Les malts ⇒ Faut-il brasser les malts caramels????

[Viketor]

En fouinant sur le net j'ai trouvé ça:

http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Crystal_malt

"Because the stewing process essentially mashes the grain, crystal and caramel malts are some of the few steeping grains that can be used in extract brewing without needing to be mashed, although some of the palest crystal malts may not be sufficiently converted and may leave haze in the finished beer. All-grain brewers may also simply add crystal malts to the mash as they would any other specialty malt.

Because their other options are limited, new brewers brewing extract batches often depend on crystal malts, sometimes to excess. While crystal malts in small amounts will give a sweet malt character to the finished beer, in excess it can create a cloying or artificial character. Crystal malts also add to a beer's body and increase head retention".


Ils disent que les malts caramel (a partir de 40 EBC) n'ont pas besoins d'être brassé et qu'une simple infusions suffit pour extraire leurs sucres!

Quelq'un à déja essayé? Sa donne le même gout? et pour les quantité c'est pareil qu'en brassage normal?

[julolos]

Je m'étais déjà posé la question, étant donné que l'amidon est déjà transformé dans le malt caramel, ça se pourrait bien qu'il ne nécessite pas de brassage!

Mais si quelqu'un a d'autres infos je suis preneur!

[weark]

crystal and caramel malts are some of the few steeping grains that can be used in extract brewing without needing to be mashed, although some of the palest crystal malts may not be sufficiently converted and may leave haze in the finished beer. All-grain brewers may also simply add crystal malts to the mash as they would any other specialty malt.

Je comprends que l'infusion c'est pour le brassage en extrait, mais que pour le brassage tout grain ça doit être rajouté dans la maish donc brassé.

Mais si qqun avec un niveau d'anglais supérieur au mien peu confirmer ? ou pas

[Viketor]

Ou alors ça peut être rajouter à l'ébulition. Et pour ceux qui brasse avec le braumeister ça pourrait être génial pasque on est limiter par la quantité de malt donc en en mettant une partie à l'ébu on pourrais brasser des bières plus fortes!

Par contre sa nous dit toujours pas s'il est possible d'utiliser les malts caramel au cours de l'ébulition!

[brasseriemontoise]

Dans ce cas, pourquoi ne pas infuser avant ton brassage ? Et tu te sert ensuite de l'eau infusée pour ton brassage...
Bon d'accord, c'est une manip en plus...

[seb_grosours]

Palmer en parle dans how to brew : chap 13
C'est présenté comme une méthode d'amélioration lors de brassage à partir d'extrait.
D'ailleurs, dans ses analyses des différents malt et grain, il y a la précision : "need to be mashed" ou "may be steeped or mashed"

Seb

[Flopin]

Salut,

Tu as également une liste des grains qui doivent être brassés ou qui peuvent être utilisés en infusion sur le site de beersmith : http://beersmith.com/grain-list/

Très pratique. Les malts caramels y sont bien présentés comme étant utilisables en infusion.

[villager]

Qui peut le plus peu le moins.... Donc pourquoi se prendre la tête avec de l'infusion alors que c'est aussi simple de tout moudre en même temps et de réaliser l'empatage tel quel

[seb_grosours]

Sauf si tu ne fais pas d'empatage...

Ceci dit, il est quand même conseillé de les moudre, même en infusion, pour faciliter l'extraction des sucres.

Seb

[Flopin]

Oui voilà, j'avais cherché cette info pour brasser en extrait à la base.