Brassins et expériences ⇒ Reportage brassage blonde belge

[sirhotman]

Bonjour,

Comme je m'était fixé environ un brassin de 50L par moi voici le second reportage photo.

Le but de cette bière c'est de faire une blonde très simple au niveau malt pour se permettre un peu plus de travail sur le côté épicé et houblonné. Brassé en monopalier sans mash out, enfin avec ce que je peux faire sur ma pico pour l'instant quoi

Pour le malt, j'ai 13kg de vienna, je pensais tous mettre pour avoir une bière à 5,8% d'après beersmith. Mais si vous me conseillez un malt plus approprié je suis ouvert.

Niveau houblon, en stock j'ai du prémiant,du colombus, du magnum et du cascade. Et pour les épices j'ai des écorces d'orange douce, des amères et j'essayerais de trouver des la coriandre car le stock est fini... Cela dit si il y a d'autre proposition je peux élargir la palette, je m'y prend maintenant pour faire les commandes selon ce qu'on pourra décider de sympa à faire

Je pensais faire quelque chose du genre :

75min à 65-66°C avec 13kg de vienna 6,9EBC
+0,2kg de flocon d'orge cuit à part

Filtration

Ébullition 60min avec
60min magnum 40g
30min cascade 10g (beersmith le donne aussi amérisant)
10min coriandre en grain 5g 12g
10min écorce d'orange amère 5g 50g
10min écorce d'orange douce 5g 50g
5min cascade 10g

Refroidissement

Ensemencement avec US-5 en levure sèche avec un pied de cuve oule fond de primaire de la brune en T-58 je ne sais pas trop ce que s'y prêtera le mieux

Fermentation I à 22-23°C pendant 1semaine

Fermentation II à 22-23°C pendant 3 semaines

Embouteillage à 7g/L

Première dégustation après 2 semaines à 22-23°C pour voir et le reste au moins un bon moi après

Vous en pensez quoi?

Ps : n'ayant jamais utilisé les écorce d'orange je dose un peu comme la coriandre mais je sais pas trop comment ça ressort.

[sirhotman]

Cette recette n'intéresse pas grand monde visiblement

[Optalix]

Pas forcément d'avis particulier pour la recette, tu fais les tests que tu veux, simplement pour l'écorce d'orange il me semble qu'il faut plus le doser. Du genre 20 à 25gr pour 20L, je te laisse faire le produit en croix

[beeraddict]

Non, c'est trop simple, y a qu'un seul malt et de toute façon, si c'est pour faire l'ébu le lendemain, c'est pas la peine... J'en rajoute ! Ça à l'air pas mal, j'ai jamais essayé tout vienna mais ça va bien. Peut-être plutôt utiliser la US-5 que prendre celle qui a servi pour la brune (mais ça peut donner du goût, je sais pas) et complexifier avec du prémiant (plus épice) à la place du cascade à la fin. Pour les épices, tu peux en mettre plus mais c'est vrai qu'il faut y aller molo.
Voilà, comme ça tu te sens moi seul

[sirhotman]

Merci beeraddict, c'est vrai que j'ai crut que j'allais me sentir tous seul ^^

Je vais donc remplacer le cascade à 5min par du premiant dans les même proportions (10g) et mettre 20g pour les écorces. Pas plus parce que je préfère en mettre pas assez et en rajouter au prochain brassin plutôt que ça prenne le pas sur tous

Je programmerais le brassin pour quand j'aurais changé mon système de refroidissement parce que là ça le fait pas trop trop. J'ai lancé un poste sur ça à l'instant.

[Raga]

Pour l'orange douce, dans celle-ci j'avais mis 5g pour 20l. Au début le goût n'est pas très présent, mais maintenant sur des bouteilles de près d'un an, l'agrume apparaît nettement en fin de bouche ....

[Le nain brasseur]

Le malt vienna s'apparente au pale, pas de soucis.
Si tu veux un profil belge et qui plus est épicé, utilise le fond de T-58 plutôt que la US-05 plutôt orientée ester et fais ressortir les houblons, bien pour les (I/A)PA

[villager]

Comme le dit Fabien, si tu veux le côté belge, la T58 est tip top. Pour l'écorce d'orange, Si tu veux être dans le style de la Triple Karmeliet par exemple, tu peux en mettre un poils plus que 100g et pour la coriandre dans les 12g ce serait pas mal

Bon brassin et gardes moi s'en une on fera du troc

[sirhotman]

Sa m'embête ça, quand je m'absente 2 jours il y a des sujets qui apparaissent plus dans les "sujets récents" et je les loupe... Là par exemple ça m'ennuie que vous ayez pensé que vos réponses m'intéressaient pas les gars... Désolé j'avais pas vu les réponses.

Sur vos conseil je mettrait donc 100g d'écorce d'orange : 50g d'amer et 50 de doux. Et 12g de coriandre si j'en retrouve assez car là je viens de voir que le pot est presque vide (mais bon ça se trouve en grande surface il me semble). Le tous pour 50L de bière

Et l'ensemencement avec un pied de cuve issue du dernier brassage que j'embouteillerais demain si tout va bien.

Voila, le brassage c'est dans deux jours, début des hostilité à 8h!

[Frangran1]

Bon brassage sur ta nouvelle pico !