Le brassage d'extraits ⇒ APA simple en extrait // Vos avis ?

[charlesolsenn]

Merci pour vos réponses.
@Seb. Le coté Citra/Cascade me plait bien histoire d'américaniser cette IPA. Je vais voir ce que je trouve et essayer de remonter un poil le ratio histoire de m'approcher de la moyenne.

Si tu veux j'ai du houblon magnum du jardin en masse à la cave et du nugget (profil terreux herbeux qui irait bien avec l'EKG) en pellets, vu que tu habite pas loin ça t'évitera une commande broubrou.

Merci pour ta proposition. Je vais regarder ça. peut etre le magmum (en plus si il est du jardin)pourrait m'interresser. Tu connais les acides alpha de ta production ?

Il faudra que tu adaptes tes valeurs d'acide alpha avec les valeurs réelles quand tu les auras.
L'extraction du houblon dans un moût concentré se fait beaucoup moins bien, beersmith prend en compte ce paramètre, du coup il t'en fait mettre plus.

Ok, j'adapterais. Tu pense que c'est pour cette raison que l'addition des IBU ne correspond pas à l'IBU total ?

[charlesolsenn]

Je crois que je vais partir sur une citra/cascade ou full cascade si je trouve pas le citra.

Voici la recette dans l'hypothèse du citra/cascade :

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 7,09 l
Post Boil Volume: 5,20 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l   
Bottling Volume: 19,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 15,6 EBC
Estimated IBU: 41,5 IBUs
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
0,80 kg               Blond Extract (8,0 EBC)                  Extrait sec   2        20,0 %        
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain         1        5,0 %         
15,00 g               Cascade [7,30 %] - ébullition 30,0 min   Houblons      4        4,1 IBUs      
15,00 g               Cascade [7,30 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      6        1,9 IBUs      
18,00 g               Citra [12,00 %] - ébullition 60,0 min    Houblons      3        10,6 IBUs     
20,00 g               Cascade [7,00 %] - dry hopping 14,0 Jour Houblons      8        0,0 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       7        -             
3,00 kg               Blond Extract [Bouillir pendant15 min](8 Extrait sec   5        75,0 %  

Qu'en pensez vous ? C'est plus cohérent ? Ca devrait être équilibré. Un peu plus dans le style American Pale Ale au final.
(bon j'ai toujours cette histoire d'addition que je comprends pas trop)
Merci pour vos retours !

[charlesolsenn]

Dans l'hypothèse de vraiment faire une américaine à la sierra nevada pale ale, le magmum pourrait-il remplacer avantageusement le citra ?
@Le nain : Il me semble que tu avais fait un clone de SNPA non ? je n'arrive pas à remettre la main dessus. T'en penses quoi ?
Au niveau approvisionnement c'est bon pour le cascade mais le citra c'est pas encore sur. Du coup dans le cas ou je ne pourrais en trouver, le magmum pourrait peut être le faire.

je ne cherche pas à faire un clone de la SNPA forcément, mais je table vraiment sur ce genre la. je tape juste ou je suis à coté de la plaque avec cette recette ?

[pompix]

Le magnum ne remplcera jamais le Citra, je pense.

[charlesolsenn]

Le magnum ne remplcera jamais le Citra, je pense.

Oui oui je me doute bien. Mais ce serait dans le cas ou je ne trouve pas de citra. ce sera mieux qu'un full cascade peut etre. non ?

[pompix]

Faut voir comment est le magnum, connais pas bien, mais je ferais plutôt full cascade.

[Le nain brasseur]

Dans l'hypothèse de vraiment faire une américaine à la sierra nevada pale ale, le magmum pourrait-il remplacer avantageusement le citra ?
@Le nain : Il me semble que tu avais fait un clone de SNPA non ? je n'arrive pas à remettre la main dessus. T'en penses quoi ?
je ne cherche pas à faire un clone de la SNPA forcément, mais je table vraiment sur ce genre la. je tape juste ou je suis à coté de la plaque avec cette recette ?

Tu as orienté ta recette vers une pale ale finalement, la base s'approche de la SNPA originale
Dans la SNPA originale il y a du magnum, du perle et du cascade.
Tu trouveras mes deux versions de recettes dans ce sujet (vive la fonction recherche!) ou son mon site dans la section recettes, mais aussi d'autres recettes testées par d'autres membres.
viewtopic.php?f=48&t=10916&hilit=clone+sierra+nevada+pale+ale&start=40

Le cascade est un houblon multi usage qui passe partout, tu peux faire une single hop du coup, résultat presque garanti et saveurs agrumes.
Le magnum est un houblon noble allemand plus fort en acide alpha (j'estime le mien à 10-11%) qui donne de bons résultats en amérisant, avec des arômes terreux, herbeux et épicés. un bon équivalent est le northern brewer. Il est également utilisé dans certaines pils. Le magnum n'a rien à voir avec le citra

Utilisé en complément du cascade qui développe plus le citronné, floral et fruité, ça couvre une palette aromatique plus large, après tout dépend ce que tu veux comme arômes...

[charlesolsenn]

Oui effectivement on se rapproche plus d'une pale ale que d'une IPA !! Avec Hugo (mon partenaire de brassage pour celle la) ca nous correspond bien.
Pour les houblons, je ne pense pas faire une full cascade. Soit j'arrive à choper le citra et dans ces cas la la recette reste comme ça. soit je te prendrais un peu de magmum Fabien (si la proposition tient toujours biensur).
Nous cherchons un profil assez fruité, épicé avec une palette aromatique assez large. c'est pour ça que le citra me fait de l'oeil depuis le début. Si pas possible, le magmum nous permettra de se rapprocher de la SNPA (donc une valeur sure pour nous).

Ou sinon, la recette dans sa globalité (notamment l'histoire du "late addition extract") vous parait comment ?

Bonne journée
Charles

[charlesolsenn]

J'ai fait l'acquisition ce week end d'une marmite émaillée d'une contenance d'un peu plus de 20L.
J'ai donc modifié ma recette en conséquence :

Code : Tout sélectionner

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 20,09 l
Post Boil Volume: 18,20 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l   
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,055 SG
Estimated Color: 15,6 EBC
Estimated IBU: 43,0 IBUs
Ratio IBU / DI : 0,780
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Quantité              Nom                                      Type          N°       % du Total    
0,80 kg               Blond Extract (8,0 EBC)                  Extrait sec   2        20,0 %        
0,20 kg               Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC)   Grain         1        5,0 %         
10,00 g               Cascade [7,30 %] - ébullition 30,0 min   Houblons      4        6,8 IBUs      
10,00 g               Cascade [7,30 %] - ébullition 10,0 min   Houblons      6        3,2 IBUs      
15,00 g               Citra [12,00 %] - ébullition 60,0 min    Houblons      3        21,8 IBUs     
20,00 g               Cascade [7,00 %] - dry hopping 14,0 Jour Houblons      8        0,0 IBUs      
1,0 pkg               Safale American  (DCL/Fermentis #US-05)  Levures       7        -             
3,00 kg               Blond Extract [Bouillir pendant15 min](8 Extrait sec   5        75,0 %     

J'ai du coup moins besoin de houblons. (extraction meilleure dans un grand volume d'eau)
Qu'en pensez vous ?

[seb_grosours]

J'en pense que tu ne vas pas tarder à construire ta pico en bonne et due forme!