Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Vlaams Impérial Crazy Stout

[Bmxfou]

Pompix, un rinçage n'est pas obligatoire à tout les coups si tu cherches à avoir une bière dense, si j'avais rincer, j'aurais récupérer du sucre de la maishe ok, mais j'aurais dilué d'avantage mon mout, on rince généralement par économie, pour récupérer un max de sucre pour son volume final, mais le premier jus et toujours plus dense que celui de rinçage, là je ne t'apprends rien.

C'est pas un problème de palier, après test à l'iode la saccarification est bonne, empâter avec moins de flotte je ne voulais pas, pour gérer les paliers et la monté en température ça aurait été fastidieux, bref je pense vraiment à un problème de dilution du mout (en plus on a pressé le gâteaux) la prochaine fois je ferais autrement, je viserais la densité et le restant sera pour l'égout ou pour une petite bière à l'eau de rinçage, mais bon pas très grave, c'est corrigé avec l'extrait de malt de toute façon.

[jund3960]

Moi je rince et après je fait bouillir jusqu'à atteindre la quantité avant rinçage.

Ex: 20litre d'empatage + 10 litres de rinçage.
volume avant ébullition: 30 litres
volume après ébullition: 20 litres

[Bmxfou]

sacrée évaporation pour perdre 10L

[villager]

J'ai procédé de la sorte lors de mon barley wine fumé... 3h d'ébullition à peu près. J'ai effectivement empâté avec beaucoup d'eau, fais un bon rincage et évaporé un max

[pompix]

C'est vrai qu'il ne faut pas penser rendement dans une telle affaire, chie'dans le jus à moins de 1090 !

[Pif59]

T'as oublié de dire que ton Pale malt n'était pas de toute jeunesse, sa n'a pas aidé.

[pompix]

Quel âge ?
ça ne doit pas changer grand chose niveau rendement, si ?

[Bmxfou]

Des nouvelles de ce projet, fermentation plus ou moins stabilisé à 1.035, donc ajout de 500 d'extrait de malt sec, 1200 gr de cassonade, et 500 gr de miel, j'ai du soutirer 3 bouteilles de 75cl pour faire de la place dans le fermenteur.

J'aurais donc de quoi comparer, une base à environ 10% (la levure bosse encore en bouteille).

Donc après l'ajout de cette mélasse et de la levure de champagne, qui a pris tout de suite le relais, actuellement je suis à une densité de 1.045 ( ça continu à fermenter) pour une densité initiale théorique après ajout de sucre à 1.153

Vivement la fin que je puisse passer à l'étape du murissement avec copeaux, ça va être du lourd

[Bmxfou]

je reviens sur cette recette, c'est prêt, c'est du lourd, c'est liquoreux, gras, du pétrole, une complexité en bouche, vineux, boisé, niveau murissement certains l'ont carrément comparé à une port brewing older viscosity, ça tape la tête forcement quasi 17%, d'une longueur en bouche énorme, par contre seul bémol, pas beaucoup de saturation, j'ai mis que 3.5gr/L de sucre, j'avais peur de surcharger l'aspect en bouche avec une carnobation plus grande.

[pompix]

Intéressant. En effet, j'aurais plutôt sucré aux alentours de 4,5g/l.