Brassins et expériences ⇒ Hydromel Malté / Braggot

[luthierbrasseur]

Sulfites (metabisulfite de potassium) + sorbate de potassium, combiné à un ''cold crash'', 2-3 jours.

Comme dit Bomal, ça les endort plutôt que les tuer, mais en général, lorsque ta fermentation est pas mal déjà terminée, ça suffit pour pouvoir resucrer au goût à l'embouteillage sans qu'il y aie refermentation en bouteilles. C'est la technique utilisé dans ''hydromelerie''. C'est la seule façon d'avoir un truc dans les 10-15° abv avec un fini sucré ou mi-sucré quand tu utilises des levures qui mangent tous les sucres et qui résistent à 18°abv. Ça semble fonctionner pour tout le monde. Les bouchons de liège ne sont pas complètement hermétique, ils laissent passer l'air légèrement. En tout cas, ceux utilisés pour le vin. Alors s'il y a un peu de refermentation, le CO2 reste de s'échapper sous la pression plutot que se dissoudre.

J'ai déjà utilisé le truc de prendre une levure moins efficace, qui ne dépasse pas les 11°, et y mettre du sucre pour l'équivalent de, disons, 13°, alors donc les levures stoppent à 11, et il te reste du sucre résiduel. Par contre, j'ai noter 2 choses... Un goût de levures pas tellement agréable (autolyse?) et puis une reprise de la fermentation en bouteille, même après 2 mois de calme plat et un taux d'alcool à presque 12%. J'avais utiliser des bouteilles à capsules, donc ça a donné au final un hydromel pétillant. Pas mauvais, mais pas ce que j'attendais.

[314r]

Merci pour vos précisions. J'avais aussi essayé de jouer la carte du taux d'alcool max de la levure, en pratique tous mes bouchons en liège ont sauté au bout de quelques mois.