Brassins et expériences ⇒ Je me jette à l'eau: demain 1er "tout grains"

[M Patoulachie]

Je ne peux pas t'aider sur ce coup là car je ne procède pas de la même façon (je chauffe en direct donc pas de rajout d'eau...)

A force de fouiner, j'ai trouvé LE bon sujet. Un petit extrait qui me confirme ce que je pensais:

il m'arrive (peu souvent) de faire du multi-palier avec ma cuve "thermos" non chauffée. Effectivement, il faut prévoir d’empâter épais, et ajouter de l'eau très chaude au fur et à mesure jusqu'à atteindre la température désirée.
Lors du dernier palier, la cuve est bien bien pleine, et si en plus tu veux faire un mash-out ....
C'est d'ailleurs une des raisons pour lesquelles j'investis dans une cuve de brassage plus grande.
C'est quand même un peu sport et tu n'es jamais bien sûr d'atteindre le dernier palier si tu n'as pas prévu assez de marge au départ. Il vaut mieux le prévoir autour de 65°C que à 68 °C.
J'apprécie d'ailleurs de plus en plus ces bières que je brasse à température plus basse ... Plus de finesse ... complexité plus facile à saisir ... j'sais pas quoi ...

J'ai fait pas mal de simul avec BS, donc ça doit coller!

[M Patoulachie]

tu te bases sur quelle recette? La 1ere ipa du site du nain?

Celle ci:
http://univers-biere.net/rec_ipa.php

[corix]

bjr a tous ;
je vois que tu t es lancé avec la glaciere....
tiens nous au courant du deroulement tes impressions etc stp ....

fred

[villager]

je vois que tu t es lancé avec la glaciere...

et fait gaffes que ça ne gèle pas

[corix]

vu le temps on craint plutot l inondation .... lol enfin bientot les premieres neiges

[M Patoulachie]

On critique pas le Berry, il à pas plu depuis 2h...

Pour le moment, ça bouillonne.
25g de houblons, ça fait un beau sac.
1.056 avant ébu au lieu des 1.061 prévu. Mais ma température de rinçage était pas bonne, env 70°.

Je ferais un résumé plus tard de tout ça!

[M Patoulachie]

Début des hostilités, ce matin un peu avant 8h.

J'avais pris de l'avance hier: le malt pilsner avait été concassé par Corix et j'ai fini les 300gr de malts spéciaux au rouleau à pâtisserie.

Pour les malts:
2,900kg de pilsner
150gr de munich
150gr de caramel/chrystal

Pour les houblons:
25gr de East kent golding 80min
5gr de northern brewer 80min
5gr de East kent golding 10 min

La levure sera finalement la US-05

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8h15: j’ajoute 6,4l d'eau à 81°.
Ca doit me donner un mout à 68°. J'ai les 68°, ouf...
Et c'est partit pour 70min comme ça!

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Pendant je temps, je prépare mes houblons:

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La température dans la glacière quand même baissée:
de 68° au début je suis passé à 66° au bout de 50min, puis 64° à 70min.

Le teste de l'iode avant le mash out.

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9h25, mon mash out n'as pas trop marché. en ajoutant mes 4l d'eau à 100° je me retrouve à 72°... Pas top
C'est grave docteur?

9h40, début du filtrage et rincage des drêches.

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C'est là que j'ai du perde en rendement. J'aurais du garder mon eau de rinçage sur le feu et la maintenir à 80° et faire couler le mout dans un fut de fermentation. J'ai fait l'inverse. Donc obliger d'ajouter de l'eau à la bouilloire pour maintenir la temp.
Finalement j'ai rincé à 70°...
Je me retrouve à 1.056 avant ébu au lieu des 1.061 prévu par beersmith.

Le mout est assez translucide. Je suis content de mon filtre. Faut juste apprendre à le maitriser. comme pas ouvrir le débit trop fort.

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10h35, c'est partit pour 80min d'ébu!

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Pendant de temps je reprends des force et prépare mon levain.
Faut pas se tromper de verre!

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11h40, je mets mon refroidisseur. 5min plus tard, c'est le tour de houblon aromatique.

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11h55, début du refroidissement. A 12h10, j'étais à 24°. Impec le refroidisseur maison.
Whirpool et filtrage vers la cuve de fermentation.

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Avant la mise en fermentation primaire, je suis à 1.064 au lieu des 1.072 prévu.
La couleur devrait pas être loin de ce que je prévoyais. Je aussi que j'améliore la clarté du mout avant fermentation.

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12h25, tout est terminé!

Bref, ça s'est mieux déroulé que ce que je pensais.
J'ai pas mal de point à améliorer. Et du matos à acheter...

En tout cas, même si le résultat plus variable, je suis content d'être passé au tout grains.
Aujourd’hui j'ai l’impression de vraiment de commencé à brasser.

La suite dans 1 semaine...

[chente]

Bravo pour le reportage, et pour le beau brassin !

Maintenant tu vas avancer très vite. A chaque brassin je me retrouvais avec une tonne de question pour les collègues du forum. Au fur et à mesure j'ai compris plein de choses, et j'ai amélioré à chaque brassage. Ensuite on passera à la pico qui va bien! Mais j'ai encore pas mal de trucs à tester et maitriser avec de lancer ça.

En tout cas bravo, et bonne continuation.

[beeraddict]

C'est plutôt pas mal pour une première ! Et dire que j'ai pas encore pris le temps pour un petit reportage...

[Ramouch88]

toujours aussi émouvant les premiers brassins ! j' en suis a 10 et pas de lassitude que du plaisir
dans ta shopping liste mets donc une cuve inox, il paraît que l' alu c' est pas terrible, et ça semble logique
bonne continuation