Les sucres ⇒ Désinfection du miel

[dany06hd]

OK vil coyote ! je vais faire un essai... de ce pas
bip ! bip ! ....................................................

[vitendo]

J'ai toujours entendu dire que le miel avait des vertus anti-septique, d'où son usage contre les maux de gorges.

les choses sont loin d'être aussi simples.

Le miel contient une flore (de germes) et il est indispensable d'abaisser son humidité (éventuellement artificiellement) afin d'éviter des développements. L'idée selon laquelle le miel est un milieu stérile / aseptique est fausse. En dessous disons de 18% d'humidité, ce qu'on appelle l'activité de l'eau est trop faible pour que ces développements aient lieu (c'est par exemple le principe des confitures, la concentration en sucres présents et ajoutés permet, à la base, d'empêcher la plupart des développements, pendant un certain temps au moins, la "stérilisation" faisant le reste du boulot). Le fait de passer de 18 à par ex 24/25% d'humidité c'est déjà un risque énorme de développements sur le miel lui même qu'aucun apiculteur ne prend, alors en solution majoritairement aqueuse je ne vous fais pas un dessin (surtout que ladite solution, notre mout, contient plein de bonnes choses complémentaires au miel, un régal pour la plupart des germes qui se trouvent un peu là par hasard, et pour qui c'est la teuf ).
Un miel en pot peut par ailleurs fermenter (eh oui!!), si le germe qui le colonise est par exemple un de ces amis dont le brasseur prend soin (ou exploite, comme vous voulez), et que par exemple l'enf... d'apiculteur qui vous l'a vendu n'a pas fait son boulot (j'ai un exemple)...
Par ailleurs, le miel peut contenir des composés à action antiseptique, ce qui peut effectivement en faire des alliés de la médecine (ce n'est pas qu'une question d'action osmotique). Mais là c'est du cas par cas, et il est très possible qu'il faille que les abeilles aient butiné sur certaines fleurs particulières pour récupérer certains de ces composés). Quand on sait que même les antibiotiques ont un spectre d'action limité (ie ne sont pas tous actifs sur tous les germes, et ça ne va pas en s'arrangeant, l'air de rien ça risque même d'être un des + grands défis des années à venir), on peut imaginer que les composés antiseptiques du miel ne puisse pas garantir de développements de la flore présente en solution. Il est donc vraiment recommandé de prendre des précautions.

Voilà, j'espère avoir pu contribuer à clarifier un peu le sujet, qui n'est pas simple et peut conduire à des conclusions / confusions assez légitimes mais risquées.

Michel

[Le nain brasseur]

J'ai fusionné ce sujet avec une discussion déjà bien complète sur le sujet !

[émilien]

Bonjour je voudrais rajouter du miel liquide d'oranger à l'embouteillage ... que me conseillez vous comme methode pour ne pas pourrir mon brassin

merci d'avance, amicalement émilien

[Denis]

Ben suffit de chercher y'a tout ce qui faut dans le forum sur ce sujet

[émilien]

Ben suffit de chercher y'a tout ce qui faut dans le forum sur ce sujet

Merci à toi, mais j'ai cherché déjà un peu et je trouve pas d'ou ma question

[émilien]

Ben suffit de chercher y'a tout ce qui faut dans le forum sur ce sujet

Denis j'ai fait une rechercher y'a en effet plein d'article sur l'utilisation du miel lors du brassage, chose que j'ai déjà réalisé plusieurs fois ... mais j'en ai jamais ajouté à l'embouteillage et la; ma question se pose surtout sur ce sujet en particulier

Merci d'avance

[herve974]

Ben pour l'embouteillage à la lecture de ce post depuis le début, t'as pas trop le choix que de chauffer à 80°qqs minutes (ce que je ferai si c'était mon cas) ou alors jouer à la roulette russe ?

J'ai fait un brassin d'une blonde miel / gingembre avec ajout du miel 10 min avant la fin d'ébu ( ce qui ne répond pas à ta question ) .


Hervé

[luthierbrasseur]

Bah faut le désinfecter comme le sucre. Si tu veux seulement le pasteuriser à 80°C pour sauver les arômes, je conseille de faire bouillir l'eau au préalable, puis ajouter le miel lorsque l'eau retombe à 80°c.

Faut tenir compte du pouvoir sucrant aussi. La plupart des miels contiennent environ 75% de sucre, donc si tu veux sucrer à 7g/l, tu dois mettre 9.33g/L de miel.

[Denis]

.. mais j'en ai jamais ajouté à l'embouteillage et la; ma question se pose surtout sur ce sujet en particulier Merci d'avance

Il faut bien sur le désinfecter en le faisant chauffer, à quelle température ? les avis divergent
certains sites spécialisés disent 65°C durant 5mn suffisent à pasteuriser le miel et à préserver ses arômes, c'est ce que je pratique et n'ai jamais eu de souci d'infection à ce jour
nombre de brasseurs sur le forum cependant préfèrent l'ébullition, là bien sur pas de souci mais qu'en est il des arômes quand on cherche à les préserver

Enfin je te conseille de le faire chauffer avec un peu d'eau pour éviter la mésaventure qui m'est arrivé, j'avais fait chauffé le miel pur et lorsque je l'ai mis dans la bière qui sortait d'une période de garde au froid (frigo) le miel s'est rapidement refroidi et déposé en masse au fond du seau..je m'en suis rendu compte en arrivant à la fin du seau bien sur, bref j'ai a nouveau vidé les bouteilles etc , etc...