Strong Ale ⇒ Besoin de conseil - Belgian Strong Ale

[luthierbrasseur]

Bah t'es loin d'une karmeliet, il te manque pas mal de choses, mais ce sera bon tout de même, je crois. J'suis pas un expert en extrait, j'ai jamais travaillé avec ça.

40g de candi, aussi bien ne pas en mettre. Dans les triple belge, d'hab, ça joue entre 5 et 10%.

[seb_grosours]

euh... 0.15g de coriandre et 0.2g de pelures d'oranges??
T'es sur?
Fais gaffe, va falloir une bonne balance!
seb

(fais un tour dans les recettes du forum, pour te faire une idée des quantités)

[belgiumfanatic]

15g et 20g seront plus aproprié, une erreur de decimale je pense, le candy ducoup se serait pas 400g?

[luthierbrasseur]

15g et 20g seront plus aproprié, une erreur de decimale je pense, le candy ducoup se serait pas 400g?

Logique.
L'eau gicle.
L'eau gèle.
Jell-O.

[Lago Ufitt]

Merci pour vos reactions !

Alors : Pour les épices il y a effectivement une erreur de décimale ! c'est plus une balance qu'il faudrait sinon oui ...
Pour le candi par contre il n'y avait pas d'erreur, mon dosage était juste frileux ...

Luthier : Que faudrait-il rajouter/modifier pour se rapprocher un peu plus d'une karmeliet, en plus d'un ajout de candi plus conséquent ?
L'idée n'est pas d'en faire une clone (et en plus je suis en extrait ...) mais de se rapprocher un peu de ce type de bière, une bière qui a du corps tout en développant des saveurs fruitées/épicées ... Niveau houblon je pense pas être trop mal mais c'est surtout pour la base maltée ...

[Lago Ufitt]

Pour faire un petit rappel de la recette upgradée, avec les dosages arrondis, et dans l'ordre :

Pour 20 L :

Estimated OG: 1,085 SG
Estimated Color: 19,4 EBC
Estimated IBU: 30 IBUs
Degré alcool : 8,7%
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------

300g - Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) (Steeping : 30 min à 68°) - 5,1 %
1000g - Wheat Dry Extract (8,0 EBC) Extrait sec - 16,3 %
350g - Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) - 5,9 %
16g - Northern Brewer [8,50 %] - ébullition 60min - 11,6 IBUs
14g - Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 30min - 5,0 IBUs
4400g - Blond extract [Bouillir pendant 20 min](8,0 EBC) Extrait sec - 72,7 %
14g - Styrian Goldings [5,40 %] - ébullition 15min - 3,2 IBUs
20g - Irish Moss (Ebullition 10,0 mins)
20g - Orange Peel, Sweet (Ebullition 5,0 mins)
15g - Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins)
1,0 pkg - SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-
14g - Styrian Goldings [5,40 %] - dry hopping 14jours

[seb_grosours]

Alors, pour le coup, sur le coriandre, tu passe direct au dosage maxi.
Si tu prend les recettes du forum (section recette), les dosages vont de 0.16g/l à 0.6g/l avec une moyenne à 0.3g/l
Mais ca reste dans les clous.
seb

[Lago Ufitt]

J'ai effectivement fait un tour dans les recettes et c'est clair que c'est beaucoup trop, 5g ça ira très bien ...
Merci !

[luthierbrasseur]

Merci pour vos reactions !

Alors : Pour les épices il y a effectivement une erreur de décimale ! c'est plus une balance qu'il faudrait sinon oui ...
Pour le candi par contre il n'y avait pas d'erreur, mon dosage était juste frileux ...

Luthier : Que faudrait-il rajouter/modifier pour se rapprocher un peu plus d'une karmeliet, en plus d'un ajout de candi plus conséquent ?
L'idée n'est pas d'en faire une clone (et en plus je suis en extrait ...) mais de se rapprocher un peu de ce type de bière, une bière qui a du corps tout en développant des saveurs fruitées/épicées ... Niveau houblon je pense pas être trop mal mais c'est surtout pour la base maltée ...

La particularité de la karmeliet, c'est la présence d'orge, de blé et d'avoine.

Mon interprétation:
50% Pils
10% Avoine Malté
7.5% Blé Malté
7.5% Flocons d'orge
7.5% Flocons de blé
7.5% Flocons d'avoine

1.5g/l pelure d'orange
0.25g/l coriandre

Styrian Golding pour 30 Ibus

[Lago Ufitt]

Mon interprétation:50% Pils10% Avoine Malté7.5% Blé Malté7.5% Flocons d'orge7.5% Flocons de blé7.5% Flocons d'avoine1.5g/l pelure d'orange0.25g/l coriandreStyrian Golding pour 30 Ibus

Tu parles en tout grain ?

J'avais vu les recettes de clone qui contenaient de l'orge de l'avoine et du blé mais je suis en extrait ... Du coup il me semble que je dois forcément me passer des flocons qui sont à inclure habituellement dans l'empatage, non ? (flocons d'orge / blé / avoine)
Je suis pas sur du coup de l'utilité de placer les flocons lors de mon steeping avec le Caracrystal à 68°... Je débute donc je sais pas exactement l'influence que peuvent avoir les flocons lors du steeping, en sachant que je fais qu'un palier ... Je ne connais pas les paliers utiles aux flocons ... Peut-être pourras-tu m'éclairer !

Par contre j'avais pas pensé à l'avoine malté, mais je ne sais pas où en trouver ? Il y en a pas sur Brouwland, on trouve que les flocons d'avoine "basique".

Désolé mes réponses sont bordéliques, j'ai toujours plein de questions ...
Merci de ta patience et également pour tes dosages d'épices !