Brassins et expériences ⇒ Brassin de tous les tests

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Alors voilà les deux premières étapes sont faites :

- rotissage des grains, je ferais un reportage dessus, sur le coup les odeurs m'ont bien plu, caramel, biscuit puis chocolat. Les grains sont restés assez clairs, mais l'interieur a bien coloré. Par contre lors du brassage j'ai vu que je n'avais pas assez d'EBC, tant pis, elle sera plus marron que noir ma stout !

- le brassage sans trop de soucis, a part la filtration...passoire trop petite pour mettre tout le grain donc je n'ai rincé que 1/3 de la dreche et le reste est parti a la poubelle, résultat DI de 1046 au lieu des 1060 attendu...
ca m'a fait bizarre de ne pas faire de palier à 72-74 ... c'est normal de ne pas en faire pour un monopalier ?


- mise en fermentation à 22 degrés avec moitié T58 et moitié S33. grosse activité après seulement 2h, puis 4h après plus rien...et depuis rien...je le sens pas super. J'ai remis un peu de S33, c'est un peu reparti. Mais ça s’arrête de suite. Le Krausen est pas tres beau. Un peu peur de l'infection....enfin j'attends 5 jours puis je transvase en secondaire finalement.
Comment savoir (et être sur) d'une infection ?

A+
Jads

[sirhotman]

Première remarque : quand tu fait toi même ton grain roti, comment tu arrive à dire "c'est j'ai 100EBC" sa me parait un peu fantaisiste quand même...

Ensuite pour le rinçage des drèches tu aurait pu rincer en 3 fois les drèches, parce que là sa servait à rien de faire une recette pour en jeter les deux tiers...Bref tu aurais eût aussi une densité inférieur mais pas à ce point quand même!

Personnellement quand j'ai un gros doute au milieu du brassage et que en plus j'ai fait un reportage, je pose les questions en direct On t'aurais aiguillé.

Pour l'instant toutes les infections que j'ai vu c'était acide en bouche avec des arômes étrange (pomme, poire, abricot très fort). Tu n'as qu'à goûter et tu nous diras ce que tu en pense. Cela dit si tu as eût un peu de mal au brassage et que tu n'a pas transformé beaucoup d'amidon, en plus d'en jeter les 2/3, c'est possible que tu ai eût une fermentation très courte. Je sais pas ce que ça va donné en goût par contre ^^

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Je n'ai pas avancé de chiffre, juste que j'étais trop bas. Avec un outil de simulation mon brassin était donné bien noir, et clairement à la fin du brassage j'étais plus marron, donc pas assez d'EBC dans mon chocolat et mon biscuit...

Alors pour le rinçage, j'ai préféré ne pas le faire car en attendant ma dreche s'oxydait...j'étais mal préparé sur l'étape rinçage et la surprise du volume de dreche m'a fait commettre des erreurs c'est clair. Mais plutôt que faire les choses de façon crade (transvaser, remettre dedans, garder les dreches quelque part puis les remettre etc...) j'ai préféré jeter une partie et continuer correctement. Sans doute une erreur...j'ai perdu en quantité et en densité, mais on ne m'y prendra plus ! (enfin ça a quand même gonflé grave, un volume de dreche de presque 10l avec moins de 4kg de grain)

Je n'avais malheureusement pas internet.

Ok merci, je gouterais dans 3 jours lors du transfert. Mais mon empatage et mon ébu ont été bien, au degré près sans soucis, juste le rinçage de la moitié des dreches n'a pas était fait. C'est clair qu'elle va etre basse en alcool, mais bon avec noix, cara, biscuit et chocolat, elle devrait avoir du gout quand meme...non ?


A+
Jads

[sirhotman]

Oui il y a pas trop de soucis, je pense que ça se boira ne t'inquiète pas

Tu as donc mis des noix entière dans le brassin c'est ça? Il faut faire gaf avec les corps gras car ça tue la mousse, il y a un poste qui en parlait il y a peu. J'essayerais plutôt de trouver un malt qui me donne des arômes de noix je dirais que c'est plus compliqué mais tu y gagnera en goût car les arômes une fois fermenté on sais jamais trop ce que ça donne ^^

Mais je comprend pas bien comment tu as fait différent pour ton malt chocolat et ton malt biscuit.

Enfin c'est une bonne idée de prendre du pils et de fabriquer toute les déclinaisons dont on a besoin pour une bière, j'essayerais. Comment faire pour du crystal?

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Ben sauf si c'est infecté...

non, les noix je les ai réduites en poudre, puis j'ai un peu épongé l'huile pour justement éviter les problèmes de mousse. De plus j'ai fait une stout (enfin je voulais), donc je ne vise pas forcément une belle pétillance avec de la mousse épaisse.
Je te ferais un retour.

Alors pour mon malt :
- trempage du pils 6h dans de l'eau au frigo
- égouttage rapide
- four 60 degrés 30 min porte ouverte pour sécher l'excédent d'eau
Ensuite les paliers, je n'ai pas la fiche sous les yeux, je te dirais plus tard mais ça a était un truc comme ça (je compare aux malt spéciaux au nez seulement, peut etre pas vraiment fiable)
- 1h30 a 120 => odeur légere de crystal
- puis 1h a 120 => odeur de sucre, de caramel
- puis 1h a 220 => odeur de biscuit assez net
- puis 1h a 220 => odeur de chocolat assez surprenante et pop corn donc stop assez vite.

Les grains sont restés assez clair dehors, mais en coupant les grains chocolat, l'intérieur est noir.
700 gr en tout au départ, 640 gr a la fin (il en est tombé aussi). four chaleur tournante et remuage / retournage des grains très fréquent.

Voila

[sirhotman]

Oki pour la méthode mais je vois pas pourquoi tu les trempe dans l'eau pour les sécher après...

Sa fait 4h le four allumer pour du chocolat, c'est pas mal quand même, enfin faut ce qui faut.

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C'est un peu comme pour faire un caramel je pense, si c'est sec ça brule.
En fait pour moi les grains sont restés humides jusqu'à l'étape du biscuit, c'est là que les grains sont devenus secs, puis très vite c'est pop corn...
Je pense d'ailleurs que pour aller jusqu'au chocolat bien noir, j'aurais du les mouiller plus, ou moins les sécher avant d'arriver à l'étape 220 degrés. Enfin c'est empirique, mais je pense qu'avec quelques essais on doit pouvoir faire des malts sympas un peu différents, plus caramel en restant clair, ou plus torréfiés etc...en jouant sur les températures et la durée des plateaux...