Brassins et expériences ⇒ Piggython Day

[pompix]

J'ai pas souvent l'occasion de brasser alors je condense... jeudi qui vient ce sera 3 brassins d'affilé soit environ 100 litres de bières avec une gamelle d'ébu de 33l !

Premier brassin : celle-ci sera coupée à 50% à la flotte soit 48l.

American Pale Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 24.0
Total Grain (kg): 6.247
Total Hops (g): 600.00
Original Gravity (OG): 1.053 (°P): 13.1
Final Gravity (FG): 1.010 (°P): 2.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.69 %
Colour (SRM): 10.2 (EBC): 20.1
Bitterness (IBU): 78.8 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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5.185 kg Maris Otter Malt (83%)
0.625 kg Munich I (10%)
0.312 kg Flaked Barley (5%)
0.125 kg Extra dark crystal (2%)

Hop Bill
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100.0 g Motueka Leaf (7.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.2 g/L)
100.0 g Simcoe Leaf (14.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.2 g/L)
100.0 g Summit Leaf (17% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.2 g/L)
100.0 g Motueka Leaf (7.8% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)
100.0 g Simcoe Leaf (14.2% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)
100.0 g Summit Leaf (17% Alpha) @ 5 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with S-04

Deuxième brassage soit 24l ce qui nous donne 72l

American IPA

Recipe Specs
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Batch Size (L): 24.0
Total Grain (kg): 5.420
Total Hops (g): 500.00
Original Gravity (OG): 1.046 (°P): 11.4
Final Gravity (FG): 1.008 (°P): 2.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.94 %
Colour (SRM): 6.7 (EBC): 13.2
Bitterness (IBU): 96.8 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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4.336 kg Maris Otter Malt (80%)
0.542 kg Munich I (10%)
0.271 kg Crystal 15 (5%)
0.271 kg Flaked Barley (5%)

Hop Bill
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25.0 g Amarillo Leaf (10.9% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (1 g/L)
25.0 g Galaxy Leaf (14.4% Alpha) @ 20 Minutes (Boil) (1 g/L)
75.0 g Amarillo Leaf (10.9% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (3.1 g/L)
75.0 g Galaxy Leaf (14.4% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (3.1 g/L)
100.0 g Nelson Sauvin Leaf (12.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.2 g/L)
100.0 g Amarillo Leaf (10.9% Alpha) @ 4 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)
100.0 g Galaxy Leaf (14.4% Alpha) @ 4 Days (Dry Hop) (4.2 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with S-04

Troisième brassin de 18l pour laquelle je rincerai une deuxième fois les drêches me permettant d'avoir 10-12l de stout légère. Ce qui nous amène à 100l !

Imperial Stout

Recipe Specs
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Batch Size (L): 18.0
Total Grain (kg): 7.728
Total Hops (g): 120.00
Original Gravity (OG): 1.086 (°P): 20.7
Final Gravity (FG): 1.022 (°P): 5.6
Alcohol by Volume (ABV): 8.45 %
Colour (SRM): 63.9 (EBC): 125.8
Bitterness (IBU): 126.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 65
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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4.946 kg Maris Otter Malt (64%)
0.773 kg Munich I (10%)
0.464 kg Chocolate (6%)
0.386 kg Dry Malt Extract - Light (5%)
0.386 kg Flaked Barley (5%)
0.309 kg Black Malt (4%)
0.309 kg Roasted Barley (4%)
0.155 kg Flaked Oats (2%)

Hop Bill
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60.0 g Columbus Leaf (14.5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (3.3 g/L)
60.0 g Columbus Leaf (14.5% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (3.3 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 67°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with WLP0004

Le tout bouclé en 14h, j'estime. Merci la glacière !

Je vous dis quoi vendredi.

[villager]

Bon courage mais c'est le genre de truc qui doit être terrible à faire. Par contre pas trop d'apéro entre et pendant les brassins sinon

Tu n'as pas peur d'avoir une bière trop aqueuse en la coupant de la sorte (la 1ière) ?

Bref un petit reportage photo serait le bienvenu.

Bon courage

[Bmxfou]

il aura pas le temps de faire des photos

[teddybeer]

bonjour
Il n'y a pas de houblon en amèrisant, c'est normal?
ça offre quelle genre de bière ?

[pompix]

ça offre de la bière qui tue ! Et c'est amer, pas de soucis.
Pour les photos, en effet, je verrai ce que je peux faire, déjà que je ne suis pas photographe dans l'âme.
Pour le coupage à l'eau, je l'ai déjà fait avec une DF à 1003, franchement sans soucis, tout le monde hallucine lorsque je dis que c'est coupé à la flotte...

Ce qui me chagrine dans ces recettes, c'est que j'ai dû bazarder mon tant adoré houblonnage post ébu pour raccourcir le temps de brassage. J'ai aussi pensé à quelques améliorations qui me feront gagner du temps, j'pense plutôt être au alentours de 12h30 de brassage, ça me laissera le temps de nettoyer le champ de bataille.

[Amaurylille]

Je sais que les grosses brasseries qui brassent en haute densité ne coupent pas à plus de 8-10% à l'eau, justement pour éviter que la bière soit aqueuse.

Je serais curieux de goûter ta bière! Cela m'intrigue.

[pompix]

Ces grosses brasseries font de la daube, pas étonnant.
Si tu te donnes un minimum les moyens, c'est possible de faire du très correct.
Là, je peaufine et je garde une DF basse pour un rendu plus "digeste". Ensuite, je monterai un peu en DF en jouant sur la composition en grain et la température d'empâtage pour voir ce que ça donne.
Honnêtement, j'ai ouvert un Salmanazar de ma première version, dillution à 40%, 3.4% et DF à 1003, c'était vraiment bluffant.

Edit : autre détail, lors de ma première version qui était d'ailleurs une tentative improvisée à la dernière minute lors du concassage, j'ai balancé 25% du grain en fonds divers et variés qu'il me restait, carapils, carared, melanoidin, cara 20. Là, je tente une base plus "conventionnelle, verra bien.

[choussinga]

T'as intérêt à charger en cara et à empater assez haut en température...66°C c'est un peu bas. Je taperais 69°C

Par contre, j'aurai balancé de la US-05

[pompix]

La dernière fois, j'ai fait 65°C mais c'est vrai que j'avais du Cara. En revanche, plus aucune US-05 autour de moi, mon plan B c'est S-04, j'ai pô le choix...

[Bmxfou]

T'as intérêt à charger en cara et à empater assez haut en température...66°C c'est un peu bas. Je taperais 69°C

Par contre, j'aurai balancé de la US-05

La s-04 pour le coup me chagrine pas trop, de ce fait la DF sera un peu plus haute qu'avec une us-05, elle reste plutôt neutre comme levure, même si on peut reconnaitre cette levure entre mille, elle flocule super bien, le profil reste plutôt malté, mais vu que ça sera coupé à l'eau ça va surement s'atténuer, après si il connait son profil d'eau de réseau, pour accentué l'amertume et sublimer le houblon, j'y mettrais bien un peu de sulfate de calcium et sulfate de magnésium pour faire un profil eau de burton.