Les levures ⇒ levures bouteille

[Stéphan]

Peut être ce sujet déjà traité, mais suis chti nouveau, et j'ai pas trouvé exactement ce que je cherchais.
Je voudrais savoir, si il existe sur le forum, une base de donnée concernant toute les levures commerciales de fond de bouteille que l'on peut récupérer. Avec des avis de ceux qui les ont testées et du résultat obtenu.
Sachant bien évidemment, que les levures industrielles ne sont pas forcément adaptées (contraintes différentes) pour nous, pauvres amateurs.
D'autre part, faire attention à certaines bières, où la levure que l'on récupère n'est pas la levure de fermentation principale, mais une autre souche pour la prise de mousse. je crois que c'est le cas de l'Orval, n'est ce pas?
merci pour vos réponses

[xavier 07]

D'autre part, faire attention à certaines bières, où la levure que l'on récupère n'est pas la levure de fermentation principale, mais une autre souche pour la prise de mousse. je crois que c'est le cas de l'Orval, n'est ce pas?

Oui c'est le cas de l'orval et d'autres..en general tous les brasseurs qui ajoutent de la levure à la refermente mettent une levure neutre afin de preserver leur secret .
Et c'est pas plus mal ....ça nous simplifie pas le boulot,sinon on serait tous devenus trappistes Et moi perso la tunique .....

[Stéphan]

Don , xavier, tu penses que c mieux de pas utiliser les levures bouteille ?
J'ai eu des bon résultats avec Chimay...connais pas les autres

[xavier 07]

Ah non,non,ne me fais pas dire ce que je n'ai pas dit!!!
Je pense juste que c'est très bien de ne pas trop nous faciliter la tache!
Après, l'utilisation des levures bouteilles, je ne vois pas pourquoi on ne le ferai pas ,c'est vrai que c'est de la levure gratuite!
Ce que je dis c'est qu'il ne faut pas rever et croire que l'on va faire un clone sous pretexte qu'on recupère la levure de la bouteille
Mais il n'y pas de raison non plus,et bien au contraire ,pour que ce qui nait de notre fabuleux tour de main,ne soit pas excellent
Tu parlais d'Orval et de Chimay,je crois que certains sur le forum(mais ça date) ont essayé Hoogardeen

[leyon]

tordons le cou à un canard:

Quand on fait un starter avec un cul de bouteille, on a des levures des deux fermentation!
il est évident que la bière contient encore des levures de la fermentation principale (pour que cela ne soit pas le cas, il faudrait qu'lle ait été pasteurisée ou que la gerde dure des mois -voire de nombreuses semaines-)!

Je viens d'inoculer un starter composé de 25% de mout et 75% d'eau sucrée avec de la levure d'orval et je peux vous dire (malgré la dilution du moût) qu'elle a une sacrée odeur d'orval, la mixture!

Il est vrai que certaines brasseries font leur ferm. sec. avec une levure moins typique, mais le principal se trouve toujours dans le fond de la bouteille.

Bon, le cas d'Orval est un peu plus délicat car comme vous le savez, ils travaillent avec deux levures diamétralement opposées: la cervisae et les brettanomyces.

ici aussi il est possible de s'assurer de la présence des brett. ajout d'un fond de bouteille d'une oude bruin, et le tour est joué. pour les têtes en l'air qui auraient peur de l'accessibilité à une oude bruin: une bonne Rodenbach bien commerciale et le tour est joué (est-elle au moins sur lie?)