Brassins et expériences ⇒ recette bière aux notes d'agrumes

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Kurczaku
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recette bière aux notes d'agrumes

Message par Kurczaku »

Salut à tous,

Pour mon deuxième brassin, j'aimerais une bière blonde aux notes d'agrumes mais pas trop "citrique".. avec le peu de connaissances en ma possession, j'ai opté pour des ecorces d'oranges douces, du gingembre et au niveau houblon, du cascade..
Concernant les quantités des épices, j'ai fouiné sur le forum...mais bon..d'un brasseur amateur à un autre, les avis ne sont pas les memes...cela diverge également selon le type de bière... :think:

Petite précision : 22 IBU et 16 EBC sont choisis car ce sont 2 chiffres fétiches que je voulais mettre en avant pour l'"occasion"

Je fais donc appel à votre bon coeur pour avoir quelques conseils avant de me lancer...
je ferai un petit reportage, ca a l'air de bien plaire sur le forum :mrgreen:

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: La Luciole
Brewer: Kris
Asst Brewer:
Style: Belgian Specialty Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 12,00 L
Boil Size: 14,45 L
Estimated OG: 1,073 SG
Estimated Color: 16,0 EBC
Estimated IBU: 22,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
3,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 79,37 %
0,20 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 5,29 %
0,20 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 5,29 %
0,15 kg Cara20 (19,7 EBC) Grain 3,97 %
0,05 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 1,32 %
14,00 gm Cascade [5,50 %] (90 min) Hops 14,4 IBU
16,00 gm Cascade [5,50 %] (15 min) Hops 7,6 IBU
15,00 gm Cascade [5,50 %] (10 min) (Aroma Hop-SteeHops -
3,60 gm Ginger Root (Boil 10,0 min) Misc
3,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
8,00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 min) Misc
0,18 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 4,76 %
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale


Mash Schedule: Multi palier
Total Grain Weight: 3,60 kg
----------------------------
Multi palier
Step Time Name Description Step Temp
10 min Palier protéinique Add 9,36 L of water at 54,1 C 50,0 C
35 min Palier maltose Heat to 63,0 C over 5 min 63,0 C
35 min Palier saccharificaHeat to 70,0 C over 3 min 70,0 C
15 min Mash out Heat to 78,0 C over 3 min 78,0 C
Une bière brassée avec savoir se déguste..asnaise...

http://asnaise.wifeo.com/
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phildeslandes
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cubitainers et dame-jeannes ,glacière 33 litres (pour empâtage en monopalier), refroidisseur serpentin cuivre, moulin,
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Localisation : Dax, 40100
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Re: recette bière aux notes d'agrumes

Message par phildeslandes »

bonsoir, peut être en utilisant justement des houblons plus agrumes comme l'amarillo?
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Denis
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2 Cuves fermentation "plastique" 30L
Frigo customisé pour fermentation
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Localisation : DOUAI
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Re: recette bière aux notes d'agrumes

Message par Denis »

L'irish Moss, tu peux mettre 10gr
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Toine
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Re: recette bière aux notes d'agrumes

Message par Toine »

Le cascade à cru donne d'excellents résultats aussi.
En plus, pas besoin d'en mettre énormément pour avoir quelque chose de sympa. Par contre attention à ne pas en mettre beaucoup ! ;)
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L'hermine
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Mon équipement : Pico DIY avec plein de truc en inox
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Localisation : Auvergne/Limousin
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Re: recette bière aux notes d'agrumes

Message par L'hermine »

à mon gout:

un poil trop de gingembre
beaucoup trop d'écorce d'orange
le cascade en amérisant j'aime pas trop
le cascade en aromatique plutot en dry hop
remplacer l'avoine par une augmentation du maïs
le reste tout à fait dans mon style pour ce genre de bière
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