Le brassage d'extraits ⇒ IRA Type Smithwicks / Demande d'aide sur recette

[charlesolsenn]

Bonjour à tous,

Alors voici la recette modifiées ! peut être la dernière version !!
Elle est donnée pour 20L.

Recipe Specifications
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Boil Size: 8.00 l
Post Boil Volume: 6.11 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 20.00 l
Estimated OG: 1.057 SG
Estimated Color: 35.9 EBC
Estimated IBU: 20.0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75.00 %
Est Mash Efficiency: 0.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantités Nom Type N¬∞ % du Total
0.25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120.0 EBC) Grain 1 5.9 %
0.10 kg Roasted Barley (1200.0 EBC) Grain 2 2.4 %
3.90 kg Blond Extract (8.0 EBC) Extrait sec 3 91.8 %
72.33 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullitio Houblons 4 20.0 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 5 -

Je suis monté donc à 20 IBU.
Je vais utiliser la technique du steeping (soufflé par Seb_grosours) pour les malts spéciaux.
8L pour l'ebulition (perte de presque 2L pendant l'ebu) et ajout d'eau pré-bouillie (13,9L) direct dans le fermenteur pour "diluer" et atteindre les 20L finaux...

Ca vous parait comment ?

+++

[charlesolsenn]

Bonjour à tous,

Les ingrédients sont prêt. La recette l'est également... je brasse ce week end.
Voici la dernière version :

Recipe Specifiçations
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Boil Size: 8.00 l
Post Boil Volume: 6.11 l
Batch Size (fermenter): 15.00 l
Bottling Volume: 14.00 l
Estimated OG: 1.054 SG
Estimated Color: 31.4 EBC
Estimated IBU: 22.2 IBUs
Ratio OG/IBU : 0,408
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N¬∞ % du Total
0.18 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120.0 EBC) Grain 1 5.9 %
0.05 kg Roasted Barley (1200.0 EBC) Grain 2 1.7 %
2.00 kg Blond Extract (8.0 EBC) Extrait sec 3 66.0 %
0.80 kg Amber Extract (18.0 EBC) Extrait sec 4 26.4 %
40.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullition 60min 5 21.1 IBUs
10.00 g Goldings, East Kent [5.00 %] - ébullition 5min 6 1.1 IBUs
1.0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 7 -

J'ai ajusté avec les ingredients que j'avais. Ca devrait aller...

Je me pose 2 ou 3 questions et j'aurai voulu avoir votre avis :

- Je mets 2 fois le houblons. 1 sur les 60 min pour le faire passer en amérisant et un deuxième sur les 5 dernières minutes pour avoir un peu plus le profil aromatique du east kent goldings. Est-ce judicieux ou complètement inutile dans le ças d'une IRA ou le travail se concentre plus sur le malt que sur le houblon (à ce que j'ai lu) ?
- Je vais utiliser la méthode de "stepping" qui consiste à faire infuser d'abord 30 min les grains spéciaux, les enlever et lancer l'ébullition avec l'extrait pour 60min. BeerSmith m'indique une perte de 2L pendant les 60min d'ébullition. prend-il en compte les 30 minutes de steeping dans ce lalcul de perte ? (je précise que c'est beersmith dans l'onglet "Timer" qui m'indique ces étapes de 30min à 68°C pour l'infusion et l'ébullition pour le reste...
Si il ne prends pas en compte ces 30 minutes comment puis je faire pour compenser cette éventuelle perte (lors des 30 premières minutes sans changer les propriétés calculées par beersmith ?
- J'ai 8L au début de l'ébulition ce qui me laisse environ 10cm avant le haut de ma "marmite". Mais c'est sans compter l'ajout de l'extrait. Avez vous une idée de combien de litres ça équivaut en terme de remplissage de la marmite ? Plus directement, pensez vous que ca risque de déborder rien qu'en ajoutant l'extrait ?


Voila. je suis prêt à me lancer. c'est quand même vachement plus impressionnant que de faire le kit sirop !!! je n'ose imager le tout grain !! lol

Merci encore et encore de votre aide à tous !

A+
Charles

[charlesolsenn]

Personne n'a une petite idée ?

[pompix]

-Premièrement, l'ajout de houblon, c'est jamais inutile.
-bidule stepping, connais pas, et beersmith non plus...
-Après 10cm de haut, ça ne veut rien dire tant qu'on a pas le diamètre de ta gamelle.

[pompix]

Je crois comprendre que le stepping est une infu des grains avant de passer directement à l'ébu. C'est strange, je trouve. (Je précise que je n'ai jamais fait que du tout grain)
30 min, ça ne suffit pas, si ?
Et à 68°C pendant 30min, tu ne vas pas avoir vraiment de perte par évaporation mais plus par absorption de l'eau par le grain. De manière générale, j'avais entendu dire qu'il fallait compter 1l retenu par kg mais je trouve que c'est un peu moins quand même.

[charlesolsenn]

Merci pompix pour tes réponses.
Pour le steeping oui c'est de l'infusion.
Dans beersmith quand tu fais une recette en extrait et que tu ajoutes des grains (donc pas de l'extrait) il comprends automatiquement que c'est du steeping. Ca fonctionne a priori uniquement sur les grains torréfiés car les sucres sont déja présents (grace à la torrefaction) donc pas "besoin" de brassage en tant que tel pour en extraire les sucres.

Pour les températures je me fie à Beer smith (cf capture)

Pour le diamètre de ma gamelle je le connais pas mais je dirais une trentaine de cm...
Et OK pour le houblons, je reste comme ca.


Capture BeerSmith

[pompix]

T'as 2.8kg d'extarit, ça doit prendre quoi, 2l/2,5l max. Si ta gamelle fait au moins une douzaine de litres, je dirais que c'est good. Tu verras bien sur place.

[charlesolsenn]

J'ai bien peur qu'elle ne fasse que 10L ma gamelle
Si ca deborde, au dela du fait que j'aurai pas la bonne quantité à la fin, ca risque de changer les propriétés ?

[Jads]

Moi il y a un truc que je pige pas :
tu mets 8l d'eau, après ébu tu en as 6 , jusque là ok.
Mais tu mets 15 litres en fermentation pour embouteiller 14 litres...de 6 a 15 c'est juste 9 litres d'eau froide jetés dedans ?

Jads

[charlesolsenn]

Je comprends pas non plus pourquoi il me calcule 14L à l'embouteillage.
Pour répondre à ta question, oui, je rajoute 9L d'eau froide (stérilisée et refroidie) pour aller de 6 à 15L en passant dans le fermenteur...


EDIT : en fait si. il m'enlève automatiquement 1L pour les pertes embouteillage/fermentation...