Les levures ⇒ question levure

[leyon]

ah, j'oubliais:

en utilisant de la levure bon marché pour faire des économies, tu risques de gâcher ton malt qui n'est pas pour rien non plus, en étant déçu de ton résultat!
Faut bien peser le pour et le contre....
un petit sachet de Safalen c'est pas la fin du monde d'autant plus que tu mets 1/2 sachet là où l'on te dit d'en mettre 1, et tu récupères la levure pour ton prochain brassin. comme ça, tu fais plus de 100L de bière avec un sachet à 2-3 euro.

encore meilleur: tu fais un mini brassin dans une casserole dans ta cuisine et tu inocules avec un fond de bouteille de ta bière sur lie préférée. ça, c'est GRATOS !!!

[libertluc]

encore meilleur: tu fais un mini brassin dans une çasserole dans ta cuisine et tu inocules avec un fond de bouteille de ta bière sur lie préférée. ça, c'est GRATOS !!!

qui a déjà fais ça ????
y a t'il des risques d'infection
quelle est la méthode ????


----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[Stéphan]

Salut !
En fait, tu peux toujours essayer de faire un pied de cuve avec "l'extrait de levure bio nature" , mais généralement se sont des extraits, et donc des levures mortes, voire la plus part du temps "éclatées", conclusion tu n'en tireras rien.
De plus les levures comme Saccharomyces cer. ou autres ne sont pas uniquement utilisées pour faire la bière ou le pain. On les utilise par exemple pour " fabriquer "(= métaboliser) certains acides aminés, que l'on récupère par exemple en "éclatant" les cellules. Donc, tout est mort....

Si ce sont des levures-aliments, uniquement produites pour çà, l'industriel choisi des souches qui ne fermentent pas ou très mal, avec un bon rendement protéique et un métabolisme exclusivement respiratoire sur substrats carbonés.

Autre point, la levure de boulanger = levure de bière, c'est identique.
Le problème qui se pose dans la levure commerciale de boulangerie, c'est de savoir si on a à faire à une souche qui nous produira suffisament composés aromatiques que l'on recherche. Tu point de vu taxonomique, ce sont les mêmes.

[leyon]

exemple:

je me suis mis en tête de créer une bière tenant de la vieille brune et de l'orval.

j'ai fais un mini brassin d'un litre (on peut aussi capsuler une ou deux bouteilles de mout du brassin précédent, mais je recommanderais de le faire bouillir avant d'utiliser) puis je me suis bu une orval peinard en soirée.

J'ai laissé un cm dans le fond de la bouteille, j'ai bien secoué et j'ai vidé dans mon mout qui n'attendais qu'à se faire dépuceler.

précisions: mon fond de bouteille est tout ce qu'il y a de plus sain, évidemment.

méthode d'inoculation: je place le mout dans un bocal à stériliser préalablement ébouillanté dont j'ai retiré le joint en caoutchouc (on peut le laisser durant les premières 24h sin on craitn une infection) puis dès que la levure s'active, on a un beau petit dépôt d'un vm au fond du bocal, prêt à aller rejoindre le futur brassin!!
aucun risque, gratos, levure typée comme on la veut !!!

j'ai déjà fait un brassin "Liefmans-Chimay" : MA-GNI-FI-QUE !

[Stéphan]

Salut !
En fait, tu peux toujours essayer de faire un pied de cuve avec "l'extrait de levure bio nature" , mais généralement se sont des extraits, et donc des levures mortes, voire la plus part du temps "éclatées", conclusion tu n'en tireras rien.
De plus les levures comme Saccharomyces cer. ou autres ne sont pas uniquement utilisées pour faire la bière ou le pain. On les utilise par exemple pour " fabriquer "(= métaboliser) certains acides aminés, que l'on récupère par exemple en "éclatant" les cellules. Donc, tout est mort....

Si ce sont des levures-aliments, uniquement produites pour çà, l'industriel choisi des souches qui ne fermentent pas ou très mal, avec un bon rendement protéique et un métabolisme exclusivement respiratoire sur substrats carbonés.

Autre point, la levure de boulanger = levure de bière, c'est identique.
Le problème qui se pose dans la levure commerciale de boulangerie, c'est de savoir si on a à faire à une souche qui nous produira suffisament composés aromatiques que l'on recherche. Tu point de vu taxonomique, ce sont les mêmes.

[Etienne]

c'est bien de la cervisae, la levure sèche pour le pain.

Je pensais à ce qui est vendu comme complément diététique sous le nom de "levure de bière". Il s'agit alors bien des boues de fin de fermentation des industriels de la bière, séchées en paillettes ou compressées en cachets.

mais pour ajouter ma pierre à l'édifice: 98% des bières fabriquées avec des carlsbergensis, là, j'y crois pas trop...
Il y a plus de bières hautes que de basses (vu la plus grande difficulté à brasser avec des sacc. carlsb.)

98 % en volume des bières brassées dans le monde sont des blondes lager fermentées en tank de plusieurs dizaines d'hectolitres à 7°C. Donc idem pour la levure à récupérer pour qui veut la vendre en complément nutritionnel.