Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Brune de noël 2012

[Le nain brasseur]

Pourquoi la mettre au froid ?
Aucun intérêt, une bière refermente au chaud minimum 15 jours et murit à température de cave ! Le frigo c'est avant de la boire, et encore pour une bière forte pas de trop.

[jund3960]

C'est quoi température de cave ?

parce que moi j'ai le choix entre 18 degrés et 5 degrés.

Et le brasseur avec qui j'ai discuté m'a vivement conseillé de faire une garde à froid.
(pour faire tomber les esthers, d'après ce que j'ai compris...)

[luthierbrasseur]

Moi je passe 2 ou 3 jours au frigo, à 4°C, mais c'est surtout (et uniquement) pour faire décanter toutes les particules en suspension et bien les sédimenter au fond.
L'ester, ca vient avec la température de fermentation selon la levure, je crois bien. Mettre au frigo ne fera pas disparaitre ça.

[Ned]

Salut

Aux alentours de 15° pour la maturation c'est pas mal. Pour la dégustation moi je la consomme vers les 11 ou 12°, la seul que je bois qui sort du frigo c'est la pils pour l'été . L’avantage du froid ça peut être pour "coller" les particules volatiles dans la bière.

NEd

[Le nain brasseur]

La garde à froid se fait avant la mise en bouteilles, souvent en fin de fermentation elle sert principalement à favoriser la sédimentation, et dans certains une variation de température lors de la fermentation permettent de supprimer le diacéthyle généré par les levures (diacethyl rest).

Température de cave : dans les 10-15°C
A choisir entre 18 et 5°C je prendrais 18°C au moins quelques semaines après la mise en bouteilles pour que la refermentation en bouteille se fasse totalement, le goût se finalise, puis ensuite mets ça où tu as la place. Tu peux toujours faire l'expérience de placer des bouteilles à 18°C et d'autres à 5°C et voir enfin s'il y a une différence de goût

[Myrddin]

Salut les amis,

Voilà 2 photos de la mise en bouteille de notre brune de noël.
Nous l'avons dégusté dernièrement (3 semaine après mise en bouteille je crois), elle présente un gout très épicé et malté plutôt sympathique.
Vivement noël pour de nouvelle aventure!

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[sirhotman]

Sa fait envie...

PS : j'ai le même téléphone portable ^^ Il aime bien la bière aussi

[belgiumfanatic]

vous virez le joint rouge pour le desinfecter avant d embouteiller ou vous le laisser comme ca ?, je me demande toujours si je doit l enlever ou non

a+

[chente]

Perso je laisse le joint à chaque fois pour la desinfection.

[Myrddin]

Personnellement j'ai jamais enlevé le joint pour désinfecter (je pense pas que se soit utile vu que la partie du bouchon sous le joint n'entre pas en contact avec la bière), on les change s'il sont trop usé c'est tout.