Discussion générale ⇒ comment stopper la fermentation?

[Stéphan]

J'ai besoin d'un peu d'aide....c'est pour du cidre, mais bon, on peut varier les plaisirs et je soupconne que certains d'entre vous ont déjà eu l'idée pour la bière.
Voilà, je souhaiterais stopper la fermentation en bouteille, pour garder une saveur sucrée, et donc laisser pas mal de sucre après une carbonatation suffisante.
Brouwland vend du benzoate de potassium prévu à cet effet, mais je connais pas bien les effets "négatifs", car il y en a toujours avec ce type de produit.

Donc j'ai pensé à la pasteurisation (barème 20 min 65°C), lorque ma prise de mousse sera suffisante en bouteille. Problème, j'ai peur que les bouteilles me pètent à la g... Quelq'un a t-il testé ce truc?
tous les conseils sont bien venus...merci

[woi]

outre le fait que le benzoate de machin chose a probablement des effets secondaires, je vois mal comment tu arriveras à le mettre dans la bouteille sans en faire fuire les bulles...

Si tu veux jouer avc la température, je te conseille de le faire en faisant des variations rapides, elles résisteront moins.

Mais du coup elles vont stresser, forcement, et tu risques d'avoir un sale gout.

Le plus simple à mon avis c'est soit de prendre des levures faible atténuation (ou forte, je sais plus dans quel sens ça marche, enfin des levures qui ne consomment pas tout l'alcool quoi), soit d'investir dans le soda keg, qui te permet de carbonater à la main ta biere, donc de ne plus dependre des levures.
En prime avec les soda kegs, tu peux te faire une jolie tireuse.

[burzum]

et si on congèle ca fait quoi?
Sans doutes pas terrible non plus...

Arnaud

[xavier 07]

Lors de ton brassage essaie de devellopper plus de sucre non fermentiscibles,comme ça ta fermentation s'arretera à une densité plus haute
Et effectivement en prenant une levure ayant une faible atténuation ça peut le faire
Tu peux aussi ne pas trop oxygener comme ça les levures sont pas trop vives et ta densité décolle pas trop!

Mais bon ,te stoppe pas trop haut car tes bouteilles vont te rendre la farce que tu leur joue

[woi]

congèle une bouteille d'eau fermée tu verras le resultat !

[xavier 07]

c'est pour du cidre,

oups,j'avais pas vu, resultat je parle pour rien dire

[Stéphan]

En fait, est ce que la bouteille resiste avec le CO2 qui va se détendre avec la chaleur?
En industrie de la bière, ils font comment? je sais ils filtrent les levures, mais pas tous et pas complétement....donc, ils pasteurisent et mettent le CO2 après, ou l'inverse? Dans ce cas, même les pauv' cannettes de kro resisteraient ???

[leyon]

je pense qu'une pasteurisation est un bon plan
les pils sont paseurisées.

[philo]

les pils sont paseurisées.

non non, seulement les pils industrielles !!!
(et on perd environ 60% du goût au passage)

[leyon]

ben ok.
mais à part les brasseurs amateurs: je ne connais pas vraiment de pils non-industrielles. encore moins de pils sur lie.

il y a bien qq brasseurs plus petits qui font de la pils, mais à ma connaissance, tjs pasteurisée vu que le but et qu'elle se garde sans que le goût se modifie.