, merci du conseil!

[dany06hd]

moi je met 2.5kg de miel pour 5 litres d'eau, je fais monter à 80°C et je garde 30 min, mais c'est pour refermenter en bouteilles (pour 400l).

[Nanarf]

En gros tu pasteurises.