Les houblonnages ⇒ Houblons au 1er jus (FWH)

[thorgahl]

Jean-Luc... super traduction, même si 1 ou deux coquilles existent, je pense tenter un FWH un jour... Merci

[luthierbrasseur]

Bonjour! Je remonte ce post plutôt que d'en publier un nouveau!

Après lectures et recherche, je crois comprendre que le FWH apporte plus d'arômes, mais pas nécessairement à cause du dégagement d'huiles essentielles, mais essentiellement ( ) parce que l'amerture ajoutée est plus douce, et laisse donc plus de places aux arômes.

Ceci dit, cette technique m'intéresse beaucoup, surtout pour des bières de types moins houblonnée, avec beaucoup de corps, comme les barley wine ou les stouts. Je crois qu'une amerture assumée, mais plus ronde peut être bien agréable! Pour ceux qui utilisent cette technique, ou ceux qui en savent plus que moi, j'ai quelques questions.

1-Je comprend qu'on laisse le houblon ajouté en FWH pendant toute l'ébu, mais ajoutez-vous tout de même une dose de houblon amerisant et aromatique, comme à la ''normale''?

2-La projection d'IBU sur beersmith, pour le FWH est-elle juste? J'ai tenté l'expérience, voici les résultats:
Dans un moût de 1050, sur 20L, 60g de houblon à 4% (saaz).
-FWH 35.8 IBUs
-60m 32.5 IBUs

[villager]

Pour le premier point tu peux effectivement ne rajouter que de l'aromatique... Après tout dépends du taux d'amertume que tu veux avoir en sorti

Pour le second point me semblait que ç apportait un poils moins d'amertume en FWH qu'à l'ébullition seulement Mais si BS te le dit c'est que ça doit être bon

[luthierbrasseur]

Pour le premier point tu peux effectivement ne rajouter que de l'aromatique... Après tout dépends du taux d'amertume que tu veux avoir en sorti

Pour le second point me semblait que ç apportait un poils moins d'amertume en FWH qu'à l'ébullition seulement Mais si BS te le dit c'est que ça doit être bon

La différence n'est pas si importante, donc un moins moins ou un poil plus...
C'est décidé, je mettrai mon houblon (Northern Brewer) en premier jus pour le big black barley wine.

[villager]

J'suis pas certain que ça apporte beaucoup sur ce type de bière Mais dans tout les cas ça ne peut pas faire de mal

[luthierbrasseur]

J'suis pas certain que ça apporte beaucoup sur ce type de bière Mais dans tout les cas ça ne peut pas faire de mal

Ce qui m'intéresse, plus que l'apport en arôme, c'est le côté plus ''rond'' de l'amertume. Je vais pouvoir booster un peu l'amertume pour balancer le sucre sans que celle-ci ne devient trop pointue. Je serai autour de 80 IBUs, avec une densité de 1.110 et plus

[villager]

Oui mais si tu fais un BW c'est que tu y mets pas mal de malt très torréfiés qui vont automatiquement te masquer l'houblonnage même à 80 IBU

[luthierbrasseur]

Ouais, pas fou. Bon, j'ai rien a y perdre de toute facon