Brassins et expériences ⇒ stockage fermentation et premier brassins

[gun4045]

salut

j'ai fais mes premier pas avec un kit sirop pour une ambiorix

j'ai respecté toute les étape donné par le fabriquant

ma fermentation a bien commencé a une température de 22°

mais mon mout et stocké a la lumière du jours

faux t-il l'entreposé dans le noir pour une meilleur fermentation

et j'ai une légère perte de liquide sur le joint du barboteur et une odeurs fort agréable se sent a cette endroits

cela peux t-il poser problème

par avance merci

nico

[Wrendral]

Il est conseillé de stoker les bières à l’abri de la lumière (les UV c'est assez méchant !! ) mais je ne le fais pas toujours et je n'est pas encore vu de différence. Donc si tu n'as pas le choix ce n'est pas très grave, au pire tu peux mettre un drap dessus.
Pour ton joint pas très étanche tu utilises quoi comme fermenteur ? Mais je pense que c'est juste de la condensation qui sort donc pas bien grave, de plus le CO2 qui est plus lourd que l'air reste bien dans le fond et protège ton précieux liquide des infections !

[Wildcat911]

Je suis quand même curieux... dans le noir oui.. mais..

pour l'entreposage du produit...

Peut-on le faire de la même façon avec une pilsner qu'une noire ou ambrée ?
Quelle est la température maximum à atteindre pour ne pas endommager le produit ? (disons.. 25 degrés maximum ?)

Lorsque je regarde les commerçants (je sais.. ce n'est pas amateur).. ils gardent leurs caisses de bouteille
à la température ambiante durant ... plusieurs jours (mois)... ça goute la "me.." on s'entend (c'est de la bière commerciale)
Par contre, de la bière (point de vue infection et produit).. c'est de la bière non ?... quand le transport se fait par camion... durant
une belle journée d'été... (plus chaud que 25 degrés plus facteur humidex..)... comment est-ce que le produit ne se détériore pas ?

Alors devons nous conserver nos bouteilles non seulement dans le noir... mais dans une caisse (bois ou carton)
à une température de moins de 25 degrés ?... même pour une pilsner (lager) ?

[gun4045]

salut

merci pour la réponse rapide

c'est fais c'est couvert sa barbote a fond les ballons en ce moment

ma température de fermentation est au alentours des 23 24 degrés ce qui ne dois pas être mauvais

j'ai mesuré une densité de 1055 au départ alors que c'est normalement 1060 je ne crois pas que cela influence énormément

j'ai aussi testé l'eau d'une source près de chez moi

les résultat ne sont pas mal du tout je crois

no3 nitrate j'ai un résultat de 0
no2 nitrite j'ai un résultat de 0
gh 6°d
dt 6°d
th 6°d

kh 0°d

ph de 6,4

je crois que je vais essayer avec cette eau

on ma dis que l'eau de source était la meilleur pour le brasage

nico

[Wrendral]

Une température de 23 24 degrés vas faire se développer plus d'ester ( souvent on retrouve des senteurs de banane je trouve^^ ) qu'une fermentation a 20 degrés. Je ne dépasse tout de même pas les 25°.

Tu as une densité plus faible que prévu tu auras donc moins d’alcool que prévu, sinon ce n'est pas un problème.

Pour ton eau de source je ne m'y connais pas trop mais il y a quelques bons postes sur le forum. Fait aussi un teste de bactérie car j'ai voulu prendre l'eau de mon puits mais pas de chance il y a plain de germes =/

[Wrendral]

Pour répondre a Wildcat

Je pense que le stockage d'une bière "indus" et d'une bière amateur ne peux pas vraiment se faire de la même façon.

Ce sont des produits fini prêt à être consommé. La biére est "morte" car bien souvent filtrées ce qui leur permet une plus grande stabilité (fait une garde avec une kro je ne pense pas qu'elle puise s'améliorer ^^) alors que la bière amateur est un produit vivant qui se transforme et s'améliore avec le temps, enfin si tout va bien !

Bien sur même une bière "indus" ne va pas aimer être transporter et stocker a 30° trop longtemps !

En amateur je ne connais pas les conditions optimal de garde mais une bonne cave dans les 14-17 ° pas trop humide me semble parfait =)

[gun4045]

salut

pour ma part j'ai pas de caves donc je sais pas encore comment je vais lancer ma deuxième phase

pour le moment je vais voyagé le thermomètre dans la maison pour voir la pièce la plus approprié

pas évident sans caves

nico

[Wrendral]

Les deux premiers brassins je n'ai pas mis mes bières a des températures différentes et je n'est pas eu de problème. (Mais j'ai une vielle maison qui reste relativement fraîche.)
Si tu n'as pas le choix trouve la pièce la plus fraîche, je pense que tu n'auras pas de problème.

Pour la carbonatation en bouteille je remonte toujours mes bouteilles de la cave car si le température est trop base les levures ont beaucoup de mal a travailler (je parle pour une fermentation haute bien sur mais je pense que c'est ton cas) et la carbonatation est très lente voir nul. Expérience faite : Un brassin, cette hiver, a la cave, deux mois après un sucrage a 7 g/l et une mise en bouteille toujours pas une bulle ! je les ai remonté à la maison et en trois semaines elles étaient parfaites

[gun4045]

salut

merci des conseille

j'ai une pièce qui fera l’affaire amplement

ici j'essaye de bien comprendre le fonctionnement du brassage fermentation

la notice du kit me dis d'ajouter 8 gram de sucre par litre lors de l’embouteillage je vais passé a 6.5 g ou 7g /l

2em jours de fermentation température constante de 23°

sa barbote toujours beaucoup et une très bonne odeurs se dégage du barboteur

effectivement on dirais une odeur de banane

j'ai des marque de mousse sur le seau ( j'ai oublier le nom )



je vais déjà nettoyer mes bouteille qui sont de 25cl il m'en faudra 60 en tout

en fin voila pour le moment

nico

[Wrendral]

23° constant ça me semble bien en effet.

Par contre je serais toi je ne laverais pas mes bouteilles tout de suite car tu n'es qu'au second jour de fermentation tu ne vas pas mettre en bouteille avant 2 semaine.
Il fait compter :
- 4-5 jours de première fermentation (jusqu’à l’arrêt de l'activité du barboteur).
- Un changement de fut de fermentation (c'est pas obligatoire il y a plusieurs écoles mais c'est un autre sujet )
- Puis 10 -15 jours de second fermentation (si possible a une température un peu plus basse)
- Enfin le sucrage et la mise en bouteille !

Donc si tu laves tes bouteilles aujourd'hui dans 15 jours elles ne vont plus être très propre =)